3 דרכים לבטן חזיר

תוכן עניינים:

3 דרכים לבטן חזיר
3 דרכים לבטן חזיר

וִידֵאוֹ: 3 דרכים לבטן חזיר

וִידֵאוֹ: 3 דרכים לבטן חזיר
וִידֵאוֹ: BEST WAY TO FREEZE OKRA for frying later! 2024, מרץ
Anonim

חזירים, פראיים וגידולי משק, יכולים לספק כמות עצומה של בשר. הידיעה כיצד לגדל חזיר כראוי, לכסות אותו ולשחוט אותו תשאיר את המקרר שלך מצויד בחודשים הקרובים. בעזרת הכלים הנכונים, תוכלו ללמוד לבצע חיתוכים חכמים ולחסל פסולת וחלקים רעים בתהליך החיתוך. עיין בשלב 1 למידע נוסף.

צעדים

שיטה 1 מתוך 3: הכנת החזיר

1234931 1
1234931 1

שלב 1. קנה את הציוד המתאים

התהליך עצמו אמנם קל, אך שחיטת חזיר דורשת מאמץ רב-בממוצע חזיר של 115 ק"ג מייצר 65 ק"ג נתחי בשר מוכנים לאכילה. זה מייצג הרבה בשר חזיר יקר לטפל בו, ולכן חשוב שתקדישו את הזמן כדי להשיג את ציוד החיתוך ותבצעו את התהליך בצורה נכונה, ותצמצמו כל אפשרות של בזבוז ופסולת. אנחנו לא מדברים כאן על ארנבת. כדי לחתוך חזיר תזדקק ל:

  • סכינים מפלדת אל חלד חדה, באורך של לפחות 6 סנטימטרים

    1234931 1b1
    1234931 1b1
  • קולב בשר ווי, ניתן להשיג בחנויות טובות לחנויות ולספורט

    1234931 1b2
    1234931 1b2
  • מסור או מסור שרשרת, המשמש להפרדת הצלעות.

    1234931 1b3
    1234931 1b3
  • אמבט או חבית מספיק גדולים כדי לתת לחזיר לצלול פנימה, יחד עם מקור חום גדול מספיק כדי לחמם את המים עד שהם רותחים.

    1234931 1b4
    1234931 1b4
  • דלי

    1234931 1b5
    1234931 1b5
  • משטח חיצוני חלק וגדול, כמה קרשים מעץ על משכבות גבוהות מותניים כבר משמשים כמשטח טוב.

    1234931 1b6
    1234931 1b6
  • מטחנת בשר לעיבוד חלקי בשר קטנים (לא חובה)

    1234931 1b7
    1234931 1b7
1234931 2
1234931 2

שלב 2. בחר את החזיר הנכון

החזיר האידיאלי לשחיטה הוא זכר צעיר שעובר סירוס לפני שהגיע לבגרות מינית, הנקרא "מחץ", או נקבה צעירה, הנקראת "מוזהבת". באופן כללי, חזירים נטבחים בסוף הסתיו כשהטמפרטורות מתחילות להתקרר, עד כדי כך שהחזירים הם באופן אידיאלי בין 8 ל -10 חודשים ובין 80 ל -115 ק"ג. להשעות את כל המזון 24 שעות לפני השחיטה, כך שמעי החיה יהיו נקיים. ספק הרבה מים מתוקים לשתיית החיה.

  • זכרים זקנים ושלמים נקראים חזירי בר, ובעלי טעם חזק באופן מובהק, תוצאה של הורמונים מבלוטות הריח, בעוד שלזרינה - נקבה זקנה - יש נגיעה חזקה דומה לטעמה.
  • אם אתה מעבד חזיר בר, יהיה עליך להסיר מיד את איברי המין ואת בלוטת הריח ליד האחורי כדי למנוע "זיהום" לאחר מכן. כמה ציידים לוקחים קצת שומן ומטגנים אותו כדי לבדוק אם יש ריח חזק לפני שהם עוברים את כל תהליך הפשטת החזירים, או שתוכל להמשיך בכל זאת ולעבד את החיה באדישות, כי יש אנשים שלא אכפת להם מהטעם.
1234931 3
1234931 3

שלב 3. הורג את החזיר בצורה אנושית

בין אם אתה שוחט חזיר שגדל בחווה או ציד חיית בר, עליך לוודא שאתה מתחיל את התהליך בצורה נקייה ככל האפשר באמצעות הרג מהיר, ומנקז את דם החיה מיד כדי לשפר עוד יותר את טעם הבשר. שאלת הרג החזיר על ידי ניקוז דמו היא ויכוח נפוץ.

  • השיטה המועדפת מבחינה מוסרית להרוג חזירים היא להשתמש ברובה בקוטר.22 לפחות ולירות בו במוח החיה כדי להרוג אותו במהירות וללא כאבים. ציירו קו דמיוני מבסיס כל אוזן לעין הנגדית וכיוונו לצומת של שתי הנקודות הללו. מוח החזירים קטן במיוחד, מה שגורם לך להזדקק לצילום מדויק.
  • באופן מסורתי, קצבים רבים מעדיפים להרוג חזירים על ידי הוצאת דם לאחר שהקשו אותם כדי לדפוק אותם, כיוון שירי בהם מסובך מאוד. אמונה נפוצה היא שאם הווריד נחתך כשהחיה עדיין בחיים, הדם מתנקז בצורה מלאה יותר והבשר בסופו של דבר טעים יותר. בבתי מטבחיים מסחריים רבים, חזירים מתחשמלים לצאת החוצה ואז נהרגים עם חתך בצוואר. אולם לחלקם מדובר בשיטה אכזרית באופן יוצא דופן.
  • בארצות הברית, חוק שיטות הטבח ההומני משנת 1978 (HMSA) אוסר על נטילת חיים מבעלי חיים בשיטות שחיטה לא אנושיות, כמו זו של חזירים, המשמשות למטרות מסחריות. מבחינה טכנית, זה חל רק על חזירים שנשחטו במתקנים שאושרו על ידי USDA, לא על רכוש פרטי. עם זאת, כמה מדינות הטילו כללים לפיהן ניתן לעבד פעילויות חקלאיות רק במתקנים אלה, מה שהופך את זה חשוב שתחקור את חוקי המדינה בנושא. אתה יכול לקרוא את התקנות הפדרליות כאן.
1234931 4
1234931 4

שלב 4. חותכים את גרונו של החזיר

לאחר שירה או הרגת את החזיר, הרגיש את עצמות החזה, והכנס את הסכין שלך סנטימטרים ספורים למעלה, וחתוך חתך דרך החלק הקדמי של הגרון, באורך של לפחות 6 סנטימטרים. הכנס את הסכין לחתך שלך ודחוף אותו 6 סנטימטרים כלפי מעלה, בזווית של 45 מעלות לזנב. סובבו את הסכין ושלפו אותה החוצה. זו הדרך המהירה ביותר "לדמם" את החזיר. הדם צריך להתחיל להתנקז מיד.

  • חלק מהאנשים מתאמצים למצוא את הנקודה הדרושה להם כדי לדמם את החזיר במהירות. אם אינך בטוח אם מצאת את הנקודה הזו או לא, כל שעליך למצוא הוא וריד צוואר הרחם. יש אנשים שפשוט יחתכו עמוק בגרון, מתחת לקו הלסת, עד עמוד השדרה. אתה תדע שפגעת בווריד בנפח הדם שיפרץ.
  • היזהר במיוחד כאשר אתה מדמם אותו אם הוא עדיין מתקשה. אם רק ירית אותו החוצה, ייתכן שתצטרך לחתוך את גרונו לפני שתוכל לתלות אותו. היו זהירים ביותר. יתכן שהוא מתפרץ באופן בלתי רצוני, מה שהופך את החיתוכים בעזרת סכין חדה למסוכנים. הניחו את החזיר על גבו והחזיקו את הרגליים הקדמיות במקומן בידיים שלכם, אפשרו למישהו אחר להשתמש בסכין.
1234931 5
1234931 5

שלב 5. השעיית החזיר

לאחר הרג או מחיקת החזיר, עליך להשעות אותו, רצוי להשתמש בקולב בשר, הדומה לקולב בגדים גדול שמיועד לתליית בשר. חברו שרשרת לקולב והצמידו אותה לוו, או לחלק האחורי של טנדר אם תרצו.

  • התחל בהחלקת הקרסים בצד התחתון של הקולב דרך עקבי החזיר, הכנס עומק מספיק כדי לתמוך במשקל החזיר. לאחר מכן השתמש בקרס כדי להרים את החזיר ולאפשר לכוח הכבידה לבצע את עבודת הניקוז. זה צריך להיעשות בהקדם האפשרי לאחר שהחיה נהרגת. חזיר ייקח 15 עד 20 דקות לאבד את כל הדם שלו.
  • אם אין לך קולב בשר, אתה יכול גם לבצע חתך קטן מאחורי השרירים בחזיר ולהכניס יתד עץ או פיסת צינור כתחליף. אתה יכול לחבר חתיכת שרשרת עד הסוף וליצור קולב בשר משלך.
  • קורות אסם מהוות מקום מושלם לתלות את החזיר, וכך גם ענפי עץ נמוכים וחסונים. מצאו מקום נוח, רצוי ליד בית המטבחיים, לפני שיהיו בידיכם 115 קילו משקל מת. במידת הצורך, הניחו את החזיר על מריצה כדי להעביר אותו למיקום הניקוז.
  • השתמש בדלי נקי וסטרילי לאחסון הדם, אם תרצה. הנח את ראש החזיר כולו לתוך הדלי כדי לוודא שאתה אוסף את כל הדם. דם חזיר יוצר נקניק מעולה והוא מרכיב קולינרי פופולרי.
1234931 6
1234931 6

שלב 6. ללבנים את העור במים חמים אם אתה רוצה לשמור אותו

סביר להניח שקצבים רבים ירצו לשמור על העור, הכולל בייקון, שומן בטני ופצפוץ, מה שהופך אותם מאוד שימושיים, טעימים ומעט אינטנסיביים יותר מאשר אם רק רוצים לקלף את העור. אם תרצה, הדרך הטובה ביותר להסיר את השיער היא להשרות את החזיר פעמים רבות במים חמים ולוהטים ולגלח היטב את העור להסרתו.

  • הדרך הטובה ביותר לחמם מים היא בדרך כלל הכפרית ביותר: להצית אש במקום בטוח ולהניח את הקערה בפנים או על גבי סורג חסון. זה לא צריך להרתיח, אבל זה צריך להיות לפחות 65 מעלות צלזיוס. וודא שהוא בטוח לחלוטין. שמור את החזיר על הקולב, טובל אותו בעדינות במים למשך לא יותר מ -15 או 30 שניות, ולאחר מכן הסר אותו.
  • אם אין לך מיכל חיצוני גדול מספיק כדי לטבול את החזיר כולו, יש אנשים שהצליחו בכך שהם טבלו שקית במים חמים והניחו בו את החזיר לכמה דקות כדי לרכך את השערות ולהסיר אותן בעזרת מגרד.
  • סביר להניח שיהיה צורך לחתוך חזירי בר עם שכבות פרווה גדולות בעזרת קוצץ או קוצץ לפני שהם ייספגו כמו חזיר בית, שפרוותו בדרך כלל דקה יותר.
1234931 7
1234931 7

שלב 7. לגלח את השערות בעזרת סכין חדה

לאחר טבילת החזיר מניחים אותו על משטח חלק ומתחילים לעבוד. מגרדים את השיער בעזרת סכין חדה. לאחר טבילת החזיר, הניחו אותו על משטח עבודה שטוח והתחילו לעבודה. כמה ציורים עם קרשים מעץ וברזנט יכולים לעבוד מצוין, כמו שולחן פיקניק אם יש לך. כמה מסוריים עם לוחות דיקט וברזנט יכולים לעבוד בצורה מושלמת בקמצוץ, כמו גם שולחן פיקניק, אם יש לך אחד. תרצה את החזיר באורך המותניים. סכין חדה פועלת היטב לגירוד השערות הדקות מהעור.

  • התחל בצד הבטן, הנח את להב הסכין בניצב לחזיר וגרד לאורכו של הגוף, בעדינות. זה יכול לקחת זמן ודורש מספר חזרות על מנת להסיר את כל השיער. יש אנשים שאוהבים להשתמש בלפיד קטן כדי להסיר את השיער שנותר במידת הצורך.
  • מגרדי חזירים או מגרדי פעמונים נוטים להיות נפוצים בעיבוד חזירים, אך היה קשה מאוד למצוא אותם. אנשים רבים ניגשים ללפיד מהר יותר, והוא יעיל מאוד להסרת השערות הקטנות והקשות ביותר על העור.
1234931 8
1234931 8

שלב 8. הסר את העור אם אינך רוצה להסיר את השיער

אם אין לך מיכל גדול מספיק כדי לצרוב את החזיר, או שאתה לא רוצה להתאמץ, זה בסדר גמור ללכת להסרת עור ולסילוק נכון. דלג לשיטה הבאה להסרת הקרביים, ולאחר מכן העבר את הסכין שלך דרך הבשר כדי להתחיל לקלף.

כדי להסיר את העור, משוך את העור החוצה ועבוד עם סכין חיטוב חדה מאוד מתחת, יורד בעדינות ומנסה לשמור כמה שיותר שומן. הסרת העור אמורה להימשך בין 30 דקות לשעה מזמנכם

שיטה 2 מתוך 3: הסרת האיברים

1234931 9
1234931 9

שלב 1. חותכים את פי הטבעת ומשכים אותו כלפי מעלה

כדי להתחיל להסיר את הקרביים, עבדו סכין קטנה יותר סביב פי הטבעת (והפתח הנרתיק) של החזיר, בעומק של כ -2.5 עד 5 סנטימטרים. צור עיגול ברוחב כ- 5 סנטימטרים לפי הטבעת כדי שלא תנקב את המעי הגס. אחזו בעדינות ומשכו, ולאחר מכן השתמשו בגומייה או בחותם לאבטחתו. זה סוגר הכל, ואז תוכל לסגת מהצד השני כשאתה פותח את החזה.

  • חלק מהקצבים מחכים להסרת איברים אלה עד לאחר הסרת הפשפש והמעיים, אך טוב לנקוט באמצעי זהירות מכיוון שאלו החלקים שבהם חיידקים של החיה חיים שיכולים לזהם את כל הבשר.
  • הסר אשכי חזיר שלמים אם עדיין לא עשית זאת. כרוכים סביבם גומייה כדי לאסוף את האשכים ולחתוך אותם. עדיף לעשות זאת בהקדם האפשרי לאחר שחיטת החיה. כדי להסיר את הפין, משוך אותו מהחיה והורד את הסכין כלפי מטה וחתך את שריר הגב העובר לזנב. משוך אותו החוצה וזרק אותו.
1234931 10
1234931 10

שלב 2. חותכים מהחזה אל המפשעה

סחטו את העור ליד בסיס עצם החזה, שם הצלעות מסתיימות ומתחילות את הבטן, ולקראכם הכי רחוק שאפשר. הכנס את הסכין ועבד בעדינות לאורך קו האמצע של בטן החזיר, בין שתי שורות הפטמות. היזהר מאוד לא לחדור את רירית הקיבה והמעיים. המשיכו לעבד את הסכין עד שתגיעו כל הדרך בין רגלי החיה.

בשלב כלשהו בתהליך זה, כוח הכבידה נוטה לפעול לטובתך והמעיים שלך יתחילו לנשור מבלי שתצטרך לעשות הרבה. ברגע שאתה מתחיל לפתוח את הבטן שלך, כדאי שיהיה לך דלי גדול או מגש לאסוף את האיברים שלך. הם יהיו כבדים, וחשוב שתטפל בהם בעדינות

1234931 11
1234931 11

שלב 3. הזן את החלל ליד המפשעה ומשך אותו כלפי מטה

כל דבר במערכת העיכול צריך ליפול בקלות יחסית עם מעט כוח, כולל המעי הגס שקשרת קודם לכן. השתמש בסכין שלך כדי לקצץ כל רקמת חיבור עיקשת. הכליות והלבלב הם פריטים אכילים ופופולריים לחלוטין לאחסון.

  • כמה DIY יחסוך את המעיים לשמש כיסוי נקניקיות, אם כי זהו תהליך אינטנסיבי וקשה.
  • רקמת השומן היא שכבת שומן הנמצאת בסמוך לכליות החזיר, ושמורה על שמורותיה להפוך לשומן. אינך צריך להסיר אותו כעת, אך היה עדין עם החלל בזמן שאתה עובד על הסרת האיברים לדלי. ניתן למשוך אותו על ידי קריעת הבד, בעצם משיכתו החופשית בידיים.
1234931 12
1234931 12

שלב 4. הפרד את הצלעות בחזית, מחלק את עצם החזה

לאחר הסרת המעיים, עליך לפתוח את החזה כדי להסיר את שאר האיברים. אתה יכול להשתמש בסכין כדי להפריד את החלק הקדמי של כלוב הצלעות, ולעבוד על פני שכבת הסחוס המחברת את עצם החזה. לא היית צריך להשתמש במסור כדי לעשות זאת. לאחר הפרדת הצלעות, הסר את שאר האיברים. הלב והכבד בדרך כלל שמורים ואוכלים.

  • חלק מהאנשים מתחילים בהכנסת הסכין לניקוב הקודם ולחתוך לכיוון הזנב, בעוד שאחרים קל יותר להתחיל קרוב יותר לבטן ולעבוד לכיוון הראש. עשו את מה שמרגיש לכם הכי נוח בסביבת העבודה שלכם.
  • עליך לצנן כל איבר שאתה מקווה להציל בהקדם האפשרי. שוטפים אותם היטב במים קרים ומצננים אותם, עטופים באופן רופף בנייר חום, במקרר. הם צריכים להישמר בין 0 ל -4 מעלות צלזיוס.
1234931 13
1234931 13

שלב 5. הסר את הראש

מאחורי האוזניים, עבד את הסכין שלך בכיוון מעגלי סביב הגרון כדי להפריד את הראש, בעזרת קו הלסת כמדריך. ברגע שאתה מפריד את הבשר וחושף את עצם הצוואר, ייתכן שתזדקק לקוצץ כדי לשבור את החוליות בעזרת הצלע המוצקה כדי להגיע לשם.

  • אם אתה רוצה להסיר את הראש ולהשאיר את הלחיים שלמות, חתוך לכיוון זווית הפה, לתוך האוזניים, הפרד את הבשר. הלחיים נהדרות להכנת בייקון, בעוד שאחרות מעדיפות לנקות ולשמור על ראש שלם להכנת גבינת ראש.
  • אתה יכול גם להסיר את הרגליים על מפרק "פרק כף היד" מהחלק העליון של כל גוף. השתמש במסור או במסור כוח כדי לחתוך את המפרק ולהסיר את הרגליים.
1234931 14
1234931 14

שלב 6. נקו את החלל היטב במים

שיער יכול להיות עקשן במיוחד כאשר אתה מעבד חזיר. הם ידבקו לשומן ויהיה קשה למצוא אותם. לפני השארת שאר הבשר ליום לעיבוד, חשוב לתת לו שטיפה טובה נוספת במים נקיים וטריים, ולתת לו להיתקע עד לייבוש מלא לפני העברתו לקירור.

1234931 15
1234931 15

שלב 7. מקררים את הפגר לפחות 24 שעות לפני פיצולו

כדי לייבש את הבשר, החזיר יצטרך להתיישן במשך יום בערך בטמפרטורה קרירה, בין -1 ל -4 מעלות צלזיוס. חדר קירור גדול הוא הדרך הקלה ביותר לעשות זאת, או אם אתה בעונה קרה מאוד, עיבוד הבשר שלך יכול להתבצע במוסך או במחסן.

  • כמעט בלתי אפשרי לבצע את החיתוכים הדרושים לשבירת החזיר עם חזיר חם, או אפילו בטמפרטורת החדר. כל תהליך הכנת החיתוכים הדרושים שעושים הקצבים הרבה יותר קל עם בשר קר.
  • אתה יכול גם להכין "מלח קרח" על ידי הכנסת קרח למיכל גדול מספיק כדי לשים את החזיר על קרח, עם חופן מלח שולחן כדי לשמור אותו חם. עטפו את הבשר בקרח כדי לצנן אותו.
  • אם פשוט אין לך מקום ואינך יכול לעזוב את הבשר, יהיה עליך לפרק אותו לגודל הניתן לניהול ולהשאיר אותו מתקרר. כאשר המקום מוגבל, יש אנשים שמשתמשים במנסרה או במסור יד כדי לחתוך את עצמות הגב כמו גם את עצם האגן, להפריד את החזיר לחצאים.זה יהיה השלב הבא ללא קשר, ולכן מומלץ לעשות זאת בכל עת שזה יהיה נוח ביותר לאחסון.

שיטה 3 מתוך 3: עיבוד בשר

1234931 16
1234931 16

שלב 1. הסר את החזיר

הניחו את אחד החצאים כלפי מעלה, ומצאו היכן עמוד השדרה מסתיים, ליד החלק הבשרני של הירך (שהוא החזיר) בצד זה. התחל עם סכין חריפה לחשיפת החזיר.

  • חתכו סביב הבטן, עקבו אחר קווי המתאר של החזיר לאחור לעבר עמוד השדרה, חתכו בנקודה הצרה ביותר. סובבו את הסכין וחתכו ישר למטה עד שתגיעו לקצה עצם האגן. בשלב זה, החלף את הסכין במסור (או במעט החבטה הכבד יותר שלך) וחתך את העצם כדי להסיר את החזיר. אתה אמור להיות מסוגל לראות נקודה זו יחסית בקלות אם החתך שלך לאורך עמוד השדרה היה מרוכז היטב.
  • חזירים בדרך כלל נרפאים או מעושנים, ולכן כדאי גם להכין אותם כדי שיהיו אחידים, במיוחד אם יש לך בשר חזיר שמן מאוד. הבשר בצורת טריז שנותר ליד עמוד השדרה לאחר הסרת החזיר הוא נתח פרימיום, מושלם לצלייה. למעשה, זה המקום שממנו מגיע הביטוי "גבוה מעל החזיר".
1234931 17
1234931 17

שלב 2. הסר את הכתף

כדי להסיר את הכתף, סובב את הבשר הצידה למקום בו העור פונה כלפי מעלה. משוך את הגפיים כלפי מעלה, חשוף את "בית השחי" של הכתף, והעבד את הסכין שלך דרך רקמת החיבור שמתחתיה. יהיה עליך רק להשתמש בסכין כדי להמשיך לעבוד על המפרק, שאמור להתרחק בקלות ולמשוך אותו בחזרה לעצמו.

כתף חזיר או "קת" היא החזיר הטוב ביותר לבישול איטי ולהכנתו. זה נתח שומן, ומתבשל לאט בעשן, הוא מכין ארוחה מצוינת

1234931 18
1234931 18

שלב 3. מוציאים את הקציצות ואת פילה המיניון

הופכים שוב הצידה, כשהחתך הצד פונה כלפי מעלה. מתחילים מהצלע הקטנה ביותר בקצה הצר של הצד, סופרים את הצלע השלישית או הרביעית ומשתמשים בחיתוך כדי לחתוך את עמוד השדרה בנקודה זו בין הצלעות. מסירים הכל מתחת לקו זה ומניחים בצד את הבשר לטחינה או להשליך אותו. אם יש לך מסור קצבים חשמלי, תהליך זה הוא הרבה יותר קל.

  • כדי למצוא את פאות הצד, סובב בצד שלך והסתכל עליו מלפנים, והסתכל על העמוד בצד שהיה לו הכתף. מצא את "עין" החזה, שאמורה להיות בצד עמוד השדרה. זהו כתם כהה של בשר דק בגודל רבע בגודל (אולי גדול או קטן יותר, תלוי) היושב בצד עמוד השדרה, מוקף בעיגול שומן. בניצב לצלעות, בעזרת חיתוך או מסור לחיתוך הצלעות, המפרידות בין קטע הצלעות, אותו ניתן לחתוך לצלעות, מהצלע התחתונה, המכילה את בייקון ומסגרות הצלע.
  • סובב את קטע הצלעות לאורכו, כך שתוכל לחתוך פרוסות וליצור צלעות חזיר, ממש כאילו אתה חותך לחם. התחל עם הסכין, חותך את העצם, לפני שתחזור חזרה למסור. אתה רוצה שהם יהיו באמת, בעובי של כ -2.5 סנטימטרים, ויחתכו את העצם. זה תהליך קשה אם אתה עושה את זה ביד, אז השתמש במסור או קצבי מסור אם אפשר.
  • כדי לנקות את הקליפות מעצמות כדאי להפוך אותן לאחידות ככל האפשר כדי שלא יקרעו את נייר העטיפה במקרר, מה שעלול לקדם הידרדרות. בקש עוזר לחזור על כל קוצץ עם משטח מתכת וגרור לדלל כל קוצים ולחתוך עודפי שומן, ולהשאיר לא יותר מ -2 סנטימטרים מכל אחד. אם יש רסיסי עצם, נקו אותם במעט מים קרים, תמכו אותם בזמן העבודה.
1234931 19
1234931 19

שלב 4. מפרידים את הבייקון

החלק התחתון והרזה בצד מכיל את החזיר האהוב על כולם: צלעות ובייקון. עדיף להפריד קודם את הבייקון. זה ממש מתחת למקום שבו הצלעות מסתיימות, וזה חייב להיראות די שמן.

  • כדי להסיר אותו, הכנס את הסכין מתחת לצלעות, חותך את רקמת החיבור ומושך את הצלעות לאחור והרחק. השאירו את הסחוס מחובר לחלק הצלעות, לא את הבייקון. השתמש בזה כקו החיתוך שלך. זה אמור לצאת די בקלות. אתה יכול לחתוך את הבייקון, או להשאיר אותו שלם לאחסון קל, עד שאתה מוכן לעשות איתו משהו.
  • השאר את כל קטע הצלעות, או הפרד אותו למנות צלעות אם תרצה. זה יותר נפוץ לעזוב את כל הצדדים.
1234931 20
1234931 20

שלב 5. עצם את הצוואר והכיני כמה נקניקיות

את הבשר הנותר מניחים בדרך כלל לטחינה והכנת נקניקיות. אם יש לך גישה למטחנת בשר, אתה יכול לטחון חזיר כדי להכין נקניק או אח בסיסי של חזיר. בדרך כלל עדיף לקרר את הבשר שוב לפני הכנסתו לטחינה, שכן בשר קריר יותר נוטה לטחון בצורה אחידה יותר.

חותכים לאורך הצוואר לקליפת הבשר ומפרידים את העצם. הוא לא חייב להיות נקי במיוחד ברגע שהוא עובר למטחנה

1234931 21
1234931 21

שלב 6. אחסן בשר כמו שצריך

לאחר ששברתם את חזיר, חשוב שתעטפו אותו היטב בנייר עטיפה נקי, תייגו אותו בחיתוך ותארו אותו בעזרת טוש. אתה יכול לקרר את הבשר שאתה מתכוון להשתמש בו מייד ולמצוא מקום להקפאה לשאר. לא יהיה הרבה בשר להתמודד איתו, ולכן בדרך כלל מקובל יותר להקפיא את רובו מיד.

כדאי לעטוף את החזיר פעמיים בנייר חום, הרגיש במיוחד לכוויות קור וכפור. המקרה הספציפי הזה מיועד למנות הגדולות יותר, שיש להן שברי עצמות חדים שיכולים לחתוך את הנייר

מוּמלָץ: