4 דרכים להכין עוגיות פריכות

תוכן עניינים:

4 דרכים להכין עוגיות פריכות
4 דרכים להכין עוגיות פריכות

וִידֵאוֹ: 4 דרכים להכין עוגיות פריכות

וִידֵאוֹ: 4 דרכים להכין עוגיות פריכות
וִידֵאוֹ: פרק 102- איך להכין אורז בסמטי מושלם 2024, מרץ
Anonim

אנשים רבים מעדיפים את הטעם והמרקם של ביסקוויט פריך על פני זה שמתפורר וקשה ללעיסה. עם המרכיבים הנכונים והטכניקות הנכונות, תוכלו לאפות עוגיות שצצות בפה מבלי להימס. הכינו את התנור והפה כדי לזלול כמה מהחטיפים האלה.

צעדים

שיטה 1 מתוך 4: התאמת מתכונים להכנת עוגיות פריכות

הכינו עוגיות פריכות שלב 1
הכינו עוגיות פריכות שלב 1

שלב 1. הפחת את כמות המרכיבים ששומרים על הלחות

קמח חיטה, ביצים וסוכר חום הם מרכיבים ששומרים על לחות, וכתוצאה מכך עוגיות רכות ורטובות. כדי להכין מנה ראשונה פריכה יותר, נסו להשתמש בפחות מהמרכיבים הללו.

הכינו עוגיות פריכות שלב 2
הכינו עוגיות פריכות שלב 2

שלב 2. השתמש בקמח חיטה רגיל

יש לו תכולת חלבון גבוהה בהשוואה לקמחי חיטה אחרים. החלבון הנוסף עוזר לתת מראה זהוב יותר ומרקם פריך יותר.

Image
Image

שלב 3. אופים את העוגיות יותר בטמפרטורה נמוכה יותר

כך, יש להם יותר זמן לצמוח טוב לפני שהם מתייצבים. תהליך זה גם הופך את העוגיות ליבשות מאוד.

הכינו עוגיות פריכות שלב 4
הכינו עוגיות פריכות שלב 4

שלב 4. השתמש בחמאה

בהשוואה לשומן, לחמאה יש טמפרטורת התכה נמוכה יותר. בדרך זו, בצק הביסקוויט גדל יותר ככל שהוא אופה. הוא מכיל גם חלבונים שעוזרים לתת לו צבע זהוב והופכים את הביסקוויט לפריך.

הכנת עוגיות פריכות שלב 5
הכנת עוגיות פריכות שלב 5

שלב 5. נסה להשתמש בסוכר מזוקק או בסירופ תירס

הימנע משימוש בסוכר חום מכיוון שהוא שומר על לחות; העדיפו סוכר מזוקק כדי להפוך את הביסקוויטים ליבשים ופריכים יותר.

הכנת עוגיות פריכות שלב 6
הכנת עוגיות פריכות שלב 6

שלב 6. אין להשתמש בביצים

ביצים שומרות על לחות, וכשהן מבושלות משחררות אדים רבים. קיטור זה פועל כסוג של חומר גזים שהופך את הבצק לח ורך. תקבל עוגיות שטוחות, דקות יותר ופריך יותר מבלי להשתמש בביצים במתכון.

  • אפשר להחליף רסק תפוחים בביצים, אבל הוא גם לח מאוד.
  • אפשר אפילו להשתמש בשמן צמחי.

שיטה 2 מתוך 4: הכנת עוגיות שוקולד צ'יפס פריך דק

הכנת עוגיות פריכות שלב 7
הכנת עוגיות פריכות שלב 7

שלב 1. אוספים את החומרים

להכנת העוגיות תצטרכו: 2 כוסות סוכר חום בהיר, 1 ¾ כוס חמאה ללא מלח, 1 ½ כוס סוכר קריסטל, 3 ביצים שלמות, 1 כף תמצית וניל, 2 ¼ כוסות קמח וניל חיטה רגילה, 1 ½ כפית מלח, ¾ כפית סודה לשתיה ו -30 גרם שוקולד מריר או מריר. החזיקו את כל החומרים בהישג יד לפני שאתם מתחילים להכין עוגיות.

  • המתכון לעיל מניב כ- 34 עוגיות.
  • וודאו שהחמאה בטמפרטורת החדר.
הכינו עוגיות פריכות שלב 8
הכינו עוגיות פריכות שלב 8

שלב 2. מחממים את התנור ל -190 מעלות צלזיוס

חשוב שלתנור יהיה מספיק זמן להגיע לטמפרטורה הנכונה לאפיית עוגיות פריכות. אם מכניסים את הבצק לתנור לא כל כך חם, העוגיות ימסו ויחברו יחד ויווצרו עוגייה ענקית.

לקבלת ביסקוויט עבה יותר אך עדיין פריך, מחממים את התנור לחום של 175 מעלות

Image
Image

שלב 3. מקציפים את החמאה

מערבבים במיקסר חשמלי את הסוכר החום, החמאה וסוכר הגביש עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. זה לוקח בערך חמש דקות. ברגע שזה הופך לקרם, מוסיפים שלוש ביצים, אחת בכל פעם, ומערבבים היטב. לבסוף מוסיפים 1/3 כוס מים ותמצית וניל.

  • השומן עוזר להפוך את העוגיות לפריכות. ככל שיש יותר חמאה כך הם מקבלים פריכות יותר.
  • מוסיפים ¼ כוס שמן צמחי כדי שהעוגיות יהיו קצת יותר סמיכות.
  • אם אין לך מיקסר, אתה יכול לערבב את החומרים ביד. עם זאת, התהליך ייקח הרבה יותר זמן.
Image
Image

שלב 4. מערבבים את קמח החיטה, המלח וסודה לשתייה

בקערה נוספת מערבבים את החומרים האלה. לאחר שהם מעורבבים היטב, מוסיפים אותם לחמאה ומקציפים אותם במהירות נמוכה עד לקבלת בצק חלק. לבסוף מוסיפים את השוקולד צ'יפס.

אל תשכח להכות הכל לאט. כל המרכיבים צריכים להיות מעורבים היטב ואף אחד לא רוצה לבלגן יותר מדי

Image
Image

שלב 5. מקפיאים את הבצק

מרפדים תבנית בנייר אפייה. מרדדים את הבצק לכדורים ומכניסים אותם להקפאה למשך שעה. כשהבצק גדל הרבה בתנור, נסו לשמור מרחק של ארבעה סנטימטרים בין הביסקוויטים.

  • כדי להפוך את העוגיות לחלק באופן שווה, השתמש בכף גלידה.
  • נייר השעווה מבטיח שהם לא נדבקים לתחתית. זה גם מגביר את עמידות התבנית.
  • אם אתם לא מתכוונים לאפות את כל הבצק, עטפו את מה שנשאר בנייר אפייה והכניסו לשקית במקפיא. אפשר לאחסן עוגיות במקפיא עד שבועיים.
הכנת עוגיות פריכות שלב 12
הכנת עוגיות פריכות שלב 12

שלב 6. אופים אותם עד להזהבה

מכניסים אותם לתנור ואופים במשך 15 עד 20 דקות, הופכים את התבנית באמצע הדרך. ככל שהעוגיות אופות יותר, כך הן צריכות להיות פריכות יותר, לכן התנסו בפרקי זמן שונים כדי למצוא את הפריכות המושלמת בשבילכם.

בהתאם לתנור, זמן החימום עשוי להשתנות

הכנת עוגיות פריכות שלב 13
הכנת עוגיות פריכות שלב 13

שלב 7. הניחו לעוגיות להתקרר

לאחר שהם אופים למרקם הרצוי, מוציאים אותם מהתנור ונותנים להם להתקרר. מכיוון שהם דקים במיוחד, השתמש במרית כדי להסיר אותם מהתבנית.

הניחו לעוגיות להתקרר על תבנית האפייה לקבלת מרקם פריך יותר

שיטה 3 מתוך 4: הכנת פצפוצי שיבולת שועל פריכים

הכנת עוגיות פריכות שלב 14
הכנת עוגיות פריכות שלב 14

שלב 1. מוסיפים את כל המרכיבים

לפני שתתחיל להכין, וודא שיש ברשותך את המרכיבים הבאים: 1 כוס קמח לכל מטרה, ¾ כפית שמרים, ½ כפית סודה לשתיה, ½ כפית מלח, 14 כפות חמאה, 1 כוס סוכר קריסטל, ¼ כוס סוכר חום, 1 ביצה גדולה, 1 כפית תמצית וניל, 2 ½ כוסות שיבולת שועל מגולגלת.

  • המתכון למעלה מכיל כ -24 עוגיות.
  • אל תשכח שהחמאה חייבת להיות בטמפרטורת החדר.
Image
Image

שלב 2. מחממים את התנור ל 175 מעלות צלזיוס

מחממים את התנור לטמפרטורה הנכונה. כמות החום המדויקת היא קריטית בכדי להבטיח שהעוגיות פריכות.

הכינו עוגיות פריכות שלב 16
הכינו עוגיות פריכות שלב 16

שלב 3. מכינים את תערובת הקמח

בקערה בגודל בינוני מערבבים את הקמח, השמרים, הסודה לשתייה והמלח לכל מטרה. מניחים בצד עד להקצפה חמאה.

הכנת עוגיות פריכות שלב 17
הכנת עוגיות פריכות שלב 17

שלב 4. מקציפים פנימה סוכר וחמאה

בקערה גדולה נוספת מקציפים יחד את הסוכר, הסוכר החום והחמאה. אם משתמשים במיקסר או מערבל חשמלי, השתמשו במהירות נמוכה למשך שלושים שניות כדי להתחיל לשלב את המרכיבים ולאחר מכן הגבירו למהירות בינונית תוך הקצפה עוד ארבע דקות או עד שהבצק בהיר מאוד ואוורירי. מוסיפים את הביצה ותמצית הוניל וממשיכים להקציף במהירות בינונית עד שהבצק חלק.

  • זכור להכות אותו באיטיות תחילה ולאחר מכן להגדיל את מהירותך בהדרגה, כך שלא תעשה בלגן.
  • אפשר גם לערבב הכל ביד. עם זאת, השיטה אורכת הרבה יותר זמן.
Image
Image

שלב 5. מוסיפים מרכיבים יבשים

לאחר שהחמאה טרופה ושמנת, מוסיפים את הקמח ומערבבים עד שהכל חלק מאוד. לאחר מכן מוסיפים את שיבולת השועל מעט לאט וטורפים עד שהיא נדללת. הוספת כל החומרים היבשים אמורה להימשך מספר דקות.

אתה יכול גם להכות הכל בעזרת כף עץ כדי לא להשאיר כדורי קמח ולוודא שהבצק הומוגני לחלוטין

הכנת עוגיות פריכות שלב 19
הכנת עוגיות פריכות שלב 19

שלב 6. לשים את הבצק על תבנית האפייה

השתמש בכף גלידה כדי לתפוס את הבצק ולתת לו צורה מעוגלת. מניחים כל אחד מכדורי הבצק במרחק של 5 ס מ זה מזה על תבנית האפייה. להכנת ביסקוויט דק יותר אפשר ללחוץ על הבצק על תבנית האפייה. עם זאת, הביסקוויטים צריכים להתפזר מעט בעצמם ולהיות דקים.

אתה אמור להיות מסוגל לשים עד שמונה כדורים על תבנית האפייה. עם זאת, מספר זה עשוי להשתנות בהתאם לגודל המכשיר

Image
Image

שלב 7. אופים את העוגיות

מכניסים את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש ונותנים להם לאפות עד להזהבה, זה אמור לקחת כ -15 דקות. עם זאת, זה עשוי לקחת קצת יותר זמן בהתאם לטעם שלך. כשהעוגיות מוכנות, הקצוות צריכים להיות פריכים יותר והמרכז צריך להיות מעט רך יותר.

  • הניחו להם להתקרר לגמרי בתוך התבנית כדי שיהפוך פריך יותר.
  • בהתאם לתנור, זמן ההכנה עשוי להשתנות.

שיטה 4 מתוך 4: הכנת פריך סוכר פריך

הכנת עוגיות פריכות שלב 21
הכנת עוגיות פריכות שלב 21

שלב 1. מוסיפים מרכיבים

לפני תחילת ההכנה, ודא שיש ברשותך את המרכיבים הבאים: 1 כוס חמאה, 2 כוסות סוכר קריסטל, 2 ביצים, 1 כפית תמצית וניל, 5 כוסות קמח חיטה רגיל, 1 ½ כפית אבקת אפייה, 1 כפית סודה לשתיה, ½ כפית מלח, רבע כוס חלב.

  • המתכון למעלה יכול להכין שמונה עד 12 עוגיות.
  • אל תשכח להשאיר את החמאה בטמפרטורת החדר.
הכנת עוגיות פריכות שלב 22
הכנת עוגיות פריכות שלב 22

שלב 2. מחממים את התנור

מכוונים את התנור לחום של 175 מעלות. אם הוא נהיה חם מדי או קר מדי, לא תקבל את המרקם הפריך שאתה רוצה.

Image
Image

שלב 3. מכינים שמנת עם סוכר וחמאה

בקערה גדולה מקציפים חמאה וסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. לאחר שהחמאה קרמית, מוסיפים את הביצים, אחת אחת, ואז את הווניל. שלב זה אמור לקחת מספר דקות אם אתה משתמש במיקסר או מערבל.

חמאה צריכה להיות רכה יותר, אך לא מומסת

Image
Image

שלב 4. מערבבים את הקמח

בקערה קטנה מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה והמלח. לאחר שכל החומרים מעורבבים לגמרי, מניחים אותם בחמאה ומקציפים. לסירוגין להוסיף את החלב והקמח עד שהתערובת אחידה.

זכור להקציף לאט בהתחלה ולהעלות את המהירות כשהבצק הופך לאחיד

הכנת עוגיות פריכות שלב 25
הכנת עוגיות פריכות שלב 25

שלב 5. מכניסים את הבצק להקפאה

השאירו אותו בקערה שבה השתמשתם להכות וכסו אותה במטלית או בניילון. הכניסו אותו למקרר למשך 15 או 30 דקות או עד שיהיה קל לטפל בו. הבצק צריך להיות צפוף יחסית.

Image
Image

שלב 6. מעצבים את העוגיות

מוציאים את הבצק מהמקרר ומניחים אותו על משטח משומן בקמח חיטה. בעזרת מערוך, מיישרים את הבצק עד שעוביו חצי סנטימטר. השתמש בעיצוב פסטל או עוגיות לעיצוב הצורה הרצויה.

העובי הנכון המתקבל בעזרת המערוך עוזר להפוך את העוגיות לפריכות

Image
Image

שלב 7. הניחו את העוגיות על תבנית האפייה

משמנים את התבנית או מרפדים אותה בנייר נייר. לאחר מכן מניחים בתוכם את העוגיות עם מרווח של כ- 5 ס מ בין כל אחת.

אם הם מתקרבים מדי הם יכולים לגדול ולהיצמד. כמו כן, הקצוות עשויים להיות לא פריכים

הכנת עוגיות פריכות שלב 28
הכנת עוגיות פריכות שלב 28

שלב 8. אופים את העוגיות

מכניסים אותם לתנור כעשר דקות או עד שהקצוות שחומים בהירים.

זמן התנור עשוי להשתנות בהתאם להעדפה של כל אדם או של המכשיר עצמו

הכנת עוגיות פריכות שלב 29
הכנת עוגיות פריכות שלב 29

שלב 9. תנו להם להתקרר

לאחר האפייה מוציאים את העוגיות מהתנור ומניחים להן להתקרר על תבנית האפייה. כך הם נראים נחמדים ופריך.

לאחר שהעוגיות התקררו אפשר אפילו להכניס אותן למקפיא. אם כבר קר להם, הקרח לא ימס או יטפטף

מוּמלָץ: