כיצד להדביק חלב: 10 שלבים (עם תמונות)

תוכן עניינים:

כיצד להדביק חלב: 10 שלבים (עם תמונות)
כיצד להדביק חלב: 10 שלבים (עם תמונות)

וִידֵאוֹ: כיצד להדביק חלב: 10 שלבים (עם תמונות)

וִידֵאוֹ: כיצד להדביק חלב: 10 שלבים (עם תמונות)
וִידֵאוֹ: דרכים מוזרות למות | פרק 3 2024, מרץ
Anonim

פסטור הוא הליך המעכב את ריבוי החיידקים במזון (בדרך כלל נוזלי) על ידי חימום הפריט לטמפרטורה מסוימת ואחריה קירורו. חלב הנמכר ברוב הסופרמרקטים חייב להיות מפוסטר על פי תקנות ספציפיות שקבעו הממשלה. שתיית חלב לא מפוסטר נושאת סיכון גבוה למחלות חיידקים המסוכנות במיוחד לילדים צעירים, קשישים ואנשים עם מערכת חיסונית מוחלשת. אם אתם חולבים פרות או עזים משלכם, למדו לפסטר את החלב בבית כדי למנוע צמיחת חיידקים ולהאריך את חיי המדף של החלב.

צעדים

חלק 1 מתוך 2: ארגון החומרים

פסטור שלב 5
פסטור שלב 5

שלב 1. מכינים דוד כפול.

ממלאים סיר גדול בכ -3 עד 4 אינץ 'של מים. מניחים תבנית נוספת קצת יותר קטנה במים האלה. באופן אידיאלי, הם אינם נוגעים זה בזה. דרך זו של הכנת ביין מארי מפחיתה את הסיכון לשריפת טעם.

הפוך ממתק כותנה שלב 8
הפוך ממתק כותנה שלב 8

שלב 2. הניחו מדחום נקי על גבי התבנית

זה טוב לעקוב אחר הטמפרטורה כל הזמן, כך שמד חום חלבי צף או מד חום שוקולד שניתן לחתוך לקצה התבנית הן אופציות טובות. שטפו את הפריט קודם כל במי סבון חמים ולאחר מכן שטפו אותו. האידיאל הוא לחטא אותו בכותנה ספוגה באלכוהול ולאחר מכן לשטוף אותו שוב.

אם אינך יכול לתקן את מד החום במחבת או לתת לו לצוף, יהיה עליך להכניס אותו באופן ידני לעתים קרובות במהלך תהליך הפסטור. עשו הכל ליד כיור כדי שתוכלו לנקות ולחטא את האובייקט בכל פעם שאתם לוקחים את הטמפרטורה

בצע את קילבאסה שלב 2
בצע את קילבאסה שלב 2

שלב 3. הכן אמבט קרח

ככל שהחלב מתקרר מהר יותר לאחר הפסטור כך תוצאת התהליך בטוחה יותר והטעם טוב יותר. ממלאים את הכיור או הקערה הגדולה במי קרח וקרח כדי להתחיל.

  • יצרנית גלידה מיושנת מאוד יעילה. ממלאים את התא החיצוני בקרח ומלח סלע כרגיל.
  • אנא קרא את כל ההוראות להלן לפני סידור חומרים. לאחר הקריאה, תוכל להחליט להשתמש בתהליך הפסטור הארוך יותר, בו עליך לשמור את הקרח במקפיא למשך חצי שעה נוספת.

חלק 2 מתוך 2: פסטור

פסטור שלב 6
פסטור שלב 6

שלב 1. יוצקים את החלב לסיר הפנימי

מעבירים את החלב דרך מסננת אם עדיין לא ננפה לאחר החליבה.

למנות ביתיות קטנות יותר, קל יותר לפסטור לכל היותר 4 ליטר בכל פעם

חתיכות קופסאות שימורים שלב 17
חתיכות קופסאות שימורים שלב 17

שלב 2. מערבבים תוך כדי חימום

מניחים את הביין-מארי על אש בינונית. תמיד מערבבים כדי לאזן את הטמפרטורה ולמנוע מהחלב לרתיחה.

פסטור שלב 8
פסטור שלב 8

שלב 3. עקוב אחר הטמפרטורה מקרוב

החלק של מד החום שלוקח את הקריאה אסור לגעת בדפנות או בתחתית התבנית או שהמדידה לא תתקיים. כשהחלב מתקרב לטמפרטורה המוזכרת להלן, תמיד מערבבים ומזיזים את החלב מתחתית התבנית כדי לסלק כתמים חמים וקרים. ישנן שתי דרכים לפסטר חלב ושתיהן בטוחות ומאושרות בסטנדרטים סניטריים:

טמפרטורה גבוהה, זמן קצר יותר

מהיר יותר, עם פחות הפרעות לטעם ולצבע.

1. הניחו לטמפרטורה להגיע ל 70 מעלות צלזיוס.

2. שמור על טמפרטורה זו ומעלה למשך כ- 15 שניות.

3. מסירים מיד מהאש. טמפרטורה נמוכה, תהליך ארוך

מומלץ לייצור גבינות כדי למנוע התחממות יתר בשוגג.

1. להגיע לטמפרטורה של 60 ° C.

2. שמור את החלב בטמפרטורה זו או למעלה ממנה למשך 30 דקות. אפס את הספירה אם הטמפרטורה יורדת מתחת ל -60 מעלות צלזיוס.

3. מסירים מהאש.

פסטור שלב 10
פסטור שלב 10

שלב 4. מצננים את החלב במהירות באמבט הקרח

ככל שהחלב מתקרר מהר יותר, כך הטעם טוב יותר. הכניסו אותו לאמבט הקרח ובחשו אותו לעיתים תכופות כדי לסייע בשחרור החום. לאחר מספר דקות החליפו חלק מהמים שחוממו במים קרים או קרח. חזור על הליך זה בכל פעם שהמים מתחממים - כמה שיותר פעמים יותר טוב. החלב מוכן ברגע שהוא מגיע לטמפרטורה של 4.5 ºC, שיכולה להימשך 40 דקות באמבט קרח או 20 דקות במכונת גלידה.

אם החלב לא מגיע לטמפרטורה של 4.5 מעלות צלזיוס בתוך ארבע שעות, סביר להניח שהוא נדבק שוב. מפסטרים אותו שוב ומצננים אותו מהר יותר

שעועית יכולה שלב 10
שעועית יכולה שלב 10

שלב 5. מנקים ומחטאים מיכלים

שטפו היטב את בקבוקי החלב במי סבון חמים לפני השימוש בהם. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, עקר את הבקבוקים העמידים בחום לאחר שטיפתם על ידי השרייתם במים חמים (מינימום 75 מעלות צלזיוס) למשך 30 עד 60 שניות.

הניחו לצנצנות להתייבש באוויר. שימוש במפית יכול להכניס חיידקים מחדש

פסטור שלב 11
פסטור שלב 11

שלב 6. אחסן אותם במקרר

הפסטור מבטל רק 90 עד 99% מהחיידקים בחלב. אתה עדיין צריך לקרר אותו כדי למנוע ממושבות חיידקים להתרבות ולהגיע לרמות לא בטוחות. אוטמים היטב את הצנצנות והרחיקו אותם מאור.

חלב מפוסטר ללא כל עיבוד נוסף נמשך בדרך כלל שבעה עד עשרה ימים אם הוא מפוסטר זמן קצר לאחר החליבה. הוא מתקלקל במהירות אם הוא מאוחסן מעל 5 מעלות צלזיוס, אם מוצג מזהם חדש (למשל מגע עם כף מלוכלכת), או אם הוא לא אוחסן כראוי לפני הפסטור

הפוך מבשלת בית למבשלת ננו מסחרית שלב 8
הפוך מבשלת בית למבשלת ננו מסחרית שלב 8

שלב 7. עדכן את הטכניקות

אם יש לך גידול בעלי חיים משלך ואתה צריך לפסטר כמות גדולה של חלב, שקול לרכוש מכונה המיועדת לפסטור. המכונה יכולה לפסטור כמויות גדולות ולשמור טוב יותר על טעם החלב. מכונות שעובדות בטמפרטורות נמוכות לאורך זמן הן זולות ופשוטות יותר, אך אלה שעובדות בטמפרטורות גבוהות (בפרק זמן קצר יותר) מהירות יותר ובדרך כלל משנות את הטעם פחות.

  • עדיין יש לקרר את החלב במהירות כדי שהפסטור יעבוד. זכור להעביר את החלב לאמבטיית קרח אם המכונה שלך אינה כוללת שלב זה.
  • מכונות שעובדות בטמפרטורות גבוהות נוטות לפרק (denature) פחות חלבונים כל עוד החימום אינו עולה על 77, 5 ºC. זה נותן תוצאות עקביות יותר אם משתמשים בחלב לייצור גבינה.

טיפים

  • לאחר הפסטור, הנוזל נפרד לחלב ושמנת. החלב שנמכר במרכולים אינו מופרד, מכיוון שהוא עובר טיפול נוסף הנקרא הומוגניזציה.
  • אם לוקח לחלב זמן רב להגיע ל -4, 5 ºC באמבט הקרח, אפשר להעביר אותו למקרר לאחר שהוא מגיע ל 26, 5 º C.
  • הפסטור אינו משפיע על מרבית החומרים המזינים בחלב. זה עשוי להפחית מעט את כמות הויטמין K, B12 ותיאמין. הוא יכול להפחית מאוד ויטמין C, אך חלב אינו מקור משמעותי לוויטמין זה.
  • כייל את מד החום לעתים קרובות כדי לוודא שהמדידה מדויקת. לשם כך, השתמש בו כדי למדוד את טמפרטורת המים הרותחים בסיר. אם אתה בגובה פני הים, מד חום מדויק צריך לקרוא 100 מעלות צלזיוס. אם אתה מקבל תוצאה אחרת, רשום את התוצאה והוסף או הפחת את המספר הזה בקריאות הבאות כדי לקבל את הטמפרטורה בפועל.
  • כמה מחלבי חלב מבצעים לפעמים בדיקת פוספטאז אלקליין כדי לאשר שהמוצר פוסטר כראוי.
  • בגלל כמות השומן הגבוהה בחלב באפלו, יש להעלות את טמפרטורת הפסטור ב -3 מעלות.

הודעות

  • אל תתנו לקורא המדחום לגעת בתחתית התבנית, מכיוון שזה ייתן תוצאה שקרית.
  • מד החום האינפרא אדום (ללא מגע) עשוי להיות לא מדויק למטרה זו, מכיוון שהוא מודד רק את טמפרטורת פני השטח. אם אתם חושבים להשתמש באחד מאלה, הביאו תחילה את החלב מתחתית התבנית לפני השטח על מנת לקבל את התוצאה המדויקת ביותר.

מוּמלָץ: