צלי הרצועה הוא החיתוך שנלקח מהצלע האחורית של השור, הנחתך לרצועות לרוחב העצמות. בשר חתוך כמו זה עשוי משיש, עם שומן וגריסים מעורבבים, מה שהופך אותו לאידיאלי לבישול איטי. לא משנה איך מכינים את הבשר, השאירו אותו על אש נמוכה למשך זמן רב כך שהוא יהיה כל כך רך שהוא יירד בקלות מהעצם.
רכיבים
מרינדה
- 3 כוסות (0.7 ליטר) יין אדום יבש
- 3 ענפי טימין מיובש
- 1/2 כפית (1.15 גרם) פלפל שחור
- 2 עלי דפנה
- 170 גרם עגבניות קצוצות
- 2 כוסות (0.5 ליטר) מרק בקר
- 2 שיני שום כתושות
תיבול יבש
- 1/4 כוס (27 גרם) פפריקה מתוקה
- 1 כף (7, 2 גרם) אבקת בצל
- מלח לטעימה
- פלפל לפי הטעם
- 2 כפיות (3, 2 גרם) אורגנו
- 2 כפיות (6, 2 גרם) אבקת שום
- 1/2 כפית (1 גרם) כמון
- 1/4 כפית (0.5 גרם) פלפל קאיין
צעדים
שיטה 1 מתוך 2: צלי רצועה מטוגנת
שלב 1. מפשירים את הרצועות ליום במקרר
ודא שיש להם מספיק זמן להפשיר. אתה לא רוצה להפשיר נתחי בשר קשים יותר, כמו זו, במיקרוגל.
שלב 2. מערבבים מרינדה
ישנם מספר סוגי מרינדה שעובדים היטב עם צלעות, כולל יין אדום, מרינדה בסגנון אסייתי. אם אתה משתמש במרינדת היין האדום המפורט לעיל, שלב את היין האדום, המרק, השום, העגבניות, עלי הדפנה, הפלפל השחור והטימין.
שלב 3. יוצקים מרינדה לשקית ניילון אטומה
מניחים בשקית את רצועות הבשר המופשרות. אוטמים אותו והופכים אותו מספר פעמים כדי לכסות את הבשר.
שלב 4. השאירו את השקית במקרר למשך ארבע שעות
ככל שהבשר כבוש יותר, טעמו עז יותר.
שלב 5. הסר את הרצועות מהמקרר ושקית הניילון
יבש אותם עם כמה מגבות נייר. שומרים את המרינדה.
הבשר המיובש יהיה שחום יותר
שלב 6. מחממים שתי כפות שמן במחבת ברזל נמוכה על אש בינונית
מניחים את צלי הרצועה בתבנית המחוממת להשחמה. משחימים שלוש דקות מכל צד.
שלב 7. מוציאים את הצלי מהתבנית ומניחים אותו על צלחת
השאירו במחבת כשתי כפות שמן.
שלב 8. קוצצים בצל, שני גזרים גדולים ושני גבעולי סלרי
שמים הכל במחבת ומאדים בשמן עד להזהבה. שחרר את כל החלקים הקלויים בעזרת כף עץ.
שלב 9. מניחים את הרצועות בתבנית
יוצקים פנימה מרינדה שמורה. מחממים לרתיחה.
שלב 10. מכסים את התבנית
מנמיכים את האש ומבשלים שעה וחצי עד שעתיים.
שלב 11. מוציאים את הרצועות מהתבנית
שים אותם בצד ושמור אותם חמים.
שלב 12. הביאו את המיץ הנותר לרתיחה כדי לצמצם אותו בחצי
להפריד את השומן אם אפשר, או להשתמש בו כרוטב. מגישים מיד.
שיטה 2 מתוך 2: צלי רצועת תנורים
שלב 1. להפשיר 2.7 ק"ג צלי רצועה לפחות יום אחד במקרר
ההפשרה המלאה עשויה להימשך עד יומיים.
שלב 2. חותכים את הרצועות לחתיכות בגודל 5-6 אינץ 'אם הן לא כבר חתוכות בדרך זו
שלב 3. מייבשים את החלקים בעזרת מגבת נייר
שלב 4. מערבבים את התיבול היבש כמתואר לעיל
אם יש לכם חצי מתכון, מערבבים חצי מהחומרים היבשים.
שלב 5. משפשפים את התערובת לכל החלקים
מכסים אותם בניילון ונותנים להם לנוח על השיש בטמפרטורת החדר למשך 1-2 שעות.
שלב 6. מחממים את התנור ל -149 מעלות צלזיוס, סמוך לסיום זמן המנוחה של 1-2 שעות
שלב 7. מניחים את הצלעות על תבנית עם הצד השמן כלפי מעלה
מכסים את תבנית האפייה היטב בנייר אלומיניום.
שלב 8. מכניסים את תבנית האפייה לתנור ומשאירים למשך שעתיים וחצי
שלב 9. הוציאו את הצלעות מהתנור וזרקו את נייר הכסף
כוונן את חום התנור עד 220 מעלות צלזיוס.
שלב 10. מברישים את פני הצלעות בחצי כוס דבש נוזלי
מחזירים את הנתחים לתנור ללא נייר כסף. מבשלים עוד 10 עד 15 דקות כדי להשאיר אותם עם ציפוי דק ומבריק.