5 דרכים לשימור פטריות טריות

תוכן עניינים:

5 דרכים לשימור פטריות טריות
5 דרכים לשימור פטריות טריות

וִידֵאוֹ: 5 דרכים לשימור פטריות טריות

וִידֵאוֹ: 5 דרכים לשימור פטריות טריות
וִידֵאוֹ: ברוקולי פשוט (נשנוש טלויזיה חלום) 2024, מרץ
Anonim

בישול פטריות טריות נהדר להוספת טעם אומאמי למנה שלך! עם זאת, הם אינם נמשכים יותר משבוע כאשר הם נשמרים במקרר. אם אתה צריך יותר זמן, הקפיא אותם, כבוש אותם או ייבש אותם עם מייבש. בחר את השיטה המתאימה ביותר לסוג המנה שאתה מתכנן לבשל.

צעדים

שיטה 1 מתוך 5: הקפאת פטריות מאודה

שמור על פטריות טריות שלב 1
שמור על פטריות טריות שלב 1

שלב 1. שטפו את הפטריות היטב במים קרים והקישו עליהן לייבוש

מניחים אותם מתחת למים זורמים ושוטפים כמה בכל פעם, מסירים את הלכלוך בעזרת האצבעות. אפשר גם להכניס אותם למסננת ולהשקות את כולם בבת אחת. הקש עם מגבת נייר לייבוש.

פטריות השמפיניון עמידות יותר, אך היזהרו עם רעמת האריה, האנוקי והצדפה (או השימג'י השחור) מכיוון שצריך לשטוף אותן כשהן מחוברות לבסיס הגדול יותר, למשוך ולנקות אותן שוב

Image
Image

שלב 2. חותכים את קצות הגבעולים וקוצצים את הפטרייה

כשהקוטר של הפטריות עולה על 2 ס מ, מחלקים אותם לארבעה חלקים בעזרת סכין חדה. אתם מוזמנים לחתוך אותם לחצאים או לחתיכות קטנות, אך נסו לשמור על כולם באותו גודל.

אל תשתמש בסכין עם שיניים כי קשה יותר לפצל אותן כך

Image
Image

שלב 3. מניחים את הפטריות בתמיסה של מיץ לימון למשך חמש דקות

מערבבים 1 כפית מיץ לימון עם 500 מ ל מים ומערבבים היטב. שמים את הפטריות בתמיסה ונותנים להן להשרות במשך חמש דקות. לאחר מכן טפיחו אותו במגבת נייר לייבוש. אם לא אכפת לך שהפטריות מחשיך, דלג על שלב זה.

על ידי טיפול בפטריות עם הפתרון, אתה שומר על הצבע המקורי ומונע השחמה במהלך הבישול

Image
Image

שלב 4. ממלאים תבנית שמגיעה עם מסננת עם 5 ס"מ מים

מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה. בחר תבנית בעלת מכסה לבישול מהיר יותר.

חורי המסננת לא חייבים להיות גדולים מדי, מכיוון שחתיכות הפטריות אסור ליפול למים

Image
Image

שלב 5. יוצקים את הפטריות למסננת, מכסים את התבנית ומאדים שלוש עד חמש דקות

כשיש לך זמן, שיפוד אותם בעזרת מזלג כדי לבדוק אם הם מוכנים. זה צריך לעבור דרך כל הצמח, אבל עם מעט התנגדות. זמן הבישול משתנה בהתאם לגודל.

כשחותכים לחתיכות, זה לוקח בערך שלוש דקות. מצד שני, התהליך אורך עד חמש דקות עם כל הפטריות

Image
Image

שלב 6. מעבירים את הפטריות לכלי

קח סיר פלסטיק גדול עם מכסה או כוס שניתן להכניס למקפיא. השאירו כ- 1 ס מ שטח פנוי.

אפשרות נוספת היא להשתמש בשקית ניילון עם רוכסן

שמור על פטריות טריות שלב 7
שמור על פטריות טריות שלב 7

שלב 7. הניחו לפטריות להתקרר במשך 30 דקות עד שעה

שמור אותם על השיש בכיור בזמן שאתה שוטף את הכלים או מנקה את המטבח. אתה יודע שהפטריות מוכנות להקפאה כשאתה מכניס את היד שלך וכבר לא מרגיש את החום.

חשוב לתת לה להתקרר מראש כדי לא לחמם את שאר הפריטים במקפיא

שמור על פטריות טריות שלב 8
שמור על פטריות טריות שלב 8

שלב 8. אחסן את הסיר עם הפטריות במקפיא עד שנה

שים את הסיר על החלק התחתון כדי שהוא לא יסבול משונות הטמפרטורה בעת פתיחת הדלת. הוא נשמר עד שנה.

שיטה 2 מתוך 5: פטריות טיגון והקפאה

Image
Image

שלב 1. מנקים וחותכים פטריות

הפעל את הפטריות מתחת למים זורמים והשתמש באצבעותיך כדי להסיר את הלכלוך. חותכים אותם לשניים, לארבע חתיכות, או משאירים אותם שלמים אם תרצה. קשה לטגן את הפטריות השלמות באופן אחיד.

אם רוצים, חותכים את הגבעולים ושומרים רק את החלק העליון, אבל אפשר גם להקפיץ, להקפיא ולאכול את הגבעולים

Image
Image

שלב 2. מחממים מחבת גדולה על אש בינונית עד גבוהה עם מעט שמן

שמים במחבת 1 או 2 כפות חמאה או שמן ומדליקים את החום בין בינוני לגבוה. נותנים לו להתחמם עד שהחמאה נמסה או שהשמן מגיע לרתיחה.

השתמש במחבת ברזל יצוק לחימום אחיד

Image
Image

שלב 3. מטגנים את הפטריות שלוש עד חמש דקות, תוך ערבוב מדי פעם

מניחים את הפטריות הנקיות והחתוכות בתבנית ומערבבים עם כף עץ כל דקה לחימום אחיד. לפטריות שלמות לוקח חמש דקות לטיגון, פטריות פרוסות בדרך כלל לוקחות שלוש דקות.

  • ייתכן שתצטרך להוסיף עוד חמאה או שמן אם אתה מכין כמות גדולה בבת אחת.
  • הוסיפו את כל התבלינים שאתם אוהבים, כמו בזיליקום, אורגנו, רוזמרין או טימין.
  • פטריות עם ראשים קטנים כמו אנוקי ורעמה של אריה מטגנים תוך שתי דקות בלבד.
  • Black-shimeji ו Portobello צריכים ארבע או חמש דקות.
Image
Image

שלב 4. מסירים את הפטריות מהאש כשהן מזהיבות

לאחר טיגון עמוק מעבירים אותם לקערה או צלחת כדי שיתקרר. הפטריות מוכנות כשהן רכות מבפנים ויבשות מבחוץ.

Image
Image

שלב 5. מניחים את הפטריות בכלי ואקום

קבלו סיר זכוכית או פלסטיק עבה לאחסון הפטריות. הם צריכים להיות גדולים מספיק כדי שיתאימו לכל הפטריות ובעלי שטח סנטימטר אחד לפחות.

  • הפטריות גדלות כאשר הן קפואות, לכן השאירו את החלל המצוין.
  • אם אין לך מיכל בגודל מתאים, השתמש בכמה קטנות או בשקית ניילון עם רוכסן.
Image
Image

שלב 6. אחסן פטריות במקפיא עד תשעה חודשים

השאירו את המיכל בתחתית המקפיא כך שלא ייחשף לשינויי טמפרטורה הנגרמים מפתיחת הדלת.

אם אתה רוצה להקפיא את הפטריות לתשעה חודשים או יותר, הוציא אותן מהמקפיא. אם הם רכים או דביקים, זה בגלל שהם התקלקלו

שיטה 3 מתוך 5: הלבנה והקפאה

שמור על פטריות טריות שלב 15
שמור על פטריות טריות שלב 15

שלב 1. מביאים לסיר מים גדול לרתיחה ומוסיפים 2 כפיות מלח

התבנית חייבת להיות גדולה מספיק כדי להכיל את כל הפטריות שאתה מתכוון להלבין. חבר מכסה כדי להאיץ את התהליך.

זה לא חובה להשתמש במלח, אבל זה עוזר לשמר את הצבע ומשפר את הטעם

Image
Image

שלב 2. שוטפים את הפטריות מתחת למים זורמים

קח קצת ביד שלך או הכניס את כולם למסננת כדי להקל. השתמש באצבעות, במברשת או במגבת נייר כדי להסיר לכלוך שאולי הצטבר בפינות.

  • בעת שטיפת פטריות הפורטובלו, הסירו את הגבעולים והנקודות הכהות בעזרת כף.
  • אולי כדאי להשתמש במסננת כדי לשטוף פטריית רעמה של אריה או אנוקי מכיוון שכובעים כה עדינים.
Image
Image

שלב 3. מכינים קערה גדולה של קרח ומים

שים 500 מ"ל עד 1 ליטר מים ו -250 מ"ל עד 500 מ"ל קרח. כמות המים והקרח תלויה בכמות הפטריות שאתם מבשלים.

  • אם אתה מבשל 250 גרם פטריות, אתה צריך רק 500 מ"ל מים ו -250 מ"ל קרח.
  • אתה צריך לשים את הירקות במי קרח מיד לאחר הבישול, אז כדאי להכין את אמבט הקרח מראש.
Image
Image

שלב 4. חותכים את הפטריות לארבעה חלקים או פרוסות

השתמש בסכין חדה לביצוע החיתוכים. כדי לחתוך ברבעים, העבירו את הסכין באמצע לכיוון אחד ולאחר מכן בכיוון השני, ויצרו "x". אם אתה רוצה לקחת פרוסות, חותך אנכית.

נסה להפוך את כל החלקים באותו גודל כך שיתבשל באופן אחיד

Image
Image

שלב 5. משרים אותם במים רותחים כשתי דקות

כשהמים מתחילים לבעבע, זורקים את הפטריות למחבת ומחכים שתי דקות להוציא אותן.

Image
Image

שלב 6. יוצקים את המים והפטריות למסננת מעל הכיור

כדי להפריד את הפטריות מהמים מניחים מסננת על הכיור ומטילים מעליה את תכולת המחבת. היזהר לא לשרוף את העור שלך!

אם אין לך מסננת מתכת טובה, השתמש בכף מחוררת כדי להוציא את הפטריות מהתבנית ולזרוק אותן לאמבט הקרח

Image
Image

שלב 7. משרים את הפטריות באמבט הקרח ומחכים שלוש עד חמש דקות להוציא אותן

לאחר ניקוז כל המים הכניסו את תכולת המסננת לאמבט הקרח. משרים את הפטריות שלוש עד חמש דקות או עד שהן מתקררות לגמרי.

  • צריך להיות מספיק מים כדי לכסות את כל הפטריות. במידת הצורך מוסיפים עוד מים וכמה קוביות קרח.
  • אתה יכול גם להשתמש במלקחיים או בכף להכניס את הפטריות לאמבטיית הקרח.
Image
Image

שלב 8. מעבירים את הפטריות הקרות לסיר גדול שניתן להכניס למקפיא

ממתינים עד שהפטריות מתקררות לפני ששומרים אותן במקפיא. השאירו כ- 1 סנטימטר של שטח בחלק העליון כי הם מתרחבים כשהם קפואים.

אתה יכול להשתמש בשקית ניילון לאחסון הפטריות. אל תשכח להסיר את האוויר מהשקית לפני סגירתו

Image
Image

שלב 9. אחסן את המיכל בתחתית המקפיא, כך שהפטריות לא יסבלו מהשפעות שונות הטמפרטורה הנגרמת מפתיחת הדלת

הם נשמרים עד שנה.

  • להפשרת פטריות, שומרים אותן במקרר במשך שש עד שבע שעות.
  • מבשלים פטריות קפואות כמו שאר ירקות קפואים.

שיטה 4 מתוך 5: פטריות כבישה

שמור על פטריות טריות שלב 24
שמור על פטריות טריות שלב 24

שלב 1. שטפו את הפטריות במים קרים וחתכו אותן אם תרצו

החזיקו כמה פטריות מתחת למים זורמים והברישו את הלכלוך ביד. משאירים אותם שלמים, חתוכים לארבעה חלקים או לשניים.

  • מכיוון שהפטרייה קטנה, אפשר להשאיר אותה שלמה, אבל צריך לחתוך פורטובלו גדול.
  • אין צורך לחתוך את פטריית המורל.
Image
Image

שלב 2. שמים בצנצנת עשבי תיבול טריים

השתמש בצנצנת זכוכית גדולה ועבה כדי לעמוד בשינויים פתאומיים בטמפרטורה. המכסה צריך לשמור על הפטריות ארוזות ואקום. אם יש לך מיכל של ירקות משומרים, השתמש בו שוב לאחר הכביסה. צמחי המרפא הטובים ביותר הם:

  • טימין.
  • בְּלוֹנדִינִית.
  • רוזמרין.
  • אורגנו.
  • שָׁמִיר.
Image
Image

שלב 3. שמים מים וחומץ במחבת שאינה מגיבה

שמים במחבת 200 מ"ל מים ו -100 מ"ל חומץ לבן. מרכיבים נוזליים הם הבסיס לשמירה. יש צורך להשתמש במחבת שאינה מגיבה, כלומר עשויה מחומר כגון פלדה, קרמיקה, זכוכית או ברזל אמייל.

אין להשתמש במחבתות אלומיניום, ברזל יצוק או נחושת מכיוון שהן משאירות טעם מתכתי כאשר הן מגיעות עם חומץ

Image
Image

שלב 4. מוסיפים מלח, פלפל ותבלינים אחרים לתמלחת

מוסיפים 1 כף מלח, 1 כף פלפל שחור ותבלינים אחרים. לדוגמה, 1 ½ כפית אנגל או 1 ½ כפית זרע חרדל.

מפזרים מרכיבים אחרים שלדעתכם ישפרו את טעם הפטריות. שום פרוס ועירית הם אופציות טובות

Image
Image

שלב 5. מניחים את הפטריות במי מלח ומביאים לרתיחה

שמים את הפטריות השלמות או הפרוסות בתבנית יחד עם שאר המרכיבים והפכו את האש לגבוהה. פשוט הביאו אותו לרתיחה וכבו אותו, מה שאמור לקחת כארבע דקות.

  • לבישול מלא ניתן לקחת עד חמש דקות לפטריות מורל שלמות.
  • רעמת האריות ופטריות האנוקי מהירות יותר ומוכנות תוך שתיים -שלוש דקות, אז צפו בהן היטב מכיוון שבישול יתר עלול להפוך אותן לרכות מדי.
Image
Image

שלב 6. מנמיכים את האש ונותנים לפטריות להתבשל במשך 15 דקות

לאחר רתיחת המלח, הפוך את האש לבינונית (או בינונית-נמוכה) ותן לתערובת להתחמם כ -15 דקות נוספות. האש צריכה להיות נמוכה מספיק כדי לא לבעבע יותר מדי.

  • אם יש לך מדחום למטבח, שמור על הטמפרטורה בין 80 ° C ל- 85 ° C.
  • אם השארתם את האש נמוכה, הניחו מכסה על גבי התבנית.
Image
Image

שלב 7. מורידים את התערובת מהכיריים ומניחים אותה בצנצנת

השתמש בשתי ידיים כדי להעביר את הסיר ולשפוך את כל התכולה. ייתכן שתעדיף להשתמש בכף מחוררת כדי להימנע משפיכת הנוזל.

השתמש בכף לקטוף את עשבי התיבול מתחתית הסיר והניח אותם בכלי

Image
Image

שלב 8. הניחו לתמלחת להתקרר לפני שמכניסים למקרר

המתן בין 30 דקות לשעה, ואז מכסה את הבקבוק והנח אותו במקרר. השמורה תהיה מוכנה בעוד שלושה ימים!

פטריות משומרות נשארות טובות לצריכה עד חודש

שיטה 5 מתוך 5: ייבוש פטריות

שמור על פטריות טריות שלב 32
שמור על פטריות טריות שלב 32

שלב 1. מחממים את מייבש החום ל 45 מעלות צלזיוס

אם אתה רוצה לשמר את טעם האוממי של הפטריות, עדיף לייבש אותן בטמפרטורה נמוכה. התהליך אורך שלוש עד שבע שעות. אם אתה רוצה להאיץ מעט, העלה את הטמפרטורה ל 60 מעלות צלזיוס.

עודף חום גורם לאובדן טעם

שמור על פטריות טריות שלב 33
שמור על פטריות טריות שלב 33

שלב 2. שוטפים וחותכים את הפטריות לחתיכות של 0.5 עד 1 ס"מ

שטפו אותם מתחת למים זורמים והסירו את הלכלוך בעזרת האצבעות. הקש עליהם במגבת נייר כדי לייבש אותם.

  • חותכים אותם לגדלים שווים כי לפרוסות דקות לוקח פחות זמן להתייבש.
  • אם אתם מייבשים פטריות פורטובלו, הסירו את הכתמים השחורים בעזרת כף ושטפו היטב את שני צידי הכובע.
  • ייתכן שיהיה עליך לשטוף אותו שוב אם אתה מבחין כי לכלוך תקוע מתחת לכובע שלך. זכור לייבש אותם שוב!
Image
Image

שלב 3. מניחים את פרוסות הפטריות במגשי הייבוש

מכיוון שקשה לחתוך סוגים מסוימים של פטריות לחלקים שווים, נסה לשים אותם חתיכות בגודל דומה לאותם המגשים. לכן, אם הפרוסות הדקות מתייבשות תחילה, פשוט הסר את המגש והשאיר את האחרות במכשיר.

Image
Image

שלב 4. בדוק לאחר שלוש שעות ולאחר מכן כל שעה

כאשר יש לך זמן, פתח את דלת המכשיר ובדוק את הפטריות. הם צריכים להיות פריכים ונשברים כאשר אתה מכופף אותם בעזרת האצבעות. אם הם עדיין לא יבשים, בדוק שוב בעוד שעה.

  • אם חלק מהפטריות מתייבשות לאחר שלוש או ארבע שעות, הסר אותן והשאיר את השאר במכשיר עד לייבוש.
  • חתיכות קטנות של פטריית אנוקי או רעמת אריות לוקחות רק שעתיים -שלוש, אז בדוק לעתים קרובות יותר.
Image
Image

שלב 5. מוציאים את הפטריות המיובשות ונותנים להן להתקרר

כאשר כל החלקים פריכים, שולפים את המגשים ומניחים אותם על השיש עד כי הם קרים.

אם שמתם לב שחלק מהפטריות עדיין רטובות או מקופלות מבלי להישבר, הניחו אותן במגש נפרד והמשיכו בתהליך

Image
Image

שלב 6. אחסן פטריות מיובשות בכלי ואקום

כדאי לשים אותם בצנצנת זכוכית עם מכסה, אך ניתן להשתמש גם בשקית רוכסן מפלסטיק. השאירו אותם במקום קריר וחשוך כדי לשמור אותם עד שנה.

  • כדי לייבש אותם מחדש, שופכים מים חמים על הפטריות ונותנים להם להשרות עד חצי שעה.
  • השתמשו בפטריות מיובשות כדי להוסיף טעם למרקים ולרטבים.
  • לאחר שנה, פטריות מיובשות נוטות לאבד את טעמן.

טיפים

  • הפשיר את הפטריות במיקרוגל בעזרת פונקציית "הפשרה", הפוך לעוצמה של 50% ובחר דקה או שתיים כזמן החימום.
  • כתוב את התאריך ששמרת אותו על סרט והדבק אותו על מכסה הצנצנת.
  • כתוב את תאריך ההתייבשות על האריזה או המיכל כדי שתדע שהפטריות תקפות.

הודעות

  • בדוק תמיד שהפטריות ניתנות לאכילה לפני הבישול, השימור והצריכה שלהן. אם אתה לא בטוח, זרוק אותם.
  • אין להשאיר תנור עם אש דולקת ללא השגחה.

מוּמלָץ: