טיגון מוקפץ הוא טכניקת בישול בה מטגנים ירקות עם כמות קטנה של שמן כך שהם יישארו יציבים, שומרים על עקביות וערך תזונתי. המתכון לירקות מוקפצים מניב מנה מהירה, בריאה וצבעונית, שיכולה ללוות ארוחת צהריים, ארוחת ערב או להגיש גם א לה קארט.
צעדים
שיטה 1 מתוך 3: הכנת הסיר והירקות
שלב 1. השלב הראשון בהכנת ירקות הוא לחתוך אותם לחתיכות בגודל דומה
נצל גם את ההזדמנות להסיר גבעולים או חלקים לא רצויים בתהליך זה. כמו כן, כל חלק צריך להיות בגודל אחיד ככל האפשר.
אם החלקים אינם באותו גודל (במיוחד באותו עובי), הם לא יבוצעו בו זמנית. כך, כשתסיימו לטגן אותם, חלקם יתבשלו יתר על המידה בעוד שאחרים יתבטלו
שלב 2. בוחרים תבנית טובה להקפצת ירקות
בתיאוריה, כל מחבת תשרת מטרה זו, אך חלקן פועלות טוב יותר מאחרות. מחבת גדולה עם קצוות ישרים או מלוכסנים אידיאלית להקפצה.
- מחבת עם תחתית עבה מפיצה את החום טוב יותר.
- מחבת נירוסטה, אלומיניום או אלכוהול לא דביקים היא אידיאלית להקפצת ירקות.
- המחבת מברזל יצוק אידיאלית להקפצת ירקות עבים יותר כמו תפוחי אדמה וקייל, מכיוון שהיא מחזיקה ומפיצה את החום בצורה אחידה יותר.
שלב 3. בחר בין שמן או שומן להקפצת הירקות
חמאה או כל סוג שמן יעבדו טוב למטרה זו. בנוסף, אפשר גם להשתמש בשומן בייקון, אם כי זו אופציה פחות בריאה.
- למרות שאתה יכול להקפיץ ירקות עם כל סוג של שמן, אפשרויות עם נקודת עשן גבוהה, כגון שמן קנולה, שמן בוטנים או שמן זית רגיל, עובדות הכי טוב. ניתן להשתמש גם באנשים עם נקודת עשן נמוכה יותר, כגון שמן זית כתית מעולה, אך הם נוטים לאבד טעם כאשר מבשלים אותם בטמפרטורות גבוהות.
- אם תבחר להשתמש בחמאה, הוסף כף שמן למחבת כדי למנוע מהחמאה להישרף או לעשן.
שלב 4. הפעל את הכיריים בטמפרטורה גבוהה בינונית והנח את המחבת עם השמן לחימום
שיטה 2 מתוך 3: טיגון ירקות
שלב 1. המתן עד שהשמן ירתח
כשזה יקרה, יהיה מספיק חם לטגן את הירקות. אחרת, אם אתה שם אותם לפני הרתיחה, השמן לא יהיה חם מספיק כדי להשחים אותם והם עלולים להידבק לתחתית התבנית.
תחת אור מתאים, שמן חם הופך להיות ססגוני וצבעוני. כשיש לו את המאפיינים האלה, הוא יהיה מוכן לטגן את הירקות
שלב 2. הוסיפו מרכיבים לירקות בטעם
אם אתה מתכוון להשתמש בתבלינים חריפים כמו שום או פלפל, בדרך כלל כדאי להוסיף אותם בהתחלה, מכיוון שכך הם יאבדו קצת טעם לשמן.
- בדרך כלל מוסיפים שום טחון כדקה לפני ירקות אחרים.
- פלפלים חריפים, כגון ג'לפניו, יוצקים בדרך כלל למחבת כחמש דקות לפני ירקות אחרים.
- מכיוון שהשום מתבשל במהירות ונשרף בקלות, תחילה הוא חייב להשחים. לאחר מכן הוציאו אותו מהתבנית לפני שאתם מקפיצים את שאר הירקות ומחזירים אותו מיד לאחר סיום.
שלב 3. מוסיפים את הירקות מבלי להעמיס את התבנית כך שיתפזרו בשכבה אחת בתחתית התבנית
- אם החלקים חופפים, האדים שמשתחררים בשכבות התחתונות עלולים להילכד ולבסוף לאדות את הירקות במקום להקפיץ.
- אם יש יותר מדי ירקות שאפשר להקפיץ בבת אחת, נסו לבשל אותם בשתיים או יותר.
שלב 4. הופכים ומערבבים את הירקות כך שכל הצדדים יתבשלו באופן אחיד
לא מומלץ לערבב כל הזמן את הירקות, כפי שהיה מתבצע בתבשיל. במקום זאת, כמה ערבובים אמורים להספיק, תלוי כמה זמן לוקח לטגן אותם
שלב 5. מבשלים ירקות עד לסיום
הזמן הדרוש לכך יהיה תלוי בסוג הירק שיוקגן. בין שלוש לעשר דקות היא הזמן הרגיל, אך ייתכן שתצטרך לנסות כמה פעמים עד שתגיע למקום הרצוי.
- ירקות שלוקחים יותר זמן לבשל כוללים גזר, בצל וירקות כמו כרוב. הם יכולים לקחת עשר עד חמש עשרה דקות עד שהן מוקפצות. תפוחי אדמה יכולים לקחת אפילו יותר זמן. בגלל זה, יש אנשים שנוטים לבשל אותם קודם כל במים כדי שהם יטגנו מהר יותר. כמו כן, כיסוי המחבת במכסה במשך הדקות הראשונות יכול לסייע בזירוז התהליך.
- ירקות עם זמן בישול ממוצע כוללים ברוקולי, כרובית, פלפלים ונבטים בריסל. הם יכולים להימשך כשמונה עד עשר דקות. עם זאת, כדי לקצר את זמן הבישול פשוט מבשלים אותם קודם עם כמה כפות מים. לאחר מכן המתינו עד שהמים יתאדו והוסיפו את השמן להקפצה.
- ירקות עם זמן בישול מהיר כוללים תירס, עגבניות ואספרגוס. לוקח להם כשתי דקות להקפיץ.
- לתרד ולירקות אחרים יש את זמני הבישול הקצרים ביותר, כדקה עד שתיים, מכיוון שהם נוטים לנבול במהירות.
- כשמטגנים ירקות עם זמני בישול שונים באותה תבנית, מוסיפים תחילה את אלה שצריך לבשל יותר, נותנים להם להתבשל חלקית, ואז מוסיפים את אלה הדורשים פחות זמן. יתר על כן, אפשר גם לבשל אותם בנפרד ואז לערבב אותם.
שלב 6. מתבלים את הירקות לפי הטעם
רגע לפני שהם מוכנים, הוסיפו איזה תבלין שאתם אוהבים. בין האפשרויות הקיימות ניתן להוסיף מלח ופלפל, רוטב סויה, מיץ הדרים, ציר ירקות, אורגנו או עשבי תיבול יבשים אחרים.
התבלינים בדרך כלל יושבים במחבת כדקה
שלב 7. כשהירקות מוכנים, מוציאים אותם מהר מהתבנית כדי למנוע הגזמה
אז הגישו אותם ושיהיו בתיאבון טוב!
שיטה 3 מתוך 3: טיגון ירקות בנייר אפייה
שלב 1. מכינים את הירקות והתבנית
דרך חלופית לטגן ולערבל עקביות רכה יותר היא להשתמש בנייר נייר. להכנת וריאציה זו, חותכים תחילה את הירקות ומחממים את התבנית כרגיל.
הצעה אחת היא להשתמש בכף חמאה כדי לטגן ירקות בעזרת טכניקה זו
שלב 2. מוסיפים למחבת כף מים, מלח, פלפל וירקות, תוך הקפדה שלא להעמיס עליה
שלב 3. מכסים את התבנית בנייר נייר המונח בצורה רופפת, ובודק את הירקות באופן קבוע עד שהמים מתאדים
שלב 4. לאחר התאדות המים, מסירים את נייר האפייה ומבשלים עוד כמה דקות עד שהחמאה מקרמלת את הירקות
טיפים
- מגישים את הירקות המוקפצים כתוספת לבשר כגון עופות או דגים.
- לסוגים שונים של ירקות יש זמן בישול שונה. אז נסו לבשל אותם ביחד או בנפרד עד לקבלת התוצאה הרצויה.
- את מנת הירקות המוקפצים ניתן להגיש גם עם אורז לבן או חום.
- מקרמלים את הירקות לאחר שהקפיצו אותם על ידי הוספת סוכר ומעט מים למחבת. לאחר מכן ממשיכים בבישול עד להשחמה קלה. בדרך זו, אפשר להשאיר אותם עם טעם מעורר תיאבון יותר.
- חציל מוקפץ יכול להוות תחליף מצוין לבשר. מתכון של פרמיגיאנה חציל יכול, למשל, להחליף מתכון של פרמיגיאנה של עוף.