מרק צבים הוא מאכל פופולרי במדינות דרום מזרח ארצות הברית, שבהן לא קשה למצוא צבים. בשר בטעם חזק משתלב היטב עם רוטב עגבניות עם עשבי תיבול ותבלינים. אם מעולם לא ניסיתם את המנה הזו, הגיע הזמן - הכנת המרק הזה קלה והטעם החזק והמדהים בלתי נשכח. בצע את השלבים שלהלן.
רכיבים
- 1, 5 ק"ג בשר צב
- 2 1/2 כפיות מלח
- 3/4 כפית פלפל קאיין
- 6 כוסות מים
- 500 גרם חמאה (1 בר)
- 1/2 כוס קמח
- 1 בצל לבן גדול
- 1 שאלוט גדול
- 1 פלפל אדום
- 1 סלרי
- 3 עלי דפנה
- 1/2 כפית טימין מיובש
- 3 שיני שום
- 2 עגבניות
- 1/2 כוס רוטב ווסטרשייר
- 1/4 כוס מיץ לימון
- 1/2 כוס שרי יבש
- 1 צרור פטרוזיליה
- 3 בצלים ירוקים
- 4 ביצים
צעדים
חלק 1 מתוך 3: הכנת החומרים
שלב 1. קנה בשר צב באיכות גבוהה
איכות הבשר היא מה שחשוב באמת, לכן הקפד לקנות אותו מספק אמין. ניתן לרכוש אותו בשוק המקומי, אך אם אתם נמצאים במקום בו לא אוכלים צבים בדרך כלל, הזמינו את הבשר הקפוא והעבירו אותו עד הבית. הקפד לחקור את הספק כדי לוודא שהוא איכותי.
בשר צבים שאינו מעובד כראוי יכול להכיל מתכות רעילות וחומרים אחרים המזיקים לבריאות
שלב 2. השאירו את הבשר בטמפרטורת החדר לפני שמתחילים לבשל אותו
אם הבשר קפוא, השאירו אותו במקרר להפשרה. חצי שעה לפני בישול הבשר מניחים אותו על השיש. כך הבשר יתבשל באופן אחיד.
שלב 3. חותכים את הירקות
מרק הצבים עשוי מכמה ירקות שונים המעניקים את טעם הבסיס של המרק. מכינים את הירקות בזמן שהבשר מפשיר ומגיע לטמפרטורת החדר.
- קולפים וחותכים את הבצל. תצטרך 1 1/2 כוסות בסך הכל.
- קולפים וחותכים את השאלוט. בסופו של דבר אתה צריך כ 1/3 כוס.
- חותכים את הפלפל וממלאים 1/2 כוס.
- חותכים את הסלרי וממלאים 1/2 כוס.
- קולפים וחותכים את השום, ממלאים 2 כפות.
- חותכים את הפטרוזיליה והבצל הירוק - אלה יידרשו לקישוט המנה מאוחר יותר.
שלב 4. מבשלים את הביצים
ביצים קשות הן קישוט מרק צב מסורתי. מניחים ביצים בתבנית וממלאים במים קרים; מרתיחים את המים ומכסים את הסיר במכסה, מורידים אותם מהתנור. נותנים לביצים להתבשל במים חמים במשך 10 דקות ולאחר מכן מקלפים אותן בסוף. חותכים את הביצים ומניחים אותן בצד.
שלב 5. סוחטים את מיץ הלימון
חותכים את הלימון לארבעה חלקים וסוחטים את המיץ. מודדים 1/4 כוס מיץ ומניחים בצד כדי להוסיף למרק מאוחר יותר.
חלק 2 מתוך 3: בשר בישול
שלב 1. מניחים את הבשר והתיבול בתבנית מים
מניחים את הבשר, 1 כף מלח, 1/4 כפית פלפל קאיין ו -6 כוסות מים בסיר גדול. מכסים אותו ומניחים אותו על הכיריים על אש גבוהה.
יש צורך לבשל את בשר הצב באופן שווה לפני השימוש בו במרק. חיידקים עלולים לשרוד בבשר אם הוא לא מבושל
שלב 2. מרתיחים מים, ואז מנמיכים את האש ומבשלים
ממשיכים לבשל ולערבב במשך 20 דקות בזמן שהבשר מתבשל. השתמש בכף כדי לחתוך את הקצף שיופיע על פני השטח.
שלב 3. מוציאים את הבשר ומניחים אותו על צלחת
מסננים את המים לסיר (לא זורקים) ומניחים את הבשר על צלחת. הניחו לו להתקרר לפני השימוש בו שוב. שומרים את הנוזל מאוחר יותר - יהיה צורך לטעום את המרק.
שלב 4. חותכים את הבשר לקוביות
חותכים את הבשר לקוביות קטנות בעזרת סכין חדה. מכיוון שבשר הצבים נוטה להיות קשה למדי, וודא שהחתיכות קטנות מספיק ללעיסה בנוחות. שומרים את המנה עם הבשר.
חלק 3 מתוך 3: הכנת המרק
שלב 1. הכינו רוקס
ממיסים את החמאה בסיר על אש בינונית גבוהה. מוסיפים את הקמח ומערבבים כל הזמן בעזרת כף עץ עד שהתערובת מסמיכה ומזהיבה (כחמש דקות). זהו הרוקס שנותן מרקם קטיפתי של המרק.
שלב 2. מוסיפים את הירקות הקצוצים
מניחים בצל, שאלוט, פלפלים וסלרי ברוקס. מערבבים כל 3 דקות ונותנים לתערובת להתבשל עד שהירקות מתרככים והבצל שקוף כ -5 דקות.
שלב 3. מוסיפים את עשבי התיבול
מוסיפים עלי דפנה, שום וטימין. ממשיכים לערבב ולערבב עוד 2 דקות.
שלב 4. מוסיפים עגבניות ובשר צב
מערבבים הכל עד שהעגבניות מתבשלות מעט עוד כ -3 דקות.
שלב 5. מוסיפים תיבול, נוזלים ומרקים
מוסיפים את רוטב בשר הצבים השמור לאחר שהבשר מבושל. מוסיפים את מה שנשאר מהמלח וגרגירי הפלפל. מוסיפים מיץ לימון, שרי ורוטב ווסטרשייר. כוונו את האש כך שהמרק רותח, ובשלו עוד 10 דקות.
שלב 6. מקשטים מרק להגשה
מצקת את המרק, מגישה אותו בסירים ועם ביצים פרוסות, פטרוזיליה ובצל ירוק בצד. המנה טעימה עם קערת אורז מבושל.
טיפים
המנה משתלבת גם עם לחם טרי ופריך
הודעות
- וודא שבשר הצב נקי ומבושל היטב כדי להימנע מסלמונלה.
- מכיוון שחלק מהמיני צבים נמצאים בסכנת הכחדה, חשוב להשיג בשר מספק שתופס אותם בצורה בת קיימא.