איך ללוש בצק: 11 שלבים (עם תמונות)

תוכן עניינים:

איך ללוש בצק: 11 שלבים (עם תמונות)
איך ללוש בצק: 11 שלבים (עם תמונות)

וִידֵאוֹ: איך ללוש בצק: 11 שלבים (עם תמונות)

וִידֵאוֹ: איך ללוש בצק: 11 שלבים (עם תמונות)
וִידֵאוֹ: איך לשים בצק - בסיס לאפייה מוצלחת #הדרכה 2024, מרץ
Anonim

פעולת הלישה של הבצק היא חיונית, שכן בלעדיו לא יכול להתפתח גלוטן והגזים שמשחררים השמרים אינם מופצים באופן שווה. לכן, אם אתה רוצה לחם רך או ספוגי - במילים אחרות, טעים, במאמר זה יש עצות כיצד ללוש את הבצק וכן מקצוען.

צעדים

חלק 1 מתוך 3: הכנת הבצק לעיבוד

Image
Image

שלב 1. מכינים את המשטח בו יעבדו את הבצק

האידיאל הוא משטח חלק שנמצא בגובה המותניים שלך. בין אם מדובר בדלפק, שולחן או משטח שטוח ויציב אחר (כלומר, קבוע היטב לרצפה), כדאי לנקות אותו בעזרת מטלית לחה במים חמימים מעורבבים במעט חומר ניקוי. מסיימים במגבת נקייה ויבשה. מפזרים את המשטח בקמח כדי שהבצק לא יידבק אליו.

  • כמה מתכונים קוראים לך ללוש את הבצק בתוך קערה גדולה. במתכונים אלה יש לעבד את הבצק רק לדקה או שתיים. למתכונים הדורשים יותר משלוש דקות לישה, עדיף לעבד את הבצק על משטח חלק.
  • אם אינכם רוצים ללכלך את המשטח בבצק, מרפדים את השטח בנייר אפייה מפוזר בקמח לפני תחילת העבודה.
Image
Image

שלב 2. מערבבים את מרכיבי הבצק

להכנת לחם נפוץ משתמשים בדרך כלל בקמח, שמרים ביולוגיים, מלח ומים. השתמש בכוס מדידה להתאמה לכמויות המתכון ושפוך הכל לקערה גדולה. השתמש בכף עץ לערבב הכל.

  • ממשיכים לערבב את המרכיבים עם הכף עד שהבצק מתאים בדיוק. הוא יהיה מוכן ללוש כאשר לא יתקע יותר קמח בקערה.
  • סימן נוסף לכך שהבצק מוכן ללוש הוא כאשר מתקשה להמשיך לערבב עם הכף.
Image
Image

שלב 3. מניחים את הבצק על המשטח לעיבוד

העבירו אותו מהקערה ישר לשולחן שהגשתם לעבודה. זה צריך להיראות כמו כדור דביק. הגיע הזמן להפשיל שרוולים ממש ולגרום לקסם לקרות.

חלק 2 מתוך 3: לישת הבצק

Image
Image

שלב 1. שטפו את הידיים לפני לישת הבצק

חשוב לשטוף ולייבש היטב את הידיים כיוון שהם יהיו במגע ישיר עם הבצק. הסר טבעות, צמידים, שעונים או אביזרים אחרים שעלולים לבוא במגע עם המסה.

לבשו סינר להגנה על הבגדים שלכם בזמן העבודה עם המשטח המקומח

Image
Image

שלב 2. יוצרים ערמה קטנה עם הבצק

בפעם הראשונה שתטבול את היד בבצק, היא תהיה דביקה וקשה להרכיב בבת אחת. המשיכו להטביע את ידיכם בבצק עד שהוא מפסיק להידבק לידיים.

  • תוך כדי עיבוד הבצק, מפזרים עליו מעט קמח כדי להפסיק להידבק לידיים. את הקמח הנוסף הזה יש לשלב בבצק.
  • טריק נוסף הוא לפזר את הידיים בקמח תוך כדי עיבוד הבצק.
Image
Image

שלב 3. שמור את הידיים במיקום הנכון

השתמש בחלק החזק ביותר של הידיים - בסיס כף היד שלך, החלק שנמצא בין פרק כף היד לגובה האגודל. הכניסו את הידיים לבצק בו זמנית, דחפו אותו קדימה. תהליך זה עוזר להתפתחות הגלוטן. ממשיכים ללוש עד שהבצק גמיש (קצת כמו כדור מסטיק - אתה מושך והבצק נמתח).

Image
Image

שלב 4. ללוש את הבצק

מקפלים אותו לשניים ודוחפים אותו קדימה בעזרת החלק החזק ביותר בכפות הידיים, עד שהבצק שטוח. קפלו אותו שוב לשניים ודחפו אותו קדימה שוב. חזור על תהליך זה במשך עשר דקות או כל עוד המתכון דורש.

  • תהליך עיבוד הבצק חייב להיות בעל קצב קבוע. אין ללוש את הבצק לאט; יש לעבוד עליו במהירות כדי שלא יהיה פער בין מכה אחת לאחרת.
  • עשר דקות לישה הן משימה לא פשוטה מבחינה פיזית - זה די תרגיל! במקרה שתתעייף בדרך, אל תתנו למסה לצאת מגדרכם! בקשו ממישהו להמשיך את הלישה עד שתשימו נשימה.

חלק 3 מתוך 3: מתי להפסיק ללוש בצק

Image
Image

שלב 1. שימו עין על מרקם הבצק

בהתחלה הוא דביק ומלא גושים, אבל אחרי עשר דקות של עבודה הוא הופך חלק ואחיד. הוא צריך להיות אלסטי ובעל משטח חלק. אם עדיין יש גושים, הבצק עדיין צריך עוד קצת לישה.

Image
Image

שלב 2. בדוק אם הבצק יכול לשמור על צורתו

מעצבים אותו בצורת כדור ומפילים אותו על השולחן. אם היא מוכנה, היא תוכל לשמור על הצורה עגולה.

Image
Image

שלב 3. צובטים את הבצק

לישה הופכת את הבצק ליציב יותר ויותר. צובטים מעט ומרגישים את המרקם. זה צריך להיות דומה למרקם של החלק של האוזן שאתה מנקר עבור עגילים. דרך נוספת לבדוק אם הבצק מוכן היא לדקור אותו קלות. אם הוא חוזר לצורתו המקורית לאחר שהוא נוקס, הוא נמצא במקום הנכון.

Image
Image

שלב 4. סיימו את המתכון

רוב המתכונים קוראים לך לתת לבצק לתפוח כמה שעות בסביבה חמה יותר (כ -25 מעלות דקות) מיד לאחר שעבד. לאחר שהבצק הכפיל את גודלו, בהתאם למתכון, ייתכן שיהיה עליך ללוש את הבצק עוד מספר דקות לפני האפייה.

  • אם הבצק נלוש עד שהוא יציב, אלסטי וחלק מבחוץ, התוצאה הסופית תהיה לחם פריך מבחוץ ואוורירי מבפנים.
  • אם הבצק לא לוש מספיק, הלחם ייצא קשה, כבד ומעט שטוח.

טיפים

  • ללוש את הבצק, עדיף שהידיים יבשות מאוד ובטמפרטורת החדר.
  • מפזרים קמח על הבצק כדי שלא יהיה כל כך דביק וקשה לעבודה. בדרך כלל המתכונים כבר נותנים את הכמות הנכונה של קמח, אך לפעמים ייתכן שיהיה צורך להוסיף עוד קצת. בכל מקרה, הוסיפו את הקמח לאט לאט כדי להימנע מהוספת יותר מדי - במקרה כזה, תצטרכו להוסיף עוד קצת מכל המרכיבים ביחס למתכון המקורי. לכן, תמיד הוסיפו קמח בזהירות ובדיוק בכדי שזה יירד מהקערה ומהידיים שלכם.
  • לניקוי השולחן או משטח אחר המשמש לעיבוד הבצק, כל חפץ דמוי סרגל משמש להסרת הקרום שנותר מאחור.
  • יש לך שעון שימושי כדי לתזמן את זמן המכות. אם המתכון דורש 20 דקות, אל תפסיק אחרי עשר. זה מעייף, אבל אם אתה רוצה לחם רך, אתה צריך להתאמץ.
  • כדי להקל על הניקוי יש ללוש את הבצק בעזרת כפפות לטקס חד פעמיות - כך אין לכם את שולי הציפורניים מלאים בקמח וכבר תוכלו להתמודד עם מוצרי ניקוי מיד לאחר הכנסת הבצק לתנור.
  • בעת עיבוד הבצק, נסו למתוח אותו, הקפידו לא לקרוע אותו.
  • לבצקים בהם אין שמרים במתכון, אין צורך ללוש את הבצק במשך זמן רב. ללוש מספיק כדי שהמרכיבים יתערבבו היטב והבצק חלק. אחרת, הבצק עלול לצאת קשה (בניגוד למתכוני לחם הדורשים הצטברות גלוטן באמצעות לישה כבדה, בצקים שאינם שמרים עלולים להתקשות עם גלוטן).
  • נדיר מאוד ללוש את הבצק יותר מדי בעזרת הידיים. אבל בעיה זו יכולה לקרות אם אתה משתמש במיקסר.

מוּמלָץ: