3 דרכים לקרמל סוכר

תוכן עניינים:

3 דרכים לקרמל סוכר
3 דרכים לקרמל סוכר

וִידֵאוֹ: 3 דרכים לקרמל סוכר

וִידֵאוֹ: 3 דרכים לקרמל סוכר
וִידֵאוֹ: Как приготовить спаржу (3 способа) 2024, מרץ
Anonim

קרמל משמש במתכונים רבים והוא תוספת נפוצה מפלאן חלב לקרם ברולה. עם טעם מתוק חזק, הסירופ הזה הוא די קל להכנה, כל עוד יש לכם את החומרים הנכונים ומכירים היטב את הטכניקה. קרא את המאמר הבא כדי ללמוד כיצד לקרמל סוכר על הכיריים תוך דקות ספורות.

בחר שיטה

  1. קרמליזציה לחות: עדיפות על ידי טבחים ביתיים, שיטה זו מונעת שריפת סוכר. זה לוקח יותר זמן אבל יוצר טעמים מורכבים יותר.
  2. קרמליזציה יבשה: משמש על ידי קונדיטורים על מנת להיות מהיר יותר.
  3. סוכר מקורמל בצבע: קרמליזציה לחות עם צבעי מאכל.

    צעדים

    שיטה 1 מתוך 3: קרמליזציה לחות

    קרמליז סוכר שלב 1
    קרמליז סוכר שלב 1

    שלב 1. אוספים את החומרים

    להכנת קרמל בשיטה מיובשת, השתמשו ב -2 כוסות סוכר קריסטל לבן, ½ כוס מים ו ¼ כפית מיץ לימון או קרם אבנית.

    • אם אתה צריך מעט קרמל, השתמש במחצית מכמויות המרכיבים: 1 כוס סוכר, ¼ כוס מים ו -1/8 כפית מיץ לימון או קרם אבנית.
    • בהתאם לעקביות הרצויה, יחס הסוכר למים ישתנה. ככל שהתערובת עדינה יותר כך תזדקקו ליותר מים.
    Image
    Image

    שלב 2. מערבבים במחבת מים וסוכר

    השתמשו במחבת מתכת באיכות טובה עם עומק טוב ותחתית עבה.

    • מחבתות זולות, בעלות תחתית דקה, מתחממות לעתים בשלב מסוים מאשר אחר, מה ששורף את הסוכר ומקלקל את הקרמל.
    • כמו כן, עדיף להשתמש במחבת עשויה מתכת בהירה, כגון נירוסטה, כך שתוכל לראות את האפלת הקרמל בצורה ברורה יותר.
    Image
    Image

    שלב 3. מניחים את המחבת על אש בינונית

    מערבבים כל הזמן בעזרת כף עץ או מרית סיליקון עד שהסוכר מתחיל להתמוסס.

    • כדי להפוך סוכר לקרמל, הוא חייב להיות מומס תחילה, מה שקורה בסביבות 160 מעלות צלזיוס.
    • בשלב זה סירופ הסוכר צריך להיות שקוף.
    Image
    Image

    שלב 4. מוסיפים לימון או קרם אבנית

    הכניסו את סירופ הסוכר למיץ הלימון או לשמנת האבנית (שצריך להמיס קודם במעט מים). זה עוזר למנוע מהסוכר להתגבש שוב.

    Image
    Image

    שלב 5. מרתיחים את המים והסוכר

    לאחר שהסוכר נמס לגמרי והתערובת מתחילה לרתיחה, מפסיקים לערבב.

    Image
    Image

    שלב 6. מנמיכים את האש ומבשלים במשך שמונה עד עשר דקות

    באופן אידיאלי, סירופ הסוכר רותח ורותח.

    • זמן ההכנה משתנה בהתאם לפרופורציות המים לסוכר, עוצמת הכיריים וגורמים נוספים.
    • לכן, כאשר מתקרמל סוכר, עדיף להיות מונחה על ידי צבע התערובת.
    Image
    Image

    שלב 7. אל תזוז

    חשוב להימנע מערבוב התערובת בזמן שהמים מתאדים והסוכר מתחיל להתקרמל.

    • ערבוב משלב אוויר בתערובת ומוריד את טמפרטורת הסירופ. זה מונע מהסוכר להשחים כהלכה.
    • כמו כן, הקרמל החם יידבק לכף או למרית, וזה די קשה לניקוי לאחר מכן.
    Image
    Image

    שלב 8. שימו עין על הצבע

    הדרך הטובה ביותר לדעת את התקדמות הקרמל היא להסתכל על הצבע מקרוב. התערובת תשתנה מזהב שקוף לזהוב בהיר ומזהוב לחום. זה יכול לקרות מהר מאוד, אז אל תשאיר את המחבת ללא השגחה! אם הקרמל נשרף, אין דרך לאכול אותו ותצטרך לזרוק את הכל.

    • אל תדאג אם הצבע החום מופיע במקומות מסוימים לפני אחרים. אתה יכול לפתור זאת על ידי הרמת המחבת בזהירות בידית והטתה לכיוונים שונים כדי להפיץ את הצבע.
    • אל תנסה לטעום או לגעת בקרמל בזמן הבישול. בשלב זה, זה כנראה 160 מעלות פרנהייט וישרף את העור שלך.
    קרמליז סוכר שלב 9
    קרמליז סוכר שלב 9

    שלב 9. דע מתי השלמת הקרמל

    שימו עין על התערובת עד שהיא משחימה אפילו. כשהקרמל כולו בגוון הזה ומעט עבה מבעבר, תהליך הקרמליזציה מוכן.

    • לאחר שהקרמל מגיע לצבע הרצוי, מסירים אותו מהאש מיד.
    • אם הקרמל נשאר באש יותר מדי זמן הוא יהפוך לשחור וריחו בוער ומריר. אם זה קורה, התחל מחדש.
    Image
    Image

    שלב 10. עצור את תהליך הקרמליזציה

    אם אתה רוצה להבטיח שהתהליך ייפסק והסוכר לא יישרף מהאש הנותרת שבתבנית, הניח אותו על אמבט קרח למשך כ -10 שניות.

    אבל אם הורדתם את המחבת מהאש מוקדם מדי, הניחו לקרמל לשבת במשך דקה והוא ימשיך להתבשל

    קרמליז סוכר שלב 11
    קרמליז סוכר שלב 11

    שלב 11. השתמשו מיד בסוכר מקורמל בקינוחים

    השתמשו בו בתור ציפוי עוגות, להכנת ממתק קרמל או קישוטי קרמל, או פשוט זרקו מעט על הגלידה!

    • הקרמל מתקשה מהר מאוד לאחר שהוא מתקרר. אם אתה מחכה יותר מדי זמן כדי להשתמש בו בקינוחים, זה יכול להיות קשה מדי לזרוק או למרוח.
    • אם זה קורה, מחזירים את התבנית לאש נמוכה ומחכים שהקרמל יתגבש שוב. הטה את התבנית לכל הכיוונים כדי לערבב, במקום לנסות לערבב אותה בעזרת כף.

    שיטה 2 מתוך 3: קרמליזציה יבשה

    Image
    Image

    שלב 1. מניחים את הסוכר בתבנית עם תחתית כבדה

    מניחים שכבה אחידה של סוכר קריסטל לבן בתבנית או במחבת בהירה עם תחתית כבדה. כשהסוכר מתחמם הוא ישחרר מים ויתקרמל.

    • מכיוון ששיטה זו אינה זקוקה למרכיבים אחרים, כמות הסוכר המדויקת תלויה בך.
    • השתמש בכוס אחת או שתיים, תלוי בכמה קרמל אתה רוצה.
    Image
    Image

    שלב 2. מחממים סוכר על אש בינונית

    שימו עין על הקרמל כשהוא מתחמם - הוא יתחיל להתנזל מסביב לקצוות, והופך מחום עד להזהבה.

    • לאחר שהסוכר מתחיל להשחים, השתמשו במרית סיליקון או בכף עץ כדי לערבב את הסוכר הנוזל מסביב לקצוות התבנית לכיוון האמצע.
    • זה מבטיח שהסוכר בצדדים לא יתחיל להישרף לפני שהסוכר באמצע נמס.
    • אם שכבת הסוכר במחבת עבה, היזהרו לא לתת לסוכר התחתון להישרף מבלי שתראו אותו.
    Image
    Image

    שלב 3. מערבבים את אבני הסוכר

    סביר להניח שהוא יתמוסס בצורה לא אחידה, אז אל תדאג אם סלעים ייווצרו במקומות מסוימים ואחרים יהפכו לנוזלים. פשוט מנמיכים את האש וממשיכים לערבב. זה מבטיח שהקרמל לא יישרף בזמן שאתה מחכה שהאבנים העיקשות יימסו.

    • זה לא משנה אם לא כל האבנים נמסות - קל לסנן את הקרמל אחרי שהורידו אותו מהאש.
    • אך היזהרו לא לערבב יותר מדי - אם כן, הסוכר עלול להתחיל להתגבש לפני שהוא יכול להימס.
    • אל תדאג יותר מדי. אם זה קורה, פשוט הפוך את האש למינימום והימנע מערבוב עד שהסוכר מתחיל להימס שוב.
    Image
    Image

    שלב 4. שימו עין על הצבע

    היזהר מסוכר המתקרמל עד שהוא מגיע לצבע הנכון - לא יותר מדי, לא מעט מדי. הכתם המתוק הוא חום כהה, כמעט בצבע ברונזה.

    • אתה תדע שהקרמל מוכן כשהוא מפסיק לעשן. אם תוציא אותו לפני שתשחרר את העשן, הוא יהיה מעט גולמי.
    • אתה יכול גם לדעת אם הקרמל מוכן לפי הריח - שאמור להיות עמוק וקצת אגוזי.
    Image
    Image

    שלב 5. מסירים את הקרמל מהאש

    ברגע שהקרמל מגיע לשלמות, אל תיקח הרבה זמן להוציא אותו מהאש. קרמל יכול לעבור ממושלם לשרוף מהר מאוד, והקרמל השרוף הופך למריר ולא מתאים לצריכה.

    • אם משתמשים בקרמל עבור פלאן או קרם קרמל, יוצקים אותו ישירות מהתבנית לתבניות.
    • אם אתם מכינים צמר גפן מתוק, חשוב לעצור את ההתקרמל על ידי הנחת התבנית במי קרח. אחרת, החום הנותר מהמחבת עלול לשרוף את הקרמל.
    • אם מכינים רוטב קרמל, מוסיפים לקרמל חמאה או שמנת. זה עוצר את תהליך בישול הקרמל ויוצר תוספת שמנת נהדרת לגלידה וקינוחים. רק היזהר מכיוון שהקרמל המומס יכול להתעטש כאשר הוא בא במגע עם מוצרי חלב.
    Image
    Image

    שלב 6. מוכן

    שיטה 3 מתוך 3: סוכר צבעוני מקורמל

    Image
    Image

    שלב 1. מניחים סוכר אורגני בתבנית בעלת תחתית כבדה

    מחממים על אש נמוכה עד בינונית.

    Image
    Image

    שלב 2. מוסיפים כמה טיפות צבע מאכל כשהסוכר מתחמם

    עשו זאת כל חמש דקות.

    Image
    Image

    שלב 3. בסופו של דבר הסוכר חייב להיות יבש ומגורען או שהוא יהפוך לדביק

    Image
    Image

    שלב 4. מוסיפים מים חמים לאבקה או לתערובת הדביקה

    מוסיפים 5 כוסות מים על כל 30 גרם סוכר.

    קרמליז סוכר שלב 22
    קרמליז סוכר שלב 22

    שלב 5. מבשלים עד להתקרמל

    הצבע ייראה יפה ומקורמל.

    Image
    Image

    שלב 6. סיים

    טיפים

    • השתמש בחום הנמוך ביותר האפשרי שעדיין מאפשר לסוכר להתקרמל. זה נותן לטבח יותר שליטה ועוזר למנוע בישול יתר או צריבה בקרמל.
    • מוסיפים כמות קטנה של מיץ לימון לתערובת הסוכר והמים. זה ייתן טעם עדין מאוד ויסייע במניעת התקשות רוטב הקרמל.
    • כשהסוכר המקורמל מוכן, הוא עובר מלהיות נשרף מהר מאוד. היזהר מאוד במהלך ההכנה וכשהוא מוכן (או כמעט מוכן) הסר מיד מהאש.

    הודעות

    • אין להשתמש במחבת שאינה נקייה לחלוטין. כל לכלוך עליו עלול לגרום להתגבשות.
    • סוכר מקורמל דורש את מלוא תשומת הלב שלך. אל תבשלו דברים אחרים שלוקחים זמן או שצריכים תשומת לב במקביל או שהקרמל יישרף.
    • סוכר מקורמל יכול להגיע לטמפרטורות גבוהות מאוד ולשורף את העור בעת התעטשות. לבשו כפפות לתנור או חולצת טריקו עם שרוולים ארוכים בעת הכנת המתכון הזה, או השאירו קערת קרח ומים לטבול את היד אם תישרף.

מוּמלָץ: