שפמנון הוא דג פופולרי באזורים הדרומיים של ארצות הברית. שיטת ההכנה הנפוצה ביותר היא לטגן אותה טבולה בשמן, אך ניתן גם לצלות את הגדות, לצלות או להכין במחבת. שפמנון בעל טעם מתוק וקליל והוא פחות צפוף מדגים אחרים. שפמנון אפילו נאכל גלם, בקבצים כבושים בתמלחת. ראה להלן כמה וריאציות הכנה של דג זה.
רכיבים
שפמנון במחבת
- 4 פילה שפמנון;
- חצי כוס קמח תירס;
- 1/4 כוס קמח לכל מטרה;
- 1 כפית מלח;
- 1 כפית 'תיבול קריאולי' ('תיבול קריאולי': פפריקה, פלפל שחור, אבקת בצל ושום, פלפל קאיין, אורגנו וטימין);
- 1/2 כפית פפריקה;
- 1/4 כפית פלפל שחור גרוס;
- 3/4 כוס חלב;
- 6 כפות חמאה ללא מלח;
- גרידת לימון.
שפמנון מטוגן
- 4 פילה שפמנון;
- 1 כוס קמח לכל מטרה;
- 1 כוס קמח תירס;
- 1 כף אבקת אפייה;
- 1 כף מלח כשר;
- 1/2 כפית פלפל קאיין;
- 1 בקבוק צוואר ארוך (350 מ"ל) של בירת אמבר אמריקאית;
- 1 כף מלח;
- 1 כף פלפל שחור;
- 2 כפות שום מגורען;
- 1 מיץ לימון.
שפמנון צלוי
- 2 פילה שפמנון;
- 120 גרם חמאה;
- 120 מ"ל יין לבן יבש;
- 1 כף מיץ לימון;
- 1 כפית שום קצוץ;
- 1 כפית כוסברה;
- מלח לטעימה;
- פלפל לפי הטעם;
- כף פפריקה.
שפמנון על האש
- 6 פילה שפמנון;
- שמן לשומן;
- 1/3 כוס מיץ לימון;
- 3 כפות חמאה (מומסת);
- 1 כף גרידת לימון, מלח ופלפל.
צעדים
שיטה 1 מתוך 4: שפמנון במחבת
שלב 1. מכינים את שפמנון
שוטפים את הפילטים במים קרים ומייבשים אותם במגבת נייר.
שלב 2. מכינים את תערובת הלחם
מוסיפים קמח תירס, מלח, קמח, תיבול קריאולי, פפריקה ופלפל בכלי רדוד עד לקבלת תערובת אחידה.
שלב 3. מניחים את החלב בכלי רדוד אחר
שלב 4. מעבירים את הפילטים לחלב ולאחר מכן בתערובת הלחם
לנער אותם לאחר מכן כדי להסיר עודפים.
שלב 5. מחממים במחבת 3 כפות חמאה
לשים אותו על אש גבוהה.
שלב 6. מטגנים את הפילה
מטגנים את הפילה כשלוש דקות, או עד שהדג פריך. הופכים אותו ונותנים לצד השני לטגן באותה פרק זמן או קצת פחות.
שלב 7. הסר את הקבצים והניח אותם על צלחת/מגש
חזור על ההליך עם הפילים הנותרים.
שלב 8. מגישים
מקשטים עם גרידת לימון ומגישים מיד.
שיטה 2 מתוך 4: שפמנון מטוגן
שלב 1. מחממים את הטיגון או המחבת ל 175 מעלות צלזיוס
שלב 2. מערבבים את החומרים
מוסיפים את הקמח, השמרים, קמח התירס, המלח ופלפל הקאיין עד לקבלת תערובת אחידה בכלי גדול.
שלב 3. להוסיף מרכיבים בקבוק אחד (350 מ"ל) של בירה ענבר
ממשיכים לערבב עד שהתערובת לא גושית והיא הומוגנית לחלוטין.
שלב 4. חותכים את 4 פילה שפמנון לשניים, אנכית יוצרים שתי רצועות עם כל פילה דג
שלב 5. מערבבים עם המלח
מוסיפים מלח, פלפל וגרגירי שום בכלי קטן ומערבבים היטב.
שלב 6. מפזרים את התבלינים המעורבים לעיל על שני צידי הפילה, באופן שווה
שלב 7. טובלים את רצועות הדג לתוך תערובת הקמח והבירה
הניחו להם להשרות כ- 10 או 15 שניות, כך שהם יספגו היטב את התערובת.
שלב 8. מניחים רצועות בטיגון/תבנית
כשהשמן מגיע לטמפרטורה האידיאלית, מוסיפים בכל פעם כמה רצועות דגים ודואגים לא להידבק.
שלב 9. מטגנים 3 או 4 דקות
מטגנים דגים עד להזהבה ופריכה.
שלב 10. מגישים
מוציאים דגים מהשמן ומניחים על מגש. מתבלים אותם במיץ לימון ומגישים מיד כשהם עדיין חמים.
שיטה 3 מתוך 4: שפמנון קלוי
שלב 1. מחממים תנור ל -190 מעלות צלזיוס
שלב 2. מתבלים את הדג במלח ופלפל
שלב 3. מניחים את הדג על תבנית אפייה
שלב 4. ממיסים את החמאה שמים את החמאה בסיר קטן ומחממים אותה על אש גבוהה, עד שהיא נמסה
שלב 5. מוסיפים למחבת את היין, מיץ הלימון, הכוסברה והשום
מוסיפים את החומרים למחבת עם החמאה ומבשלים כ -2 דקות.
שלב 6. מסירים את התערובת מהאש ומכפים על הדג
מפזרים לאחר מכן כף פפריקה.
שלב 7. מניחים את התערובת במחבת ומשאירים אותה שם למשך שתי דקות
שלב 8. אופים את הדג במשך 10 עד 12 דקות
מכניסים את הדג לתנור ומשאירים לתקופה זו או עד שהוא מבושל במלואו.
שלב 9. מגישים
מגישים את הדג עדיין חם.
שיטה 4 מתוך 4: שפמנון על האש
שלב 1. משמנים גריל דגים
שלב 2. מניחים את פילה הדג על הגריל
שלב 3. מערבבים מיכל לימון, חמאה וכף גרידת לימון, פלפל ומלח (או תחליף שלו) בכלי קטן
שלב 4. מברישים את הפילטים בתערובת
בעזרת מברשת מורחים את התיבול על פילה הדג.
שלב 5. סוגרים את גריל הדגים ומניחים אותו על המנגל
שלב 6. הניחו לדג לצלות על אש בינונית במשך כ -6 או 8 דקות מכל צד
דג צריך להיות בעל שכבה פריכה כאשר נוגעים בו במזלג. תמשיכו להניף את הדג עם התיבול בזמן שאתם צולים אותו.
שלב 7. מגישים
מגישים את הדג עם פירה או ירקות על האש.
טיפים
אם בטן השפמנון גדולה בהרבה מהזנב, בצעו בה שני חתכים אלכסוניים לבישול אחיד יותר
הודעות
- השמן, כשהוא חם מדי, יכול להישפך מהתבנית. היזהר ושמור מרחק בזמן טיגון הדג כדי למנוע תאונות.
- היזהר עם כל הכלים במהלך ההכנה ולבש כפפות כדי להימנע מכוויות.