כיצד להכין צלי רצועה (עם תמונות)

תוכן עניינים:

כיצד להכין צלי רצועה (עם תמונות)
כיצד להכין צלי רצועה (עם תמונות)

וִידֵאוֹ: כיצד להכין צלי רצועה (עם תמונות)

וִידֵאוֹ: כיצד להכין צלי רצועה (עם תמונות)
וִידֵאוֹ: איך צולים את הסטייק המושלם - 3 טכניקות לתוצאה הטובה ביותר 2024, מרץ
Anonim

צלי הרצועה הוא החיתוך שנלקח מהצלע האחורית של השור, הנחתך לרצועות לרוחב העצמות. בשר חתוך כמו זה עשוי משיש, עם שומן וגריסים מעורבבים, מה שהופך אותו לאידיאלי לבישול איטי. לא משנה איך מכינים את הבשר, השאירו אותו על אש נמוכה למשך זמן רב כך שהוא יהיה כל כך רך שהוא יירד בקלות מהעצם.

רכיבים

מרינדה

  • 3 כוסות (0.7 ליטר) יין אדום יבש
  • 3 ענפי טימין מיובש
  • 1/2 כפית (1.15 גרם) פלפל שחור
  • 2 עלי דפנה
  • 170 גרם עגבניות קצוצות
  • 2 כוסות (0.5 ליטר) מרק בקר
  • 2 שיני שום כתושות

תיבול יבש

  • 1/4 כוס (27 גרם) פפריקה מתוקה
  • 1 כף (7, 2 גרם) אבקת בצל
  • מלח לטעימה
  • פלפל לפי הטעם
  • 2 כפיות (3, 2 גרם) אורגנו
  • 2 כפיות (6, 2 גרם) אבקת שום
  • 1/2 כפית (1 גרם) כמון
  • 1/4 כפית (0.5 גרם) פלפל קאיין

צעדים

שיטה 1 מתוך 2: צלי רצועה מטוגנת

מבשלים פלנק בקר שלב 1
מבשלים פלנק בקר שלב 1

שלב 1. מפשירים את הרצועות ליום במקרר

ודא שיש להם מספיק זמן להפשיר. אתה לא רוצה להפשיר נתחי בשר קשים יותר, כמו זו, במיקרוגל.

מבשלים פלנק בקר שלב 2
מבשלים פלנק בקר שלב 2

שלב 2. מערבבים מרינדה

ישנם מספר סוגי מרינדה שעובדים היטב עם צלעות, כולל יין אדום, מרינדה בסגנון אסייתי. אם אתה משתמש במרינדת היין האדום המפורט לעיל, שלב את היין האדום, המרק, השום, העגבניות, עלי הדפנה, הפלפל השחור והטימין.

מבשלים פלנק בקר שלב 3
מבשלים פלנק בקר שלב 3

שלב 3. יוצקים מרינדה לשקית ניילון אטומה

מניחים בשקית את רצועות הבשר המופשרות. אוטמים אותו והופכים אותו מספר פעמים כדי לכסות את הבשר.

מבשלים פלנק בקר שלב 4
מבשלים פלנק בקר שלב 4

שלב 4. השאירו את השקית במקרר למשך ארבע שעות

ככל שהבשר כבוש יותר, טעמו עז יותר.

מבשלים פלנק בקר שלב 5
מבשלים פלנק בקר שלב 5

שלב 5. הסר את הרצועות מהמקרר ושקית הניילון

יבש אותם עם כמה מגבות נייר. שומרים את המרינדה.

הבשר המיובש יהיה שחום יותר

מבשלים פלנק בקר שלב 6
מבשלים פלנק בקר שלב 6

שלב 6. מחממים שתי כפות שמן במחבת ברזל נמוכה על אש בינונית

מניחים את צלי הרצועה בתבנית המחוממת להשחמה. משחימים שלוש דקות מכל צד.

מבשל בקר פלנק שלב 7
מבשל בקר פלנק שלב 7

שלב 7. מוציאים את הצלי מהתבנית ומניחים אותו על צלחת

השאירו במחבת כשתי כפות שמן.

מבשלים פלנק בקר שלב 8
מבשלים פלנק בקר שלב 8

שלב 8. קוצצים בצל, שני גזרים גדולים ושני גבעולי סלרי

שמים הכל במחבת ומאדים בשמן עד להזהבה. שחרר את כל החלקים הקלויים בעזרת כף עץ.

מבשל בקר פלנק שלב 9
מבשל בקר פלנק שלב 9

שלב 9. מניחים את הרצועות בתבנית

יוצקים פנימה מרינדה שמורה. מחממים לרתיחה.

מבשלים פלנק בקר שלב 10
מבשלים פלנק בקר שלב 10

שלב 10. מכסים את התבנית

מנמיכים את האש ומבשלים שעה וחצי עד שעתיים.

מבשל בקר פלנק שלב 11
מבשל בקר פלנק שלב 11

שלב 11. מוציאים את הרצועות מהתבנית

שים אותם בצד ושמור אותם חמים.

מבשלים פלנק בקר שלב 12
מבשלים פלנק בקר שלב 12

שלב 12. הביאו את המיץ הנותר לרתיחה כדי לצמצם אותו בחצי

להפריד את השומן אם אפשר, או להשתמש בו כרוטב. מגישים מיד.

שיטה 2 מתוך 2: צלי רצועת תנורים

מבשל בקר פלנק שלב 13
מבשל בקר פלנק שלב 13

שלב 1. להפשיר 2.7 ק"ג צלי רצועה לפחות יום אחד במקרר

ההפשרה המלאה עשויה להימשך עד יומיים.

מבשל בקר פלנק שלב 14
מבשל בקר פלנק שלב 14

שלב 2. חותכים את הרצועות לחתיכות בגודל 5-6 אינץ 'אם הן לא כבר חתוכות בדרך זו

מבשלים בקר פלנק שלב 15
מבשלים בקר פלנק שלב 15

שלב 3. מייבשים את החלקים בעזרת מגבת נייר

מבשלים בקר פלנק שלב 16
מבשלים בקר פלנק שלב 16

שלב 4. מערבבים את התיבול היבש כמתואר לעיל

אם יש לכם חצי מתכון, מערבבים חצי מהחומרים היבשים.

מבשלים פלנק בקר שלב 17
מבשלים פלנק בקר שלב 17

שלב 5. משפשפים את התערובת לכל החלקים

מכסים אותם בניילון ונותנים להם לנוח על השיש בטמפרטורת החדר למשך 1-2 שעות.

מבשל בקר פלנק שלב 18
מבשל בקר פלנק שלב 18

שלב 6. מחממים את התנור ל -149 מעלות צלזיוס, סמוך לסיום זמן המנוחה של 1-2 שעות

מבשל בקר פלנק שלב 19
מבשל בקר פלנק שלב 19

שלב 7. מניחים את הצלעות על תבנית עם הצד השמן כלפי מעלה

מכסים את תבנית האפייה היטב בנייר אלומיניום.

מבשלים פלנק בקר שלב 20
מבשלים פלנק בקר שלב 20

שלב 8. מכניסים את תבנית האפייה לתנור ומשאירים למשך שעתיים וחצי

מבשל בקר פלנק שלב 21
מבשל בקר פלנק שלב 21

שלב 9. הוציאו את הצלעות מהתנור וזרקו את נייר הכסף

כוונן את חום התנור עד 220 מעלות צלזיוס.

מבשלים פלנק בקר שלב 22
מבשלים פלנק בקר שלב 22

שלב 10. מברישים את פני הצלעות בחצי כוס דבש נוזלי

מחזירים את הנתחים לתנור ללא נייר כסף. מבשלים עוד 10 עד 15 דקות כדי להשאיר אותם עם ציפוי דק ומבריק.

מוּמלָץ: