איך להכין לובסטר מבושל: 12 שלבים (עם תמונות)

תוכן עניינים:

איך להכין לובסטר מבושל: 12 שלבים (עם תמונות)
איך להכין לובסטר מבושל: 12 שלבים (עם תמונות)

וִידֵאוֹ: איך להכין לובסטר מבושל: 12 שלבים (עם תמונות)

וִידֵאוֹ: איך להכין לובסטר מבושל: 12 שלבים (עם תמונות)
וִידֵאוֹ: חנן בן ארי - אמן על הילדים (קליפ רשמי) Hanan Ben Ari 2024, מרץ
Anonim

הדרך הפשוטה והפופולרית ביותר להכנת לובסטר מבושלת. בתחילת המאה ה -19 היא נחשבה למנה זולה שאוכלים על ידי אנשים עניים, אך דעת הקהל השתנתה עם השנים וכיום לובסטר היא אחת המנות המוערכות והמוערכות ביותר על פני כדור הארץ.

רכיבים

  • 4 לובסטרים חיים (700 גרם כל אחד).
  • 12 כפות (180 גרם) מלח על כל 4 ליטר מים.
  • 2/3 כוס (160 מ"ל) חמאה מומסת.
  • 1 לימון.

צעדים

חלק 1 מתוך 2: לובסטר בישול

מרתיחים לובסטרים שלב 10
מרתיחים לובסטרים שלב 10

שלב 1. קנה ארבעה לובסטרים חיים בשוק או בשוק מקומי

שאל את המלווה לגבי המקור, כי אם נקודת המכירה קרובה מאוד למקור, הלובסטר צריך להיות מעט טרי יותר. עם זאת, אתה לא צריך ללכת רחוק עם זה. עטפו אותם בעיתון לח (לא רטוב). אחסן אותם במיכל או בשקית קרח על המדף התחתון של המקרר כדי למנוע זיהום צולב לכל היותר 36 או 48 שעות.

  • טפרי הלובסטר חייבים להיות נקיים וחבולים.
  • השאירו את הגומיות על הציפורניים עד שהגיע הזמן להכניס אותן למחבת המים - ציפורני הלובסטר חזקות ועלולות לגרום לפציעות.
  • זכור: ככל שהמרחק בין מיקום הדיג לשוק גדול יותר, כך השפעת המרחק על האיכות קטנה יותר.
Image
Image

שלב 2. ממלאים סיר של 25 ליטר עם 15 או 20 ליטר מים

כמות זו צריכה להכיל כ -3 ק"ג עד 3.5 ק"ג לובסטר. באופן כללי, עדיף שנשארו מים מאשר למלא יותר מדי את סיר הלובסטר.

מרתיחים לובסטרים שלב 3
מרתיחים לובסטרים שלב 3

שלב 3. מוסיפים 12 כפות מלח על כל 4 ליטר מים

מלח מעלה את נקודת הרתיחה של המים, כלומר המים מגיעים למצב רתיחה יציב יותר מאשר ללא מלח, שהוא אידיאלי למתכון.

לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש במלח ים

Image
Image

שלב 4. מוסיפים למים 1 ענף טימין, 2 עלי דפנה ומיץ מלימון אחד

חותכים את הלימון לשניים וסוחטים את המיץ לקערה. מיץ מוכן מעובד הוא גם טוב. פרי בינוני מניב כ ¼ כוס מיץ לימון. לאחר מכן שמים את המיץ בתבנית יחד עם שאר המרכיבים.

  • שלב זה חיוני למי שמעדיף להכין מרק (בשר מבושל עם נתחי ירקות ומים) במקום מי מלח (בשר מבושל במי מלח מרוכזים מאוד).
  • אם אתם מתכננים לאכול לובסטר עם חמאה מומסת, דלגו על שלב זה.
Image
Image

שלב 5. מביאים את המים לרתיחה

רתיחה היא כאשר המים לא מפסיקים לבעבע, גם לא כאשר אתה מנענע אותם. מניחים את המחבת על האש הגבוהה ביותר האפשרית. כשהרתיחה קבועה אפשר להוסיף את הלובסטרים.

שמרו על רתיחה קבועה כך שהמים ימשיכו לבעבע גם לאחר שהכנסתם את הלובסטר למחבת והורדתם את הטמפרטורה לזמן מה

Image
Image

שלב 6. החזיקו את הלובסטר בזנבו ובעזרת מלקחיים הניחו אותו במים

טובלים בעדינות את סרט הים במים, אחד בכל פעם, תמיד מתחיל בראש. היה מהיר מאוד, וודא שהמים לא ניתזים. ברגע שזה נעשה, מכסים את התבנית ומניחים טיימר.

  • הסר גומיות מהכפות לפני הנחת לובסטרים במים רותחים. החזק אותו בחלק האחורי של השקוף (מעטפת קשה המכסה את גופו).
  • טובלים את הלובסטרים ברצף במהירות האפשרית כדי לוודא שלכולם יש את אותו זמן הבישול.
מרתיחים לובסטרים שלב 7
מרתיחים לובסטרים שלב 7

שלב 7. קח שמונה דקות לבשל 0.5 ק"ג לובסטר

לפיכך, עליך לבשל ארבעה לובסטרים של 700 גרם (סך של 2.8 ק ג) במשך זמן ממוצע של 43 עד 48 דקות. פעל על פי חוק זה לרתחת לובסטרים במשקלים שונים.

  • מכסים את התבנית היטב מבלי להשאיר פתחים.
  • מערבבים את הלובסטרים עם המלקחיים באמצע זמן הבישול.
Image
Image

שלב 8. בדוק אם הם כבר מבושלים לאחר הזמן המתוכנן

הקליפות הופכות בצבע אדום מאוד (לובסטר לא מבושל הוא פחם). כדי לברר אם הוא מבושל כמו שצריך מבפנים, פתח אותו במפגש השקוף והזנב בעזרת מספריים. אם הלובסטר מבושל היטב, הבשר צריך להיות אטום בצבעו ויציב בעקביות.

  • משוך באחת האנטנות - אם הלובסטר מבושל היטב האנטנה אמורה לצאת בקלות.
  • אם אתה חושב שהבשר רופף ושקוף, הסרטנים אינם מבושלים. מרתיחים אותו עוד שלוש עד חמש דקות ובודקים שוב. ממשיכים עד לסיום הבישול.

חלק 2 מתוך 2: ניקוז והגשת לובסטר

Image
Image

שלב 1. מניחים את הלובסטרים במסננת

הוציאו אותם מהמים בעזרת מלקחיים והכניסו אותם למסננת על משטח נקי. מנערים את המסננת בעדינות מצד לצד, ונותנים לכל המים לנקז.

הניחו מגבת נייר מתחת למסננת כדי לתפוס את המים שבורחים

Image
Image

שלב 2. הסר את כל ציפורני הלובסטר

הוציאו את הטפרים בעזרת מספריים או סכין מטבח חדה והקפידו לא לחתוך את עצמכם על ידי הפיכת קצה הסכין מגופכם. אמצעי זה מונע מהלובסטר להיספג ומסייע בתהליך הניקוז.

החזיקו היטב את הלובסטר וחלקו את הזנב לאורך זמן בעזרת סכין. כך, המים יוצאים בקלות רבה יותר

Image
Image

שלב 3. ממיסים 2/3 כוס חמאה במחבת עם תחתית כבדה

יש לשים עין ולחכות שהחמאה תתחיל להימס. כאשר בערך ¾ נמס, מערבבים אותו בעזרת כף עץ עד לסיום ההמסה.

  • רוב חטיפי החמאה שווים בערך חצי כוס.
  • ניתן גם לחתוך את הסרגל לקוביות ולהמיס אותם במיקרוגל תוך מספר שניות או בפונקציית ההפשרה. השהה כל עשר או 15 שניות עד שהוא נמס כמעט לחלוטין. בשלב זה מוציאים אותו מהמיקרוגל ומערבבים לסיום תהליך ההיתוך.
מרתיחים לובסטרים שלב 12
מרתיחים לובסטרים שלב 12

שלב 4. מגישים את הלובסטר בליווי לבחירתך

יוצקים את החמאה המומסת על הסרטנית ומתענגים עליה עם כל התוספות שאוהבים. באופן כללי, כמה מהאפשרויות הפופולריות הן נתחי לימון, תירס קלוי, שעועית ירוקה ואספרגוס.

  • תפוס את בשר הלובסטר מהקליפה בעזרת קרקר-קרקר. אתה יכול גם להשתמש בידיים ובמזלג כדי להוציא אותו מהסדקים הקטנים.
  • אחסן את הלובסטר במקרר למשך שלושה עד ארבעה ימים לכל היותר. במקפיא הוא יכול להימשך חודשיים עד שלושה חודשים. לאחר ההפשרה, יכול הסרטון להישאר במקרר עוד שלושה או ארבעה ימים לפני שהוא מבושל.
  • זרוק אותו אם הוא נשאר בטמפרטורת החדר למשך יותר משעתיים. כאשר לובסטר אינו טוב לצריכה, יש לו מרקם דליל וריח חומצי. אל תאכלו את הבשר לפני שתבדקו אם יש סימנים אלה.

מוּמלָץ: