Cowpea הוא סמל למזל טוב ונחשב למנה להכין ביום השנה החדשה, לפחות בדרום ארצות הברית. להלן שיטה מסורתית להכנת קפואה.
רכיבים
משרת עד 8 אנשים
- 450 גרם שעועית שחורה.
- 2 כוסות בשר חזיר מבושל קצוץ.
- 2 בצלים.
- 4 עגבניות איטלקיות.
- 1 שיני שום.
- מלח ופלפל לפי הטעם.
- 1 כף שמן צמחי.
- 4 כוסות (1 ליטר) מים.
- 2 עלי דפנה.
צעדים
שיטה 1 מתוך 4: הכנת השעועית
שלב 1. שוטפים את השעועית
מניחים את השעועית שחורה בעיניים במסננת ושוטפים אותן מתחת למים זורמים.
לשטוף גרגירי פרה, להסיר לכלוך וקליפות
שלב 2. מניחים את השעועית בסיר מים קרים
המים אמורים לכסות את האפונה לחלוטין, אך אל תמלא יתר על המידה את הסיר מכיוון שהוא עלול לעלות על גדותיו כאשר הוא רותח. מכסים את המחבת.
שלב 3. מרתיחים את המים
מחממים את השעועית והמים על אש בינונית-גבוהה עד שהמים מגיעים לרתיחה יציבה. ממשיכים להרתיח שתיים -שלוש דקות.
- רוב השעועית משרה במים קרים במשך מספר שעות, אך ניתן להשרות פולי פרה במים חמים כדי לצמצם את משך הזמן הנדרש לבישול.
- זה לא חיוני להשרות את השעועית שחורה בעיניים, כך שניתן לדלג על שלב זה אם אתה ממהר. הכנסת שעועית למים הופכת אותם לרכים יותר, וגם מסייעת בהפחתת הסיכון לבעיות עיכול.
שלב 4. תן לזה לנוח
השאירו את השעועית שחורה בעיניים במים חמימים במשך 60 עד 90 דקות.
שלב 5. מסננים ושוטפים
יוצקים את תכולת המחבת למסננת להסרת המים. שוטפים את השעועית השחורה פעם נוספת במים קרים.
שיטה 2 מתוך 4: הכנת שאר המרכיבים
שלב 1. בחר את סוג החזיר הטוב ביותר
לקבלת טעם מסורתי יותר, השתמש בשר חזיר נא.
- פרה, מבחינה טכנית, ניתן להכין באמצעות לא יותר מאשר מים ומלח. טעם השעועית יכול להיות טוב בפני עצמו. עם זאת, מסורתי יותר להכין אותם עם חזיר וירקות מסוימים.
- בשר חזיר מעושן הוא בחירה טובה כאשר מבשלים אפונה שחורה בעיניים בשיטת הבישול האיטי. גם חזיר על העצם עובד היטב.
- אם אתם רוצים טעם מתוק יותר, השתמשו בשר חזיר ממותק, כמו למשל פילה עם מולסה וציפורן.
- בייקון או פנקטה הם גם אופציות פופולריות לשימוש בהכנת פול פרה.
שלב 2. קוצצים את הירקות
יש לחתוך ירקות לחתיכות קטנות בעזרת סכין מטבח חדה.
- קוצצים גס את הבצל עד לעובי הנתחים של כ -1.25 ס"מ. גוון בעזרת בצל לבן או בצל צהוב לטעם עשיר יותר. אפשר גם להשתמש בזן בצל מתוק יותר. אפשר גם להשתמש ב -120 מ"ל פתיתי בצל יבש קצוצים במקום בצל פרוס ולחסוך זמן.
- קוצצים את העגבניות לחתיכות בגודל 1, 25 ס"מ, ושומרים את המיץ. כדי לחסוך זמן, אתה יכול להשתמש בפחית עגבניות קצוצות של 375 מ"ל. למגע חריף יותר, השתמשו בפחית עגבניות חתוכות לקוביות עם פלפלים ירוקים.
- הניחו את השום על קרש החיתוך שלכם, ועם הצד הרחב של להב הסכין, סחטו אותו. סוחטים בעדינות כדי לפתוח את השום ולהסיר את הקליפה. אפשר להשתמש בשום כך, או שאפשר גם לקצוץ את השום לחתיכות דקות בעזרת סכין. לחלופין, אתה יכול להשתמש 1/4 כפית אבקת שום.
שלב 3. מחממים את החזיר בשמן
מחממים את השמן בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את החזיר ומבשלים 4 דקות או עד שהקצוות מתחילים להשחים, תוך כדי בחישה מתמדת.
שלב זה הוא אופציונלי בלבד. אתה יכול להכין שעועית בלי לטגן חזיר קודם
שיטה 3 מתוך 4: בישול השעועית
שלב 1. מערבבים את השעועית עם החזיר
מוסיפים את השעועית לאותה מחבת שבה השתמשת להכנת החזיר. מערבבים שעועית עם בשר חזיר כדי לערבב טעמים.
שלב 2. מוסיפים בצל, עגבנייה, שום ועלי דפנה
מערבבים את החומרים עד לקבלת מרקם חלק.
שלב 3. ממלאים 4 כוסות (1 ליטר) מים
השתמש במים קרים.
- יהיו מספיק מים כדי לכסות את הגרגירים והירקות, ומפלס המים לא צריך להגיע עד שלושת הרבעים האחרונים של גובה הסיר. ארבע כוסות המדידה הן רק הערכה.
- אם לא הספגת את השעועית לפני כן, תצטרך כפליים מים.
שלב 4. מכסים ומביאים לרתיחה
מניחים את המכסה על התבנית ומחממים את התכולה על אש בינונית-גבוהה עד שהמים מגיעים לרתיחה. מבשלים 10 דקות.
השאר את המכסה פתוח כדי לאפשר לאדים להימלט לאט. פעולה זו מקלה על הלחץ שבתוך המחבת, מקטינה את הסיכוי שהמים רותחים ויוצרים בלגן גדול
שלב 5. מנמיכים את האש ומבשלים לאט, ומוסיפים עוד מים במידת הצורך
מנמיכים את האש לבינונית כך שהריחה המהירה תחזור לרתיחה קבועה. מבשלים כשעה עד שעתיים נוספות.
- ייתכן שלא תצטרך להוסיף עוד מים. אם מפלס המים מתחת לשעועית, הוסיפו עוד כוס מים חמימים.
- ברגע שהשעועית נעשית, צריך להיות להן טעם חלק ושמני, והמרק צריך להיות טעים ולא מימי. אם השעועית מאבדת את צורתן, הן בושלו יתר על המידה.
- טועמים את השעועית לאחר השעה הראשונה. אם לא מוכן, המשך לבדוק כל חצי שעה.
שלב 6. מוסיפים מלח ופלפל
לאחר שסיימתם לבשל את השעועית מסירים את התבנית מהאש ומוסיפים כל תיבול שאוהבים. מערבבים כדי לשלב את כל התבלינים בשעועית.
- בערך 1/4 כפית פלפל שחור אמורה להספיק, אבל אפשר להוסיף פחות או יותר בהתאם לטעם האישי שלכם באוכל חריף.
- אם השתמשת בשר חזיר מלוח, ייתכן שלא יהיה צורך להוסיף עוד מלח. עם זאת, עבור חזיריים דלי נתרן, מוסיפים 1/4 כפית (1.25 מ"ל) מלח.
שלב 7. זורקים עלי דפנה ומגישים
מוציאים את עלי הדפנה לפני שופכים את השעועית לצלחות.
שיטה 4 מתוך 4: שיטת בישול אלטרנטיבית
שלב 1. מכינים מרכיבים כרגיל
השאירו את השעועית השחורה לנוח במים וקצצו את הירקות.
שלב 2. מוסיפים את המרכיבים לסיר
מערבבים במחבת את הקפונה, העגבנייה, הבצל, השום, החזיר ועלי הדפנה. מוסיפים מלח ופלפל. מכסים ומבשלים על אש גבוהה במשך 90 דקות או נמוכים במשך 3 שעות.
שלב 3. זורקים עלי דפנה ומגישים
מכבים את התבנית ומסירים את עלי הדפנה. מגישים את הקפואה כשהיא עדיין חמה.