איך להכין חומץ משלך (עם תמונות)

תוכן עניינים:

איך להכין חומץ משלך (עם תמונות)
איך להכין חומץ משלך (עם תמונות)

וִידֵאוֹ: איך להכין חומץ משלך (עם תמונות)

וִידֵאוֹ: איך להכין חומץ משלך (עם תמונות)
וִידֵאוֹ: סליים משני חומרים בלבד מאוד קל להכנה!!!!! סליים מסבון הכי טוב שעשיתי עד עכשיו !! 2024, מרץ
Anonim

למרות שזה קל מאוד ללכת לחנות המכולת ולרכוש בקבוק חומץ, הכנת בקבוק משלך בבית יכולה להיות מספקת וגם טעימה. כל מה שאתה צריך זה בקבוק נקי, כמה משקאות חריפים, קצת מחמצת (סוכן להתחלת התסיסה) ולפחות חודשיים פנויים להשלמת התהליך. לאחר ששלטת במתכון הבסיסי, שניתן להכין כמעט מכל משקה אלכוהולי, המשך למתכונים מורכבים יותר, כגון חומץ לבן, חומץ תפוחים, חומץ אורז, ואם אתה מוכן לחכות לפחות 12 שנים, בלסמי. חומץ.

רכיבים

  • סוכן להתחיל תסיסה (בצק אם), תוצרת בית או מתועש.
  • 350 מ"ל יין ו -350 מ"ל מים מזוקקים

אוֹ

710 מ"ל בירה או סיידר אלכוהוליים (עם לפחות 5% אלכוהול)

צעדים

חלק 1 מתוך 4: הכנסת האלכוהול לסיר המוכן

הכינו חומץ משלכם שלב 1
הכינו חומץ משלכם שלב 1

שלב 1. שטוף מיכל זכוכית בעל פה רחב של 2 ליטר במים וסבון

אפשר גם להשתמש בסיר קרמיקה או בבקבוק יין ישן, למשל. ובכל זאת, שימור זכוכית הרבה יותר קל למצוא ולטפל בו. הסר את המכסה ואת טבעת ה- O. לא תזדקק להם בינתיים. לאחר מכן שטפו את המיכל היטב במים חמים וחומר ניקוי.

להכנת כמות קטנה יותר יש להשתמש בסיר של 950 מ"ל ולהקטין את נפח המשקה האלכוהולי והמים לשניים

Image
Image

שלב 2. לעקר את החלק הפנימי של הסיר במים רותחים

מרתיחים סיר מים. לאחר מכן הניחו את הסיר בכיור והפכו בזהירות את המים שבתוכו, עד לפה. זרוק את המים ברגע שאתה יכול לגעת בסיר. זה אמור לקחת כחמש דקות להתקרר מספיק.

  • אין להפוך את המים הרותחים בתוך הסיר אם הם קרים. הלם תרמי יכול בסופו של דבר לשבור את הכוס. שטפו אותו במים חמים כדי לחמם אותו במידת הצורך.
  • שיטת עיקור זו אינה מתאימה לשימורים, אך היא מתאימה באופן מושלם להכנת חומץ.
Image
Image

שלב 3. ממלאים את הצנצנת ב -350 מ"ל מים ו -350 מ"ל יין להכנת חומץ יין

באנגלית פשוטה חומץ מיוצר על ידי הפיכת אלכוהול (אתנול) לחומצה אצטית על ידי חיידקים. לשם כך, המשקה חייב להיות בין 5% ל -15% מתכולת האלכוהול, אם כי התוכן האידיאלי הוא סביב 9% עד 12%. רוב היינות מכילים 12% עד 14% אלכוהול. יחד עם זאת, היין יוצר חומץ בעל טעם מאוזן במיוחד עם חומציות מצוינת בחלקים שווים עם מים.

  • השתמש במים מזוקקים, לא במי כיור, כך שהיין לא יקבל שום טעם לוואי.
  • כדי לגרום לחומץ לטעום חלש יותר, השתמשו ב -240 מ"ל יין וב -470 מ"ל מים. כדי להגביר את עוצמת הטעם, השתמש בשני חלקים של יין לאחד של מים.
  • אתה יכול להשתמש ביין לבן או אדום, איזה ענב שאתה מעדיף. תסתכל על התווית, אם כי המשקה אינו מכיל סולפיטים.
Image
Image

שלב 4. אם אין לך יין, השתמש 710 מ"ל בירה או סיידר אלכוהולי

אתה יכול להכין חומץ עם כל משקה עם לפחות 5% אלכוהול. קרא את התווית על הבירה או הסיידר כדי לראות אם היא עומדת בתנאי מוקדם זה והפוך את המשקה בבקבוק ללא דילול.

אתה יכול גם להשתמש במשקאות אחרים עם תכולה גבוהה יותר. עם זאת, זכור לדלל אותם במים כדי להפחית את התכולה ל -15% או פחות

חלק 2 מתוך 4: הוספת המחמצת והנחת הסיר

Image
Image

שלב 1. מניחים בתוך הסיר שמרים טבעיים מתועשים

שמרים טבעיים, או מחמצת, מכילים את החיידקים הדרושים כדי להתחיל בתהליך הפיכת אתנול לחומצה אצטית. לפעמים נוצרים שמרים בבקבוקי יין פתוחים, המופיעים בצורת בועות קטנות שצפות על פני השטח. עם זאת, בצק חמוץ (המכונה לפעמים "שמרי חומץ") נמכר גם בצורה נוזלית או ג'לטינית. כדי למצוא את זה, תסתכל על חנויות טבע ובית או על האינטרנט.

  • אם בחרת להשתמש בשמרים ג'לטיניים מסחריים, עקוב אחר הוראות האריזה בנוגע לכמות והפוך את המוצר אל תוך הסיר בעזרת כף.
  • כדי להשתמש במוצר הנוזלי, הכניסו לסיר 350 מ"ל של שמרים, אלא אם כן היצרן מציין כמות אחרת.
הכינו חומץ משלכם שלב 6
הכינו חומץ משלכם שלב 6

שלב 2. השתמש במחמצת תוצרת בית אם הכנת חומץ בעבר

מחמצת הרפורמה בכל פעם שאתה מכין בקבוק חומץ חדש. לכן, אם כבר הכנת חומץ בעבר או שיש לך חבר שכבר לקח סיכון במאמץ זה, השתמש בשמרים שנוצרו במתכון הקודם. פשוט מסירים אותו בעזרת כף ויוצקים אותו לסיר החדש.

  • אתה יכול לחזור על תהליך זה שוב ושוב, במשך שנים רבות, אם תרצה.
  • אין שום רע בשימוש בשמרים מסוג אחד של חומץ (למשל יין) להכנת סוג אחר (למשל סיידר).
Image
Image

שלב 3. סוגרים את הסיר בעזרת בד גבינה או דף מגבת נייר וגומייה

כל שעליך לעשות הוא להניח את מגבת הנייר או הקליקו על הסיר ולאבטח אותה בעזרת גומייה. הסיר חייב להיות מכוסה בחומר חדיר המאפשר לאוויר לעבור דרכו.

לעולם אל תשאיר את הסיר חשוף. אחרת החומץ עלול בסופו של דבר לאסוף אבק, כמו גם ריבוי זבובי פירות שבוודאי יטבעו בנוזל

הכינו חומץ משלכם שלב 8
הכינו חומץ משלכם שלב 8

שלב 4. השאירו את המיכל במקום חשוך, קריר ואוורירי למשך חודשיים

הניחו בצד מדף בארון המטבח או חלל חשוך אחר עם זרימת אוויר טובה. התסיסה מתבצעת בטמפרטורות שבין 15 ° C ל- 35 ° C, אך באופן אידיאלי הן נשארות בין 25 ° C ל- 30 ° C, לכן יש לבחור מקום חם יחסית במידת האפשר.

  • אם אינכם מוצאים פינה כהה, עטפו את הסיר במגבת תה עבה, היזהרו לא לכסות את מגבת הגבינה או מגבת הנייר.
  • אין לנער, לערבב או להזיז את הסיר, במידת האפשר, במהלך החודשיים הראשונים כדי להקל על יצירת מחמצת ותסיסה.
  • במהלך החודשיים הראשונים תבחין בריח קטן ומוזר של חומץ (ואולי דברים אחרים) הבוקע מהסיר. התעלם מזה והשאיר את המיכל במקום.

חלק 3 מתוך 4: טעימה ובקבוק חומץ

Image
Image

שלב 1. לאחר חודשיים, קח קצת חומץ מהסיר עם קש

הסר את הגומייה והמכסה מהמיכל והדביק קש לתוך הנוזל, הקפד לא להפריע לשכבת השמרים הג'לטינית. מכסים את פתח הקשית באצבע כדי לשלוף מעט מהחומץ. לאחר מכן הוציאו את הקש מהמיכל, הניחו אותו בכוס קטנה והוציאו את האגודל מהקש לשחרור הנוזל.

אתה יכול להשתמש בקשית פלסטיק חד פעמית או בקשית לשימוש חוזר

הכינו חומץ משלכם שלב 10
הכינו חומץ משלכם שלב 10

שלב 2. טועמים את החומץ ונותנים לו לשבת זמן רב יותר במידת הצורך

טועמים מעט מהחומץ. אם הוא חלש מדי (כיוון שהתסיסה לא הסתיימה) או אינטנסיבי מדי (כי החומץ מאבד את חומציותו לאורך זמן), מכסים את המיכל שוב וממתינים עוד שבועיים.

טועמים את החומץ כל שבוע -שבועיים עד שיש לו טעם טוב

הכינו חומץ משלכם שלב 11
הכינו חומץ משלכם שלב 11

שלב 3. הסר את המחמצת אם אתה רוצה להשתמש בה להכנת חומץ נוסף

הסר בזהירות את שכבת הג'לטין מעל פני החומץ והעבר אותה לסיר חדש, כבר עם המשקה האלכוהולי הנבחר, עם או בלי מים. כך יהיה לכם אספקה כמעט נצחית של חומץ תוצרת בית!

אתה יכול גם להפוך את החומץ לאט מהסיר ולהשאיר רק מעט בתחתית כשהמחמצת צפה למעלה. לאחר מכן, פשוט מלאו את הסיר במשקה האלכוהולי שבחרתם להכין חומץ חדש

הכינו חומץ משלכם שלב 12
הכינו חומץ משלכם שלב 12

שלב 4. מפזר את החומץ כדי להאריך את חיי המדף

לאחר שמוציאים את המחמצת מהסיר (או משאירים אותה מאחור) הופכים את החומץ בסיר בינוני. מחממים בטמפרטורה נמוכה בינונית. השתמש במד חום כדי לבדוק את טמפרטורת הנוזל. כשהוא בין 60 ° C ל- 70 ° C, הסירו את המחבת מהאש והניחו לחומץ להתקרר לטמפרטורת החדר.

  • הפסטור יאפשר לאחסן את החומץ ללא הגבלת זמן בטמפרטורת החדר, כל עוד הוא נשאר בכלי זכוכית ובמקום חשוך.
  • אתה יכול גם לדלג על תהליך הפסטור אם תרצה. החומץ עדיין יחזיק מעמד מספר, מספר חודשים (או אפילו שנים) מבלי לסבול מאיבוד איכות או טעם. עם זאת, שלב זה הוא מהיר במיוחד ויגרום לחומץ הביתי שלכם להימשך זמן רב יותר.
Image
Image

שלב 5. בקבוק החומץ בעזרת מסננת ומשפך

הכניסו מסננת קפה ללא הלבנה למשפך והכנסו אותה לפה של בקבוק זכוכית מעוקר, כמו בקבוק יין ישן. הפוך לאט את החומץ בתוך הכוס וגרם לו להתנקז לתוך הבקבוק. לאחר מכן סוגרים את הבקבוק בעזרת פקק או מכסה בורג.

  • כדי לעקר את הבקבוק יש לשטוף אותו במים וסבון ולהפוך אותו למים רותחים. תן לזה לספוג במשך חמש עד עשר דקות.
  • הניחו תווית על הבקבוק המציינת את סוג המשקה המשמש ואת זמן התסיסה של החומץ. זה נהדר לכל מי שמחפש לתת חומץ במתנה או להוסיף אותו לאוסף אישי.
הכינו חומץ משלכם שלב 14
הכינו חומץ משלכם שלב 14

שלב 6. אין להשתמש בחומץ תוצרת בית להכנת שימורים או לאחסן מזון בטמפרטורת החדר

חומץ תוצרת בית מעולה לסלטים, מרינדות ומנות מבושלות או בקירור. עם זאת, מכיוון שחומציות (או ה- pH) של הנוזל יכולה להשתנות באופן דרמטי, אין להשתמש בה בשימורים ובשיטות אחרות לשימור מזון בטמפרטורת החדר.

  • אם חומציות החומץ נמוכה מדי, היא לא תסלק פתוגנים כמו חיידקי E. coli.
  • זה נכון אפילו לגבי חומץ מפוסטר. עם זאת, אין שום דבר רע באחסון חומץ (מפוסטר או לא) בטמפרטורת החדר, כל עוד הוא נמצא במקום חשוך.

חלק 4 מתוך 4: וריאציות הכנסה

הכינו חומץ משלכם שלב 15
הכינו חומץ משלכם שלב 15

שלב 1. נסה להכין חומץ מייפל ליצירת טעם ייחודי

עבור 710 מ"ל הראשונים, מערבבים 440 מ"ל של סירופ מייפל טהור, 150 מ"ל רום כהה ו -120 מ"ל מים מזוקקים. בצע את המתכון המסורתי שתואר לעיל.

עם טעם ייחודי וטעים, חומץ מייפל נהדר עם קישואים או עוף צלוי

Image
Image

שלב 2. השאירו את האלכוהול בצד והכינו חומץ תפוחים פשוט

מועכים כ -2 ק"ג תפוח במעבד מזון ומעבירים את העיסה דרך בד גבינה כדי להסיר את 710 מ"ל הדרושים להתחלת ההכנה. אפשרות נוספת היא להשתמש בסיידר או בתרכיז מיץ תפוחים אורגני. אז פשוט עקוב אחר המתכון למעלה.

למרות שמתכון זה אינו מכיל אלכוהול בשלב הראשוני, הסוכרים במיץ התפוחים יספקו מספיק מזון כדי שהמחמצת תפעל בתסיסה. עם זאת, חומץ עשוי לקחת קצת יותר זמן להגיע לטעמכם

הכינו חומץ משלכם שלב 17
הכינו חומץ משלכם שלב 17

שלב 3. נסה להכין חומץ דבש ללא אלכוהול

מרתיחים 350 מ"ל מים מזוקקים ומוסיפים ל -350 מ"ל דבש. מערבבים היטב ונותנים לתערובת להתקרר לטמפרטורת החדר אך מתחת ל -35 מעלות צלזיוס. אז פשוט עקוב אחר המתכון למעלה.

מוּמלָץ: