3 דרכים לצמצם בזמן הבישול

תוכן עניינים:

3 דרכים לצמצם בזמן הבישול
3 דרכים לצמצם בזמן הבישול

וִידֵאוֹ: 3 דרכים לצמצם בזמן הבישול

וִידֵאוֹ: 3 דרכים לצמצם בזמן הבישול
וִידֵאוֹ: פתיתים ונקניקיות משלושה מרכיבים בלבד #יאבלולושמבלולו #מתכונים 2024, מרץ
Anonim

הפחתה היא תהליך הרתחת המרק של מוקפץ, מרק או כל נוזל אחר כדי להפוך אותו לסמיך יותר, בנוסף לטעם עז ומרוכז יותר. הטריק לביצוע הפחתות במטבח הוא לבשל את הנוזל במשך זמן רב בתבנית לא מכוסה. הטכניקה סופר פרקטית ונהדרת להכנת רטבים, סירופים ומרקים.

צעדים

שיטה 1 מתוך 3: שמירה על הכללים הכלליים

צמצם בשלב הבישול
צמצם בשלב הבישול

שלב 1. בחר את המרכיבים שברצונך לצמצם

הפחתות מסוימות דורשות רק מרכיב אחד. אפשר להכין רוטב בשר טעים עם הפחתת יין אדום בלבד, למשל. אולם אחרים דורשים מגוון גדול יותר של אלמנטים, כגון מלח, תבלינים, קמח וחלב או מים.

  • אין חוק האוסר על הפחתת מרכיבים מסוימים. אתה יכול לבצע הפחתה של כל הנוזלים שאתה רוצה לבשל.
  • אם אינך בטוח מה להפחית, המתן עד שתמצא מתכון הקורא להפחתה ופעל לפי ההנחיות.
  • ניתן לצמצם כל מרכיב בעל לחות גבוהה, כולל מרקים, משקאות אלכוהוליים ומשקאות חלביים.
צמצם בשלב הבישול
צמצם בשלב הבישול

שלב 2. זורקים עודף נוזלים לפני שמתחילים

לא צריך 2 ליטר נוזלים כדי להכין שתי כוסות (475 מ ל) רוטב. התחל עם 1, 5 עד פי שניים מהנפח הרצוי.

  • להכנת שתי כוסות (475 מ"ל) של רוטב, למשל, התחילו עם שלוש או ארבע כוסות (710 מ"ל עד 950 מ"ל) מנוזל המתנע.
  • הכמות המדויקת הדרושה להכנת רוטב בעל עקביות מסוימת תהיה תלויה בתכולת הנוזל שצריך לצמצם וכן בתנאי ההפחתה.
צמצם בשלב הבישול
צמצם בשלב הבישול

שלב 3. מרתיחים את הנוזל ומנמיכים את האש

תן לזה להתבשל בטמפרטורה נמוכה יותר. אם ממשיכים לרתיחה, הנוזל עלול להישרף או להידבק לדפנות התבנית. חום יתר יכול גם להאיץ יותר מדי את ההפחתה ולהשאיר לרוטב טעם מר.

צמצם בשלב הבישול
צמצם בשלב הבישול

שלב 4. אין לכסות את התבנית

ההפחתה משמשת לאידוי הנוזלים העודפים, מה שלא יקרה אם המחבת מכוסה.

השאירו את המכסה בצד התבנית לשימוש ברגע שהצמצום מגיע לסמיכות הרצויה

צמצם בשלב הבישול
צמצם בשלב הבישול

שלב 5. עקוב בזהירות אחר הפחתות הנעשות בכמויות קטנות של נוזלים

כמה הפחתות לוקחות זמן להגיע לנקודה ואינן צריכות הרבה תשומת לב. אחרים, לעומת זאת, מתאדים די מהר. אם אתה מוריד פחות מ -235 מ ל, הישאר תמיד קרוב ופקח עין על המחבת.

  • הזמן המדויק להקטנה להגיע לעקביות הרצויה יהיה תלוי בסוג הנוזל, בנפח ההתחלתי ובתנאי ההכנה. רוב ההוזלות אורכות בין 15 ל -30 דקות.
  • אם אתה עוקב אחר מתכון, סביר להניח שהוא מציין זמן משוער לתהליך.
צמצם בשלב הבישול
צמצם בשלב הבישול

שלב 6. השתמש ברמת הנוזל הראשונית כדי להבין את נקודת ההפחתה

כשהנוזל מתאדה, הוא ישאיר סימן קטן על התבנית המציין את הנפח ההתחלתי. דרך קלה לקבוע את נקודת ההפחתה היא להפחית את הגובה הנוכחי של הנוזל מגובהו ההתחלתי.

  • אם המתכון מבקש ממך להפחית את הנוזלים ב- ¼, למשל, מבשלים אותו עד ¾ מהנפח המקורי מתאדה.
  • כדי לקבל מדד מדויק יותר של ההפחתה, העבירו אותה מדי פעם לצנצנת מדידה ורשמו את עוצמת הקול. לאחר מכן מחזירים את הנוזל לתבנית אם עדיין צריך לצמצם אותו.

שיטה 2 מתוך 3: הפחתת האצה

הפחת בשלב בישול
הפחת בשלב בישול

שלב 1. הסר את כל הבשר מהנוזל

נתחי בשר משפיעים לרעה על איכות ההפחתה. אם מצמצמים את מרק התבשיל, מעבירים את הבשר לתבנית או צלחת אחרת בסיום הבישול. החזירו אותם לצמצום לאחר שהנוזל מגיע לסמיכות הרצויה.

צמצם בשלב הבישול 8
צמצם בשלב הבישול 8

שלב 2. השתמש בסיר הרחב ביותר שיש לך

משטח גדול יעזור להאיץ את ההפחתה. באופן אידיאלי, השתמשו בווק או במחבת ברזל. אתה יכול אפילו לבצע את ההפחתה בסיר קטן, אבל זה ייקח הרבה יותר זמן.

הפחת בשלב בישול 9
הפחת בשלב בישול 9

שלב 3. מחלקים את הנוזל לסיום מהיר יותר

אם אתם קצרים בזמן (או רעבים מאוד), מניחים מחצית מהרוטב בתבנית שנייה ומצמצמים את כמות הנוזלים לכל מיכל. הכינו את שתי ההפחתות בו זמנית, כאשר שני מבערי הכיריים באותה הטמפרטורה.

כשהרטבים מגיעים לסמיכות הרצויה מערבבים אותם

שיטה 3 מתוך 3: הפחתת ההקטנה

הפחת בשלב בישול 10
הפחת בשלב בישול 10

שלב 1. מוסיפים כף או שתיים חמאה לרוטב לאחר השלמת ההפחתה

חמאה תעבה את המרק, ותהפוך אותו ליפה יותר. עם זאת, אל תוסיף את החמאה לפני סיום התהליך. זה יכול לגרום לנוזלי ההפחתה להיפרד.

הפחת בשלב בישול
הפחת בשלב בישול

שלב 2. הפחת משקאות אלכוהוליים בנפרד

אם אתם מכינים רוטב, מרק או כל הפחתה אחרת הדורשת אלכוהול, הפחיתו את המשקה בנפרד. השאירו לשלב אותו עם שאר המרכיבים מאוחר יותר. אחרת, להפחתה יהיה טעם אלכוהול מוגזם.

ההפחתה הופכת את היין לחומצי פחות

הפחת בשלב בישול 12
הפחת בשלב בישול 12

שלב 3. מבשלים עגבניות משומרות מבלי להרתיח לקבלת טעם מרוכז יותר

עגבניות משומרות כבר מעובדות בחום. כדי לבצע הפחתת רוטב עם עגבניות משומרות, אין צורך להביא לרתיחה. אם העגבניות טריות, מרתיחים אותן במהירות בתחילת ההפחתה ומנמיכים את האש כדי להעצים את הטעם.

צמצם בשלב הבישול 13
צמצם בשלב הבישול 13

שלב 4. מנפים מרכיבים מוצקים כדי לצמצם יותר נוזלים

יש אנשים שאוהבים הפחתות שמנמנות, עם נתחי עגבנייה וירקות אחרים. עם זאת, אם זה לא המקרה עבורך, תוכל תמיד לנפות את ההפחתה לאחר שהגיעה לעקביות הרצויה.

צמצם בשלב הבישול 14
צמצם בשלב הבישול 14

שלב 5. השתמש במעבה אם אינך מצליח לצמצם את הרוטב

מעט עמילן תפוחי אדמה, עמילן תירס, שורש חץ או אפילו קמח יכולים להועיל בעת עיבוי הפחתה. מנפים כמה כפות מעבה לבחירתכם ומפזרים אותו קלות מעל ההפחתה. מערבבים בעזרת כף עץ ומוסיפים עוד אם המרק נשאר דק.

אל תשתמש יותר מדי מעבה בבת אחת כדי להימנע מהשארת ההפחתה עם גושי קמח או עמילן

טיפים

  • בסיום, היכו את הצמצום בעזרת פואה כדי שיהיה מבריק יותר.
  • הזנחה כרוכה גם בהפחתה מסוימת. עם זאת, כמות הנוזלים המתאדים בדרך כלל קטנה יותר ותהליך הבישול איטי יותר.
  • הפחתות שאינן מכילות סוכר נקראות רטבים, ואילו אלה שכן מכונות סירופים.

מוּמלָץ: