5 דרכים לבשל בשר צבי

תוכן עניינים:

5 דרכים לבשל בשר צבי
5 דרכים לבשל בשר צבי

וִידֵאוֹ: 5 דרכים לבשל בשר צבי

וִידֵאוֹ: 5 דרכים לבשל בשר צבי
וִידֵאוֹ: אורז לבן אחד אחד הכי קל שיש 2024, מרץ
Anonim

צבאים, או בשר צבי, הוא אחד מבשר המשחק המסורתי והפופולרי ביותר בעולם. החיה הייתה מקור החלבון העיקרי למתיישביה הראשונים של צפון אמריקה במהלך החורפים הארוכים והקשים. כשהוחלף הציד בחוות, בשר מבעלי חיים מבויתים הפך נפוץ יותר, וצבאים הפכו לאופציה אקזוטית. אולם כאשר הוא מוכן כהלכה, בשר בשר יכול להיות אפילו טעים יותר מאשר סטייק ישן וטוב.

  • זמן הכנה (סטייקים בשר צבי): 20 דקות.
  • זמן בישול: 6 עד 12 דקות.
  • זמן כולל (ללא מרינדה): 30 דקות.

צעדים

שיטה 1 מתוך 5: הכנת הבשר

מבשלים בשר צבי (בשר צבאים) שלב 1
מבשלים בשר צבי (בשר צבאים) שלב 1

שלב 1. קנה בשר שניקה כראוי.

ככל שהבשר מחובר לגוויית החיה המתה יותר, כך הוא נהיה קשה יותר. בחר צבי שנפתח, עור, עטוף ומקרר מיד לאחר המוות על ידי איש מקצוע או קצב מנוסה בבשר משחק.

בשר הבשר חייב להיות מיושן 10 עד 14 ימים לפני שהוא מוכן למכירה כדי לאבד חלק מהלחות והריח, מה שהופך אותו לטעים יותר

מבשלים בשר צבי (בשר צבאים) שלב 2
מבשלים בשר צבי (בשר צבאים) שלב 2

שלב 2. הסר את נתחי השומן

בניגוד לשומן בקר, שמעניק לבשר טעם ועסיסיות, שומן הצבאים אינו טעים ואינו עושה טוב למרקם הבשר. חותכים בעזרת סכין חדה את רקמת החיבור והשומן מהבשר לפני בישולו.

  • ניתן להשליך שומן או להפוך אותו לחלב כדי ליצור סבון או להאכיל ציפורים.
  • "עור הכסף" הוא קרום דק שנמצא בחיתוכי צבאים מעובדים טריים. אם הוא לא הוסר, נתק אותו. זו עבודה די מייגעת, אבל הסרת השכבה הופכת את הבשר לטעים יותר וקל יותר לבישול.
מבשלים בשר צבי (בשר צבאים) שלב 3
מבשלים בשר צבי (בשר צבאים) שלב 3

שלב 3. משרים את הבשר למשך הלילה לפני בישולו

לבשר יש טעם בשר משחק חזק, אותו תוכלו להדגיש או להסתיר, בהתאם לשיטת החיתוך והבישול. על מנת לדעת כיצד להתרכך ולבשר בשר, חיוני שתלמד לשלב את הנתחים עם המרינדות הנכונות. הדרך הטובה ביותר לכבוש חיתוך צבאים היא ב- ZipLoc גדול במקרר. הבשר חייב להישאר לילה במרינדה.

  • שמים את החיתוכים הדקים ביותר במרינדה ומכניסים את העבותים למי מלח. בלילה אחד המרינדה תחדור לא יותר מ -3 מ"מ מהבשר בלבד. אז לשים בשרים עבים למרינדה לא הגיוני במיוחד. כדי להפיק את המרב ממרינדה, השתמשו בו כדי לתבל רצועות דקות של סטייק חצאית או סינטה.
  • למרינדה פשוטה, קנו רוטב לסלט איטלקי או הכינו מאפס עם חצי כוס חומץ, חצי כוס שמן, שן שום קצוצה, כפית חרדל כהה, כפית אורגנו ובזיליקום.
  • למרינדת ברביקיו מקפיצים בצל צהוב קצוץ דק ושלוש או ארבע שיני שום קצוצות בחמש כפות חמאה. הבצל צריך להיות שקוף. לאחר מכן מוסיפים שתי כוסות רוטב עגבניות (או כוס קטשופ אחת), חצי כוס סיידר, חצי כוס חומץ תפוחים, חצי כוס סוכר חום ושתי כפות אבקת פלפל צ'ילי.
  • אם אתה לא אוהב מאוד את טעם הבשר, הימר על מרינדת הדרים. החומציות מסווה את טעם הצבאים החזק, מה שהופך אותו לטעום יותר לילדים ולאנשים עם תיאבון שמרני. מערבבים יחד חצי כוס מיץ לימון, חצי כוס שמן זית, חצי כוס כוסברה קצוצה, פלפל ירוק קצוץ, כפית כמון טחון וזריקת טקילה.
מבשלים בשר צבי (בשר צבאים) שלב 4
מבשלים בשר צבי (בשר צבאים) שלב 4

שלב 4. החלף את שומן הצבאים בשומן אחר

למרות שלשומן הטבעי של החיה יש השפעה שלילית על הבשר, אייל צריך "ציפוי" כלשהו כדי להישאר רך ועסיסי. אחרת, הבשר מסתכן בהתייבשות. מי שיש לו ניסיון בשר צבי בדרך כלל מבשר או משמין את הבשר עם שומן אחר, כגון חמאה, מרגרינה, שמן או שומן בייקון.

  • Bardear פירושו הוספת שכבת שומן חיצונית לבשר. השיטה אידיאלית להכנת בשר על הגריל או בתבנית, מכיוון שהיא בעצם מורכבת מכיסוי הבשר בשומן. לאחר הפיכת הבשר, ניתן גם למרוח מעט חמאה או שמן זית על הצד הזהוב כדי להפוך את הנתח לעסיסי וטעים יותר.
  • פירושו של שומן הוא הכנסת שומן לבשר על ידי חיתוך קטן. השיטה מצוינת לחתיכות וצלויות גדולות יותר, במיוחד אם משתמשים בבשרים אחרים כגון בשר חזיר או בייקון. חותכים בעזרת סכין שף את החלק העבה ביותר של הבשר ומכניסים לפתחים נתחי בייקון או חזיר שמנוני אחר. השומן יעזור לשמור על הבשר עסיסי מעל האש.
מבשלים בשר צבי (בשר צבאים) שלב 5
מבשלים בשר צבי (בשר צבאים) שלב 5

שלב 5. בחר את שיטת הבישול המתאימה לכל חתך

ישנן מספר דרכים להכין בשר צבי, אך לא כולן מתאימות לכל חתך. חלקם מוכנים בצורה הטובה ביותר כסטייקים, בעוד שאחרים מכינים תבשילים נהדרים או אפילו נקניקיות. בין אם יש לכם מחשבה על מנה ספציפית ומחפשים את הגזרה הנכונה לה, או שאתם צריכים למצוא את הדרך הטובה ביותר להכין את הבשר שכבר יש לכם בבית, הביטו בטיפים הבאים:

  • חתכי החזה הם הרכים והמבוקשים ביותר. ניתן לבשלם בשלמותם, לפרוס אותם לסטייקים או לחתוך לחתיכות קטנות יותר לתבשילים ולטיגון. כרך צבי מוגש בדרך כלל בין נדיר לבינוני.
  • החלק התחתון של הרגליים האחוריות, המכונה בשר חזיר, הוא הבשר הצלוי הטוב ביותר. כדי לרכך אותו, לטגן אותו או לבשל אותו על אש נמוכה.
  • החלק העליון של הרגליים האחוריות הוא הטוב ביותר עבור סטייקים. זהו חתך הצבאים הרבגוני ביותר שיש. למרות שהוא מעט קשה בהתחלה, מרגע שהוא מתרכך, ניתן להכין את הבשר במגוון דרכים.
  • להכנת תבשיל בחרו בבשר צלעות, בטן וצוואר. אם יש לכם מטחנת בשר, תוכלו גם להשתמש בנתחים להכנת בשר טחון או נקניק בשר צבי.

שיטה 2 מתוך 5: בישול סטייקים בשר צבי

מבשלים בשר צבי (בשר צבאים) שלב 6
מבשלים בשר צבי (בשר צבאים) שלב 6

שלב 1. צולים או מטגנים את הסטייק במחבת

הדרך הטובה ביותר להכין סטייקי צבי היא על גריל או במחבת חמה. בשתי השיטות תוכלו לאטום את הבשר ולבשל אותו עד שהוא מגיע לטמפרטורה הפנימית הנכונה, הכרחית להכנת אייל באיכות טובה.

  • כדי לתת לבשר טעם של ברביקיו מעושן, אתה יכול להשתמש בגריל או בגריל פחם. מחממים את הפחם במשך 30 דקות לפני הצלייה של הבשר או הופכים את גריל הגז לבינוני.
  • לטיגון סטייק צבי עדיף להשתמש במחבת ברזל יצוק. מחממים אותו על אש בינונית גבוהה ומוסיפים כף או שתיים של שמן. המחבת אמורה להיות חמה מאוד לפני שמוסיפים את בשר הציד כדי לאטום את הבשר כראוי. המתן עד שהשמן כמעט יעשן.
מבשלים בשר צבי (בשר צבאים) שלב 7
מבשלים בשר צבי (בשר צבאים) שלב 7

שלב 2. השאירו את הבשר בטמפרטורת החדר לפני הבישול

כ- 20 עד 30 דקות לפני בישול סטייק הבשר מוציאים אותו מהמקרר ומחוץ למרינדה. המתן עד שהבשר יגיע לטמפרטורת החדר במלואה.

אם תעבירו את הבשר היישר מהמקרר לגריל או למחבת חמה, החוץ יתבשל, אבל החלק הפנימי יישאר קר. בישול הבשר לגמרי מבלי לשרוף אותו יהיה כמעט בלתי אפשרי. הרבה יותר קל וחכם יותר לבשל בשר בטמפרטורת החדר, והתוצאה הסופית הרבה יותר טובה

מבשלים בשר צבי (בשר צבאים) שלב 8
מבשלים בשר צבי (בשר צבאים) שלב 8

שלב 3. מתבלים את שני צידי הבשר במלח ופלפל

עם או בלי מרינדה, תמיד מומלץ לתבל את שני צידי הסטייק במעט מלח ומעט פלפל טרי לפני שמניחים אותו על האש. עם זאת, המלחת הבשר מוקדם מדי עלולה לגרום לאובדן הלחות ולהיות קשה, לכן המתן לתבל אותו מיד לפני הנחתו על הגריל.

מבשלים בשר צבי (בשר צבאים) שלב 9
מבשלים בשר צבי (בשר צבאים) שלב 9

שלב 4. אוטמים את שני צידי הבשר

כדי לטגן סטייק, הטמפרטורה צריכה להיות בין בינונית לגבוהה. אז שימו את הסטייק במחבת ברגע שהשמן מעשן, או הניחו אותו על החלק החם ביותר של הגריל מעל הפחם. הבשר יעשה חריקה אופיינית מאוד כאשר הוא בא במגע עם המשטח החם. אם לא, הסר אותו מהאש מיד והמתן עד שהגריל או התבנית יתחממו עוד קצת. מבשלים את הבשר שלוש עד ארבע דקות מכל צד ליצירת קרום מבחוץ. לאחר מכן העבירו אותו לחלק קריר יותר של הגריל או הנמיכו את האש.

  • אם אתה משתמש במחבת ברזל יצוק, זכור כי החומר שומר על חום ונשאר חם לאורך זמן. אז אולי כדאי לכבות את האש לאחר איטום הבשר כדי שהסטייק לא יישרף.
  • הזמן הדרוש לאיטום הבשר יהיה תלוי בעובי הסטייק. עם זאת, אפילו סטייק שעובי יותר מ -2.5 ס"מ לא צריך להשקיע יותר מעשר או 12 דקות במחבת. לפקוח עין על הבשר ולראות אם הוא לא נשרף מתחת.
  • בשר הבשר חייב להיות בעל טמפרטורה פנימית של 55 מעלות צלזיוס. כאשר הוא יגיע ל 65 מעלות צלזיוס הוא יתחיל להתקשות. אם הסטייק בעובי של יותר מ -2.5 ס"מ, לשים אותו לבישול ארוך יותר על חלק קריר יותר של הגריל או להנמיך את האש כדי לקבוע את טמפרטורת התבנית.
מבשלים בשר צבי (בשר צבאים) שלב 10
מבשלים בשר צבי (בשר צבאים) שלב 10

שלב 5. רחצו את הבשר בחמאה

האם תהית פעם מדוע סטייקים תוצרת בית אינם זהים לאלו שאנו אוכלים במסעדות? הסוד הוא חמאה! לאחר הפיכת הבשר בפעם הראשונה מורחים מעט חמאה מלמעלה על מנת לשמור על לחות. אם מכינים את הבשר במחבת, מוסיפים כף חמאה בערך ונותנים לו להימס. מערבבים את המחבת כך שהחמאה תתנקז על הסטייק.

מבשלים בשר צבי (בשר צבאים) שלב 11
מבשלים בשר צבי (בשר צבאים) שלב 11

שלב 6. מבשלים את הבשר עד שהוא נדיר עד בינוני

אתה לא צריך להתעסק עם הבשר יותר מדי. פשוט להפוך אותו פעם אחת ולבשל אותו שלוש עד ארבע דקות מכל צד. קל להכין בשר בשר מדי. זה קורה כל כך מהר שאתה כמעט לא שם לב. לכן, בדוק את נקודת הבשר לעתים קרובות בעזרת האצבע כדי לדעת מתי להוציא אותו מהאש. תנו לסטייק לנוח לפני האכילה.

כדי ללמוד לזהות את הנקודה על הבשר, הניחו את קצה האצבע המורה על קצה האגודל. לאחר מכן סחטו את החלק השמן ביותר של הבוהן הגדולה, ליד כף היד, באצבעות היד השנייה. בשר נדיר צריך להיות בדיוק העקביות הזו. מצד שני, בשר נדיר בינוני עד כדי כך צריך להיות עקביות של היד שלך כשהאצבע האמצעית מודבקת לאגודל. כדי ללמוד לזהות את הנקודה של בשר עשוי היטב, שנה את אצבע המורה שלך לזרת שלך

מבשלים בשר צבי (בשר צבאים) שלב 12
מבשלים בשר צבי (בשר צבאים) שלב 12

שלב 7. הניחו לבשר לנוח במשך חמש עד שבע דקות

מניחים את הסטייק על צלחת או קרש חיתוך ונותנים לו לנוח לפחות חמש דקות לפני החיתוך וההגשה. כך יתקררו סיבי השריר והבשר ישמור על המיץ במקום להפיל אותו על הצלחת. הבשר ימשיך להתבשל גם אם מכסים אותו. מגישים את הסטייקים שלמים או חותכים אותם בכיוון ההפוך מהסיבים לקוביות נדיבות.

שיטה 3 מתוך 5: הכנת בשר צלוי

מבשלים בשר צבי (בשר צבאים) שלב 13
מבשלים בשר צבי (בשר צבאים) שלב 13

שלב 1. לשרוף את הבשר עם בייקון ותבלינים ארומטיים

לאחר טחינת השומן, העור הכסוף ורקמת החיבור, חותכים עשר עד 12 חתכים, באורך של כ -2.5 ס"מ ובעומק של 5 ס"מ לתוך הבשר. יש לפזר את הנתחים על הבשר. לאחר מכן ממלאים אותו בתבלינים ארומטיים ומקור שומן, כגון בייקון, להזרקת טעם ולחות.

  • לתבלינים ארומטיים, נסו להשתמש בשום, רוזמרין, טימין או מרווה.
  • לשמן, בייקון קצוץ הוא הטוב ביותר, אך ניתן גם להשתמש בנתחי חמאה צוננת.
מבשלים בשר צבי (בשר צבאים) שלב 14
מבשלים בשר צבי (בשר צבאים) שלב 14

שלב 2. מכסים את הבשר בעשבי תיבול יבשים ומקררים מספר שעות

להכנת בשר צבי צלוי, האפשרות הטובה ביותר היא להשתמש בתבלינים יבשים. אתה יכול לקנות תערובת מוכנה או להכין תערובת טעם משלך. בחר את התבלינים האהובים עליך ונסה וריאציות שונות. אתה לא יכול לטעות. פשוט קח חופן מהתיבול ושפשף אותו מבחוץ של הבשר.

  • לקבלת תערובת תבלינים בסיסית, מערבבים יחד חלקים שווים של אורגנו, בזיליקום, פטרוזיליה, פפריקה, אבקת בצל, מלח ופלפל.
  • להכנת תערובת זרעים, טוסט ¼ כוס כל אחד משומר, כוסברה וזרעי כמון במחבת יבשה. כשהוא מתחיל להריח יש להסיר את הזרעים מהאש ולשבור אותם בעזרת החלק החלק של סכין מטבח. מערבבים עם אבקת פלפל צ'ילי, פפריקה וסוכר חום.
  • אפשרות נוספת היא לשים את הבשר במי מלח במשך לילה. הטכניקה אהובה על חובבי בשר רבים. המלח עוזר לרכך את הבשר ולהשאיר אותו עם טעם חלק יותר. בכל שיטה שתבחר, מקררים את הבשר למשך הלילה או למספר שעות לפני הכנסתו לתנור.
מבשלים בשר צבי (בשר צבאים) שלב 15
מבשלים בשר צבי (בשר צבאים) שלב 15

שלב 3. צולים את הבשר בתבנית מרופדת בירקות

מרפדים את תחתית התבנית בירקות כך שהבשר לא ייגע במתכת. זה יפיץ טוב יותר את החום ויוסיף טעם ובושם למנה.

  • הירקות הנפוצים ביותר להכנת צבאים צלים הם בצל, גזר, תפוחי אדמה וסלרי. לאחר שטיפתם חותכים אותם גס. אין צורך לתבל אותם. המיץ מהבשר יעשה את העבודה.
  • מכיוון שציד נוטה להתייבש, כדאי גם לשים מעט מים רגילים או ציר עוף בתחתית תבנית הצלייה. הנוזל ישמור על לחות הפנים של התנור, וימנע מהבשר להתייבש.
מבשלים בשר צבי (בשר צבאים) שלב 16
מבשלים בשר צבי (בשר צבאים) שלב 16

שלב 4. מכסים את הבשר וצולים אותו על 160 מעלות צלזיוס למשך שלוש שעות

מניחים את הבשר על הירקות ומכסים אותו היטב ברדיד אלומיניום. אופים כשלוש שעות. מדי פעם מוציאים אותו ומכסים אותו במיץ בתחתית התבנית. אם אתה משתמש במדחום בשר, הסר את הבשר לגמרי מהאש כשהוא נע בין 55 ° C ל- 65 ° C, תלוי היכן אתה רוצה אותו. הבשר יתקשה אם יהיה לוהט מזה.

מורידים את הבשר מהתבנית ונותנים לו לנוח מכוסה במשך עשר עד 15 דקות לפני החיתוך וההגשה. מנפים את המרק בתחתית התבנית כדי להכין רוטב בשר טעים שיתאים לו

שיטה 4 מתוך 5: הכנת תבשיל בשר צבי

מבשלים בשר צבי (בשר צבאים) שלב 17
מבשלים בשר צבי (בשר צבאים) שלב 17

שלב 1. משחימים את הבשר

במחבת עם תחתית כבדה מחממים מעט שמן זית ומשחימים את הבשר מכל הצדדים. אין צורך לבשל אותו במלואו. למעשה, עדיף להימנע לחלוטין מבישול זה. המטרה היא רק לאטום את הבשר כדי ליצור שכבת טעם ולהוסיף מעט צבע לתחתית התבנית. אם היא מתחילה להוסיף כוויות חומות, נהדר!

  • להכנת תבשיל טוב, השתמש בסביבות 500 גרם של בשר חזיר טחון, בטן וצוואר.
  • כדי להשחים את הבשר ולעבות את התבשיל, העבירו את הבשר הטחון במעט קמח חיטה, כאילו הכנתם רוקס. השתמש בערך כפית או שתיים על כל 500 גרם בשר.
מבשלים בשר צבי (בשר צבאים) שלב 18
מבשלים בשר צבי (בשר צבאים) שלב 18

שלב 2. מוסיפים ירקות ותבלינים ארומטיים

לאחר השחמת הבשר, הוציאו אותו מהתבנית והוסיפו לתבשיל את הירקות שתרצו להוסיף. התחל עם הכבדים ביותר וסיים עם הקלים ביותר. כך, אלה שלוקח להם יותר זמן לבשל יתחילו מוקדם יותר, והכל יהיה מוכן פחות או יותר במקביל. התחל בשורשים כמו תפוחי אדמה, גזר ופת. השאירו פטריות, אפונה ועלי בזיליקום עד הסוף.

לתבשיל בסיסי מתחילים עם שני תפוחי אדמה קצוצים, שני גזרים קצוצים בגודל בינוני ובצל לבן שלם קטן. מניחים את האש על בינוני ומערבבים עד שהבצל מתחיל להיות שקוף. לאחר מכן מוסיפים שלוש או ארבע שיני שום קצוצות. מבשלים עוד דקה או שתיים. כשהירקות מתחילים להשחים, הגיע הזמן לזעוף את התבנית

לבשל בשר צבי (בשר צבאים) שלב 19
לבשל בשר צבי (בשר צבאים) שלב 19

שלב 3. מורידים את התבנית

בשלב זה, תחתית התבנית צריכה להיות מכוסה בצבע ובטעם. עם זאת, ניתן לשלב את האלמנטים הללו במנה רק אם מוסיפים מעט נוזלים ומערבבים במרץ. כדי לזרז את התבנית, ניתן להשתמש בשתיים או שלוש כוסות יין אדום, ציר עוף או ציר עוף. כל האפשרויות האלה טעימות עם בשר צבי. אפשרות נוספת היא להשתמש בשילוב של נוזלים או תערובת של חלקים שווים מים ונוזלים אחרים כדי להפוך את הטעם לחלק יותר.

  • לאחר הוספת נוזל הדלייז, המתן עד שהוא יתחיל לבעבע במרץ ואז עצור לזמן מה. מגרדים את תחתית התבנית כדי לשחרר את הטעם ומתבלים את התבשיל לפי הטעם. נסה להשתמש בטימין מיובש, מלח ופלפל.
  • מחזירים את הבשר למחבת ומבשלים על אש גבוהה עד לרתיחה. מערבבים מדי פעם כך שהמרק לא עומד במקום. כשהוא רותח מנמיכים לחלוטין את האש ומכסים את התבנית. חושפים מדי פעם לערבוב.
מבשלים בשר צבי (בשר צבאים) שלב 20
מבשלים בשר צבי (בשר צבאים) שלב 20

שלב 4. מבשלים את התבשיל על אש נמוכה במשך כמה שעות

מבשלים את התבשיל לפחות שעה כשהמחבת מכוסה. זה יכול לקחת עד שלוש או ארבע שעות לתפור. העיכוב והטמפרטורה הנמוכה יהפכו את הבשר לרך וטעים, ולכן חיוני שתקדיש קצת זמן רק לבישול המנה. הבשר יהיה "מוכן" לאחר שעה, אך הוא יהיה אפילו טוב יותר לאחר כמה שעות נוספות. עם הזמן החלבונים יתפרקו והבשר יהיה כל כך רך שהוא יתפורר על המזלג שלך.

אם אתה רוצה להוסיף עוד ירקות לתבשיל, כמו פטריות או כמה ירקות, השאיר אותו למשך 10 עד 15 דקות לפני האכילה. אחרת הירק יהיה רך במיוחד. קורטוב של פטרוזיליה טרייה קצוצה מהווה השלמה מצוינת. מגישים את התבשיל עם לחם צרפתי או לחם תירס לארוחה מעבר לטעים

שיטה 5 מתוך 5: הכנת צ'ילי צבי

מבשלים בשר צבי (בשר צבאים) שלב 21
מבשלים בשר צבי (בשר צבאים) שלב 21

שלב 1. מערבבים את בשר הבשר הטחון עם בשרים אחרים

בשר טחון נהדר להמבורגרים, כיכרות בשר וכל מתכון אחר שדורש בשר טחון. עם זאת, המנה שהיא הכי טעימה היא צ'ילי. ניתן להשתמש בו לבד או מעורבב עם מעט בשר טחון או נקניקיית חזיר. התוצאה הסופית מספקת במיוחד. חצי ק ג בשר צבי מכין בין שמונה ל -12 מנות.

  • חשוב שתטחן היטב את הבשר או תקנה צבי טחון לחתיכות קטנות מהרגיל כך שיתאים בדיוק לצ'ילי. רעיון טוב הוא לקנות מטחנה וטוחנים את הבשר בבית.
  • אם אתם מעדיפים צ'ילי בסגנון טקסני, השתמשו בשר טחון במקום בשר טחון ובשלו בטמפרטורה נמוכה יותר. המרכיבים ושאר הטכניקות זהים למדי.
מבשלים בשר צבי (בשר צבאים) שלב 22
מבשלים בשר צבי (בשר צבאים) שלב 22

שלב 2. משחימים את הבשר הטחון והבצל

מניחים תחתית אחת או שתיים כף שמן בתחתית תבנית עבה ומוסיפים את בשר הבשר הטחון. מערבבים בעזרת כף עץ את הבשר עד להזהבה. רגע לפני השחמה מלאה מוסיפים בצל צהוב קצוץ בינוני, פלפל אדום קצוץ ושלוש או ארבע שיני שום קצוצות.

מבשלים בשר צבי (בשר צבאים) שלב 23
מבשלים בשר צבי (בשר צבאים) שלב 23

שלב 3. מוסיפים שעועית ועגבניות מרוסקות

כשהבצל מתחיל להשחים, הגיע הזמן להוסיף את השעועית והעגבניות. באופן אידיאלי, השתמש בערך 340 גרם של שעועית כליה או תערובת של שעועית אדומה, שעועית לבנה וחומוס.

  • השתמש בכ -500 גרם עגבניות משומרות בכף וכף מהעיסה כדי ליצור את הבסיס של הצ'ילי. אם העגבניות טריות, הפרדו ארבע בשלות, קצצו אותן גס ושמרו את המיץ. שימו עין על הצ'ילי והוסיפו מים בכל פעם שהוא מרגיש יבש מדי.
  • אם אתה לא אוהב שעועית, השתמש במתכון הצ'ילי שבחרת. בשר צבי משתלב כמעט עם כל סוגי הצ'ילי הירוק וריאציות אחרות של המנה. השתמש בכל הטעמים והתבלינים שאתה מעדיף כדי למצוא מה עובד הכי טוב עם צבי.
מבשלים בשר צבי (בשר צבאים) שלב 24
מבשלים בשר צבי (בשר צבאים) שלב 24

שלב 4. מתבלים בשלוש או ארבע כפות אבקת פלפל צ'ילי

מתבלים את הצ'ילי לפי הטעם. אם אתה אוהב פלפל, הוסף עוד כפות או השתמש בפלפל חזק יותר, יחד עם כפית כמון, כפית פלפל קאיין וכל תבלינים אחרים שאתה אוהב על האריח. אם אתם מעדיפים טעם מתון יותר, הוסיפו קורנית, כמון, אבקת כוסברה ותבלינים ארומטיים אחרים. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

אתה צריך לפחות מעט פלפל צ'ילי כדי לתת למנה את הטעם הייחודי הזה. מוסיפים כפית אחת בכל פעם. תמיד אפשר להוסיף עוד פלפל מאוחר יותר

מבשלים בשר צבי (בשר צבאים) שלב 25
מבשלים בשר צבי (בשר צבאים) שלב 25

שלב 5. מכסים ומבשלים על אש נמוכה לפחות שעה אחת

מנמיכים את האש לחלוטין, מכסים את התבנית ונותנים לצ'ילי להתבשל כמה שעות. הבשר יגיע לנקודה תוך כ -30 דקות, אך הטעמים יצטרכו שעה -שעתיים של בישול איטי כדי להתמזג יחד. טועמים את הצ'ילי לאחר חצי שעה ומתקנים את התיבול. נצל את ההזדמנות להוסיף עוד פלפל, במידת הצורך. מגישים עם לחם תירס.

ניתן גם להעביר את הצ'ילי לסיר איטי ולבשל אותו לאורך כל היום או הלילה כדי לשחרר היטב את הטעמים. באופן כללי, ככל שהבשל של הצ'ילי ארוך יותר כך הטעם שלו טוב יותר

טיפים

  • כמה תבלינים שמשתלבים נהדר עם בשר צבי הם פטרוזיליה, טימין, שום ובצל. את אלה ואחרים ניתן למצוא בקלות בתערובות מרק אבקתיות.
  • בשר צבי ניתן להגיש כסטייק, כצלייה, בקוביות, במרקים ותבשילים, כמבורגר או בצ'ילי. אפשר למצוא אינספור מתכונים באינטרנט ובספרים המוקדשים להכנת בשר משחק.
  • אם אתם נוהגים לצוד, מה דעתכם ללמוד כיצד לחתוך צבאים לבד?

מוּמלָץ: