4 דרכים לאזן את הטעם המתוק

תוכן עניינים:

4 דרכים לאזן את הטעם המתוק
4 דרכים לאזן את הטעם המתוק

וִידֵאוֹ: 4 דרכים לאזן את הטעם המתוק

וִידֵאוֹ: 4 דרכים לאזן את הטעם המתוק
וִידֵאוֹ: מתכון לשום קונפי של ישראל אהרוני - פודי 2024, מרץ
Anonim

הסוד להכנת ארוחה טעימה הוא איזון הטעמים כך שיהיה בה אותה כמות של מתוק, חריף, מלוח, מר וחמצמץ. עם זאת, אם המנה מתוקה מדי, זה לא אומר שהיא צריכה ללכת לפח. על ידי שיפור המתכון או שילוב מרכיבים נוספים, תוכלו להשיג את האיזון הנכון כך שהמתיקות לא תציף את שאר הטעמים.

צעדים

שיטה 1 מתוך 4: התאמת המתכון

איזון מתיקות שלב 1
איזון מתיקות שלב 1

שלב 1. הפחת את כמות הסוכר

אם אתה רגיש לדברים מתוקים, הסכום שמתכון דורש עשוי להיות יותר מדי עבורך. במקרה זה, התאם את המתכון והפחת את הסוכר כך שהטעם יהיה מאוזן יותר לטעמך. לדוגמה, אם המתכון מציע ¼ כוס סוכר, השתמש בכ ⅛ כוס סוכר.

  • אם אינכם יודעים כמה להפחית, התחילו בהוספת כמות קטנה מאוד, כמו כפית, וטעמו את המנה. מוסיפים כפית נוספת אם לא מתוקה מספיק. קל להוסיף עוד סוכר, אבל קשה יותר לאזן את המתיקות כשהיא כבר בצלחת.
  • אם אתה מכין מתכון אפוי, כמו עוגיות או עוגה, ברור שקשה יותר להתאים אותו בזמן ההכנה. סוכר משפיע גם על המרקם והלחות של פריטים אפויים, לכן כדאי להיזהר בעת התאמת הכמות במתכון. שימוש ב -3/4 מהסוכר המוצע בדרך כלל נותן את התוצאות הטובות ביותר, אך בצע אמצעי בדיקה כדי לוודא שאתה מרוצה מהתוצאה.
איזון מתיקות שלב 2
איזון מתיקות שלב 2

שלב 2. השתמש בתחליף סוכר

ממתיקים מלאכותיים בדרך כלל מתוקים יותר מסוכרים לבנים או חומים, מה שאומר שאתה לא צריך להשתמש במתכונים שלך. זה יכול לעזור לך להשיג שליטה רבה יותר על מתיקות האוכל שלך. סוכרלוז וסטיביה אידיאליים לבישול ולאפייה מכיוון שהם יציבים בטמפרטורות גבוהות.

  • סוכרלוז יכול להחליף סוכר ביחס של 1: 1, מה שאומר שאם המתכון דורש 1/4 כוס סוכר, אפשר להשתמש באותה כמות סוכרלוז.
  • סטיביה מתוקה פי 200 מסוכר, לכן החליפו כל כוס סוכר בכפית סטיביה בצלחות שלכם. אם המתכון דורש כף סוכר, אתה צריך רק 1/8 כפית סטיביה. קורט סטיביה יכול להחליף כפית סוכר.
  • חלק ממתיקים אינם מגיבים באותו אופן כמו סוכר בעת חימום, לכן הימנע משימוש בהם במתכונים הכוללים חום.
Image
Image

שלב 3. החלף במולסה

הוא מכיל סוכרים טבעיים שיכולים להוסיף מתיקות עדינה למנה שלכם, כמו גם נוגדי חמצון שטוב לכם. החלף כוס סוכר לבן ב -3/4 של כוס מולסה.

  • לקבלת התוצאות הטובות ביותר, בחר מולסה טבעית אורגנית. לסוגים מסוימים יש טעם עדין יותר, בעוד שאחרים במרקם חזק ועבה יותר, וזה טוב למתכונים אפויים.
  • אם אתה משתמש במולסה להחלפת סוכר בעוגיות ובעוגות, יהיה עליך להתאים את נוזלי המתכון שלך בכשלוש כפות לכל כוס מולסה שאתה מוסיף.
Image
Image

שלב 4. השתמש בדבש במקום בסוכר

כמו מולסה, דבש יכול להוסיף מתיקות חלקה ובריאה יותר למתכונים שלך. עם זאת, הוא מתוק יותר מסוכר לבן, כך שלא צריך להשתמש בו יותר מדי. עבור כל כוס סוכר במתכון, החלף 3/4 כוס דבש.

  • במתכונים אפויים, יהיה עליך להפחית את כמות הנוזלים בכשתי כפות לכל כוס דבש בשימוש.
  • פריטים שנאפים בדבש נוטים להשחים מהר יותר מפריטים העשויים עם סוכר לבן, לכן שימו לב לעוגיות, עוגות וממתקים אחרים.
איזון מתיקות שלב 5
איזון מתיקות שלב 5

שלב 5. החלף את הסוכר בסירופ אגבה

לפריט זה יש טעם קליל יותר מאשר מולסה או דבש, והמרקם עדין מדבש אך עבה יותר ממולסה. עם זאת, בדומה לשתי האפשרויות האחרות, זה טבעי, ולכן זוהי אלטרנטיבה טובה לסוכר לבן. החלף כל כוס סוכר במתכון ב 2/3 כוס צוף אגבה.

  • בגלל עקביות הנוזלים, יהיה עליך להפחית את הנוזלים במתכון ב- 1/4 עד 1/3 כוס עבור כל כוס אגבה בשימוש.
  • מתכוני אגבה נוטים להשחים מהר יותר, לכן הפחיתו את הטמפרטורה בכ -20 מעלות צלזיוס.
איזון מתיקות שלב 6
איזון מתיקות שלב 6

שלב 6. שלבו את רסק התפוחים לפריטים אפויים

הפוך את העוגיות, העוגות ומתכונים אחרים שלך למעט מתוקים יותר באמצעות הסוכרים הטבעיים במחית תפוחים במקום בסוכר לבן. זהו גם אחד התחליפים הקלים ביותר לביצוע, מכיוון שניתן להשתמש באותו יחס. המשמעות היא שאם המתכון דורש שתי כוסות סוכר, אפשר להשתמש בשתי כוסות רסק תפוחים במקום.

  • השתמש ברסק תפוחים לא ממותק להחליף סוכר, אחרת המתכון שלך עשוי להיות מתוק מדי.
  • כשמבשלים עם רסק תפוחים, יש להפחית את כמות הנוזלים במתכון ב- 1/4 כוס לכל כוס פירה.

שיטה 2 מתוך 4: דילול המתכון

Image
Image

שלב 1. הוסף עוד מהמרכיב העיקרי

אם הוספת יותר מדי סוכר, אתה יכול לאזן את הטעם על ידי שילוב מרכיב נוסף שיעזור להפוך את המנה פחות מתוקה. הדרך הקלה ביותר לדלל מתכון היא להוסיף עוד מהמרכיב העיקרי כך שהטעם המתוק לא יהיה ברור מדי.

  • אם רוטב העגבניות שלכם מתוק מדי, הוסיפו עוד עגבניות או רסק עגבניות להורדת הסוכר.
  • לרוטב סלט מערבבים עוד שמן זית.
  • אם הצ'ילי שלך נראה מתוק מדי, הוסף עוד בשר או שעועית כדי לעזור לאזן את הטעם.
Image
Image

שלב 2. מערבבים מים או מרק

במקרים מסוימים, הוספת מעט יותר נוזלים למתכון יכולה לסייע באיזון מתיקות עודפת. מים הם בחירה אידיאלית מכיוון שאין להם טעם, ולכן הם ידללו את הסוכר מבלי לשנות את טעם המנה. עוף, בקר או ציר ירקות הם גם אופציות אם לא אכפת לך להוסיף טעם נוסף למנה שלך.

  • דילול מתכון עם נוזל בדרך כלל עובד הכי טוב למתכונים שכבר יש להם עקביות שמנת או נוזלית, כמו מרקים ותבשילים.
  • אם משתמשים במים או ציר עוף, התחילו בכמות קטנה כדי לראות כיצד זה משפיע על המנה. אתה לא צריך לחשוב רק על טעם, אלא גם על עקביות.
איזון מתיקות שלב 9
איזון מתיקות שלב 9

שלב 3. השתמש בחלב או שמנת

אם אתה מרגיש שמים או מרק יהפכו את המתכון שלך לדק מדי או נוזלי, מוצרים כמו חלב ושמנת הם חלופה אידיאלית. יש להם עקביות עבה יותר כך שהם ישמרו על האוכל שמנת ויאזנו את המתיקות.

  • חלב ושמנת חמוצה עובדים היטב במרקים ורטבים.
  • אם אתם טבעונים או שאינכם צורכים לקטוז, חלב ירקות כגון שקדים, קשיו או סויה הם חלופות טובות. בחר באפשרות שאין לה טעם או סוכר בהרכב.

שיטה 3 מתוך 4: הוספת חומצות

איזון מתיקות שלב 10
איזון מתיקות שלב 10

שלב 1. מערבבים מיץ הדרים

לפרי הדר יש טעם טרי וחמצמץ שיכול לאזן את מתיקותו של מתכון. אם המנה שלכם מתוקה מדי, סחטו מעט מיץ טרי כדי להתמודד עם עודפי הסוכר. כדאי להתחיל בכמות קטנה, כמו כפית, כך שלא תסתכן להפוך את האוכל שלך לחמוץ מדי במקום מתוק מדי.

  • מיץ לימון או ליים פועל בצורה הטובה ביותר לאיזון מתכון מלוח שהפך למתוק מדי.
  • כדאי לסחוט את הפירות לכוס או לקערה ולא ישירות למחבת. כך לא תאפשר לזרעים או לעיסה ליפול לתוך המזון בטעות.
  • אם מיץ הדרים נוזלי מכדי להוסיף לתבשיל, גם לימון או גרידת ליים יכולים להוסיף מעט חומציות.
איזון מתיקות שלב 11
איזון מתיקות שלב 11

שלב 2. מוסיפים חומץ

בדומה לפירות הדר, חומץ הוא מרכיב חומצי שיכול להוסיף חומציות למנה כדי לאזן את המתיקות. עם זאת, בניגוד לפירות שיכולים להתקלקל במהירות, אתה יכול לשמור בקבוק חומץ בארון שלך במשך שנים, כך שתמיד יהיה לך הפריט בהישג יד אם הוספת יותר מדי סוכר לתבשיל. התחילו בכפית וטעמו כדי להבטיח שהמתכון מאוזן. תוכל תמיד להוסיף עוד במידת הצורך.

כמעט כל חומץ יכול לעזור להתאים את המתכון, אך יין לבן, אדום, יין לבן ותפוח בדרך כלל טובים יותר

איזון מתיקות שלב 12
איזון מתיקות שלב 12

שלב 3. מערבבים יין

הוספת כפית יין למתכון שלך כדי לאזן את המתיקות דומה לשימוש בחומץ מכיוון שהם חומציים ומבוססים על אלכוהול. עם זאת, ליין יש תכולת אלכוהול גבוהה יותר, לכן יש להרתיח את המזון כדי לאדות את האלכוהול אם אינכם רוצים אותו בצלחת.

אתה יכול להשתמש בבישול יין כדי לאזן את המתיקות, אבל כל מה שיש לך בבית יעשה

שיטה 4 מתוך 4: הוספת תיבול

Image
Image

שלב 1. מוסיפים מעט פלפל

הוספת מגע חריף למנה יכולה לעזור למזער את המתיקות, והפלפל גם מוסיף קצת חום. בהתאם לאוכל ולטעם האישי שלך, אתה יכול להשתמש בפלפל שחור, קאיין או פלפל אדום טחון כדי לעזור לאזן את הטעמים במתכון. בדרך כלל צביטה מספיקה, אבל נסו את המנה כדי לראות אם היא טובה.

Image
Image

שלב 2. מוסיפים שום

יש סיבה שכל כך הרבה מתכונים משתמשים בשום: יש לו טעם ייחודי שיכול לעזור להפחית את מתיקות המנה. החשוב מכל, השום הוא תכליתי, כך שתוכל להוסיף אותו לרטבים, בשר, דגים, ירקות, מרקים ותבשילים שהפכו מתוקים מדי.

  • שיני שום טריות הטעם חזק יותר, כך שבדרך כלל הן פועלות טוב יותר. עם זאת, אבקת שום יכולה גם לעבוד. מתחילים בשן שום או רבע כפית מהאבקה ומתקנים לפי הטעם.
  • אל תבשלו את המנה יותר מדי זמן לאחר הוספת השום, מכיוון שהיא הולכת ומתקתקת ככל שמבשלים אותה יותר, כך שבסופו של דבר תוכלו להגביר את מתיקות האוכל.
איזון מתיקות שלב 15
איזון מתיקות שלב 15

שלב 3. מערבבים אורגנו, ג'ינג'ר, בזיליקום, כמון או את התבלין או העשב האהוב עליכם

כל תבלין שמוסיף חום או טעם מעושן אידיאלי כדי לנטרל את המתיקות, לכן בחרו באפשרות המשלימה את המנה שאתם מכינים. תיבול טרי או יבש יכול לעשות, אבל להתחיל בכמות קטנה ולטעום בזמן הבישול.

  • עשבי תיבול ותבלינים מיובשים חזקים ומרוכזים יותר מאשר טריים, כך שלא צריך להשתמש יותר מדי. התחל עם ⅛ כפית והוסף עוד אם יש צורך לאחר הטעימה.
  • תבלינים ועשבי תיבול אחרים בהם תוכלו להשתמש כדי לאזן את הטעם כוללים רוזמרין, מרווה, טימין, אבקת צ'ילי ומיורן.

טיפים

  • לא משנה באיזו שיטה אתה משתמש כדי לאזן את מתיקות המתכון שלך, חשוב לטעום אותו בזמן הבישול. הוסיפו כמות קטנה של המרכיב שאמור לאזן ונסו את האוכל כדי לראות אם הוא עובד. אם תחליט להוסיף עוד, נסה שוב.
  • לפעמים זה עוזר לחוות דעה שנייה על מתיקות המנה. זה עדיין עשוי להרגיש מתוק מדי לאחר שיפור עם מרכיב אחר אם טעמתם אותו כל הזמן. חבר או בן משפחה עם טעם אחר יכול לוודא שלא תגזימו בניסיון לאזן את הטעמים.
  • במנות מלוחות, קינמון ואבקת שוקולד לא ממותק יכולים להגיש הוספת מגע מתוק. נסה להשתמש בהם ברטבים, מרקים ומתכונים מקסיקניים.
  • אל תשתמש במלח כדי לנסות לאזן את מתיקותו של מתכון. למרות שזה אולי נראה כמו רעיון טוב, מלח עוזר להדגיש את הסוכר, ולכן הוא נכלל במתכוני עוגיות רבים וממתקים אחרים.

מוּמלָץ: