אם אתם שותלים פלפלים בבית או אפילו רוצים להנות מהצעה טובה בשוק, לדעת איך לשמר פלפלים היא דרך ליהנות מהם כל השנה. אתה יכול לבחור בין לייבש אותם, לשמר אותם, להקפיא או לשמר אותם בשמן. כל שיטה מביאה למרקם אחר, אך הטעם והעוקץ יישארו שלמים ללא קשר לבחירה.
צעדים
שיטה 1 מתוך 4: ייבוש פלפלים
שלב 1. שוטפים ומייבשים את הפלפלים
שטפו אותם מתחת למים זורמים, ודאגו לחסל זיהומים. זרוק את אלה שנחבלו או ניזוק באופן אחר. הם לא יחזיקו מעמד זמן רב. מייבשים את הפלפלים במגבות נייר נקיות.
- מומלץ להשתמש בכפפות גומי כדי להגן על הידיים מפני כוויות. הפלפלים החמים ביותר מכילים קפסאיצין, חומר כימי הגורם לכוויות עור במגע.
- היזהר במיוחד לא לגעת בעיניים או באף בעת טיפול בפלפלים חזקים יותר.
שלב 2. מסדרים את היחידות על בד או רשת תלויה לייבושן
הדבר החשוב הוא לעודד את זרימת האוויר ביניהם. לכן, העדיפו מבנה חלול, המאפשר זרימה זו.
- מקם את המבנה במיקום פתוח ושטוף שמש. חלון המטבח הוא אופציה טובה.
- השאירו להתייבש במשך שלושה ימים או יותר. לאחר מכן יש לאחסן בכלי סגור.
שלב 3. נסו לקשור ולסובב את הפלפלים
זוהי דרך קלה ודקורטיבית לייבש אותם. כשהפלפלים יבשים, אתה יכול לשמור אותם תלויים או לאחסן אותם לשימוש מאוחר יותר. ראה כיצד לעשות זאת:
- השחילו מחט עם חוט דיג או חוט חזק אחר. פירס את הפלפלים ממש מתחת לראשם, משוך אותם יחד. עשה זאת עם כל היחידות.
- לכן, תלו אותם במקום מאוורר ושמש בביתכם.
- בתוך 3 ימים עד שבוע אחד, הם יהיו יבשים ומוכנים לשימוש.
שלב 4. מייבשים אותם במהירות בתנור
זוהי טכניקה טובה אם אתה ממהר ואינך רוצה לחכות לתהליך הטבעי. במקום לשמור אותם שלמים, פורסים אותם לחתיכות קטנות יותר למהירות. בצע את השלבים הבאים:
- פורסים את הפלפלים לחצי, אנכית.
- מסדרים את החצאים בצורה רדודה, כשצד הזרע פונה כלפי מעלה.
- אופים בחום של 50 מעלות (או הכי נמוך שאפשר בתנור שלכם) במשך מספר שעות.
- אתה יכול גם להשתמש במייבש כדי להשיג תוצאות מהירות יותר.
שיטה 2 מתוך 4: פלפלים כבושים
שלב 1. שוטפים ופורסים את הפלפלים
חיתוך אינו הכרחי. אתה יכול גם לחתוך אותם בארבע או לשניים, אנכית. אם אתה מעדיף לשמר את הפלפלים בשלמותם, השתמש בסכין כדי לחתוך חתך קטן בצד כל פלפל, עוזר לשמר את צורתו. תלוי כמה אתה רוצה שהרוטב שלך יהיה, אתה יכול להסיר או לשמור את הזרעים.
שלב 2. אחסן את הפלפלים בצנצנת זכוכית מעוקרת
בחר צנצנת נקייה, משומר. ממלאים בפלפלים עד 2.5 ס מ מהקצה. וודא שלסיר יש מכסה אטום. באופן אידיאלי, המכסה הוא מפלסטיק, כך שלא יחליד במקרר.
- אם אתה רוצה להוסיף קצת פלייר נוסף לפלפלים, הוסף 3 כפות מלח ו -15 גרגירי פלפל שחור גרוסים. זה ייתן לרוטב שלכם טעם של פלפלים ג'לפנו שמוגשים במסעדות.
- ניתן להוסיף גם תבלינים אחרים כגון עלי דפנה או עשבי תיבול טריים.
שלב 3. מחממים חומץ לבן לרתיחה נמוכה
השתמש בערך 2 כוסות חומץ, או מספיק כדי למלא את צנצנות השימורים. כשהחומץ חם יוצקים אותו על הפלפלים. השאירו רווח בין החומץ לפה הסירים של כ -3.5 ס מ.
- אם אתה רוצה להפוך את הרוטב לחלק יותר, ממיס בחומץ שש כפיות סוכר.
- תנו לתוכן לנוח מספר דקות.
שלב 4. שומרים במקרר
ככל שהתערובת נשמרת זמן רב יותר, כך הרוטב יהיה חזק יותר. תיהנו מטעמו כתיבול או בליווי לכריכים. זה גם הולך טוב מאוד בסלטים.
שיטה 3 מתוך 4: הקפאת הפלפלים
שלב 1. שוטפים את הפלפלים
זרוק יחידות פגומות מכיוון שהן לא יחזיקו מעמד זמן רב.
שלב 2. מקפיאים את הפלפלים הקטנים בשלמותם
אם אתם רוצים להקפיא פלפלים קטנים שלמים, פשוט הניחו אותם ישירות במקפיא, בתוך שקית אטומה. השתמש בקשית כדי למצוץ עודף אוויר. לאחר מכן אטמו את האריזה וצירפו תווית תיאורית.
- תשאב כמה שיותר מהאוויר כדי להשאיר את הפלפלים כמעט בחלל ריק. אוויר מאיץ את תהליך ההידרדרות.
- להקפיא למספר חודשים. כאשר אתה רוצה להשתמש בפלפלים, הסר אותם ותן להם להפשיר. אם אתה מעדיף, בלבן אותם במים רותחים למשך מספר שניות.
שלב 3. הקפיאו את הפלפלים הגדולים לרצועות
ניתן לפרוס יחידות גדולות יותר לרצועות או לחתיכות לפני ההקפאה, מה שהופך אותן לקלות יותר לשימוש מאוחר יותר. פורסים אנכית או לחתיכות קטנות. מוציאים את הזרעים.
- מסדרים את הנתחים בתבנית ומקפיאים למשך שעה. השלב הראשון הזה נקרא "אקספרס קפוא".
- ברגע שזה נעשה, מוציאים את הפלפלים מהתבנית, מכניסים אותם לשקית ניילון אטומה ומסירים את האוויר הפנימי.
- שומרים במקפיא למספר חודשים.
שיטה 4 מתוך 4: שימור פלפלים בשמן זית
שלב 1. שוטפים ופורסים את הפלפלים
לשימור בשמן, רוב האנשים מעדיפים לפרוס פלפלים לרצועות. עם זאת, ניתן לשמור יחידות קטנות יותר גם בחתיכה אחת. ככל שאתה רוצה את הרוטב שלך, כך עליך לשמור יותר זרעים. מסדרים את הפלפלים (בחתיכות או שלמות) בצורה, בשכבה אחת.
שלב 2. צולים את הפלפלים
תהליך זה יעזור לשפר את טעמו של הפלפל. אפשר לאפות אותם על המנגל או בתנור עם פלטה (מקור חום מעולה).
- מחממים את הפלטה או מכינים את המנגל.
- אופים פרוסות עד שהם נשרים. בתהליך העלייה, תהליך זה אמור להימשך מספר דקות. הופכים אותם פעם אחת באמצע התהליך כך שהם אופים באופן אחיד.
שלב 3. מוסיפים את הפלפלים והשמן
בצנצנת נקייה מוסיפים פלפלים. אתה יכול להשתמש בזכוכית דקורטיבית יותר לשם כך. יוצקים פנימה את השמן לכיסוי הפלפלים לחלוטין. יש לאחסן במקום קריר מחוץ לשמש.
טיפים
- מחזירים מיד את הפלפלים למקפיא לאחר הסרתם. אם פלפלים שאינם בשימוש מפשירים, הם עלולים להיספג.
- אם אין לך מיכל פלסטיק קשיח, השתמש בשקית.
- אם משתמשים בשיטת השמן, ודאו שכל נתחי הפלפל שקועים לחלוטין בשמן.