כיצד לרפא חזיר: 14 שלבים (עם תמונות)

תוכן עניינים:

כיצד לרפא חזיר: 14 שלבים (עם תמונות)
כיצד לרפא חזיר: 14 שלבים (עם תמונות)

וִידֵאוֹ: כיצד לרפא חזיר: 14 שלבים (עם תמונות)

וִידֵאוֹ: כיצד לרפא חזיר: 14 שלבים (עם תמונות)
וִידֵאוֹ: How to Make Duck à l'Orange the Right Way 2024, מרץ
Anonim

ריפוי חזיר משלך הוא דרך מצוינת לשלוט בשימור ולהעניק לו טעם אישי. בחר חתך לריפוי ולאחר מכן בחר לתבל אותו יבש או במי מלח. בשיטה הראשונה תזדקקו למלח ותיבול. בשני, הבשר חייב להשרות במי מלח מתובל. הניחו לבשר להחלים מספר ימים לפני בישול הבשר.

רכיבים

בטן חזיר יבשה

  • 2, 5 ק"ג בטן חזיר.
  • 1/4 כוס (75 גרם) מלח גס.
  • 2 כפיות (10 גרם) של מלח מרפא ורוד (נקרא גם Insta-Cure).
  • 4 כפות (30 גרם) פלפל שחור גרוס גס.
  • 4 עלי דפנה כתושים.
  • 1 כפית (2 גרם) של אגוז מוסקט מגורר
  • 1/4 כוס (50 גרם) סוכר חום, דבש או סירופ מייפל.
  • 5 שיני שום כתושות.
  • 2 כפות (9 גרם) גרגרי ערער כתושים קלות.
  • 10 ענפי טימין טרי.

מגיש 2.5 ק ג בטן חזיר.

חלצי חזיר או כתף נרפאים במי מלח

  • 9, 5 ליטר מים.
  • 1 כוס (275 גרם) מלח ללא יוד.
  • 3/4 כוס (150 גרם) סוכר.
  • 2 עלי דפנה.
  • 2 עד 3 גרגירי פלפל שלמים.
  • 1 ציפורן.
  • 6 גרגירי פלפל אנגלי.
  • 2 פלפל צ'ילי מיובש קטן.
  • 3 שיני שום קלופות.
  • 1 כף (4 גרם) טימין מיובש.
  • 1.5 ק"ג חזיר או כתף ללא עצמות.

מגיש 1.5 ק ג בשר.

צעדים

שיטה 1 מתוך 2: ריפוי יבש של בטן חזיר

ריפוי חזיר שלב 1
ריפוי חזיר שלב 1

שלב 1. מערבבים את המלחים, הפלפל, עלי הדפנה, אגוז המוסקט, הסוכר, השום והערער

בקערה הופכים ¼ כוס (75 גרם) מלח סלע, שתי כפיות (10 גרם) מלח ריפוי ורוד, ארבע כפות (30 גרם) פלפל שחור גרוס גס, ארבעה עלים של דפנה מרוסקת, כפית (2 גרם) מגוררת אגוז מוסקט, ¼ כוס (50 גרם) סוכר חום, חמש שיני שום כתושות, שתי כפות (9 גרם) גרגרי ערער כתושים קלות ועשר ענפי טימין טריים ומערבבים.

סוכר חום ניתן להחליף דבש או סירופ מייפל אם אתה מעדיף

ריפוי חזיר שלב 2
ריפוי חזיר שלב 2

שלב 2. מניחים רמקין בכלי גדול יותר

הניחו בצד מיכל שאינו מגיב מספיק גדול לבטן החזיר והניח בתוכו רמקין קטן הפוך.

  • אתה יכול להשתמש בכלי פלסטיק, זכוכית או לכה. עם זאת, הימנעו מכלים מתכתיים, העלולים להשפיע על טעם הבשר.
  • כאשר אתה מכניס את הבשר לרמקין, הוא יתחיל לדלוף. הרמקין ימנע מהחזיר לרפא במיץ שלו.
ריפוי חזיר שלב 3
ריפוי חזיר שלב 3

שלב 3. מכסים היטב את הבטן של 2.5 ק"ג בתבלינים המעורבים

מניחים את בטן החזיר על צלחת או קרש חיתוך ומורחים מעליה את התערובת היבשה. משפשפים בידיים היטב את התבלינים מכל צד הבשר.

ריפוי חזיר שלב 4
ריפוי חזיר שלב 4

שלב 4. מניחים את בטן החזיר לתוך המיכל ומכסים

מניחים אותו בכלי כך שינוח על הרמקין הפוך. ואז מכסים את המיכל.

ריפוי חזיר שלב 5
ריפוי חזיר שלב 5

שלב 5. מקררים את הבשר למשך שבוע והופכים אותו כל יומיים

מניחים את המיכל במקרר ונותנים לבשר להתרפא בפנים. כל יום אחר, הוציאו אותו מהמקרר והפכו אותו. ואז תחזיר אותו. עשה זאת במשך שבוע.

ריפוי חזיר שלב 6
ריפוי חזיר שלב 6

שלב 6. הוציאו את הבשר מהמקרר ושטפו אותו כדי להיפטר מהתרופה

לאחר שבוע מוציאים את בטן החזיר מהמקרר. לשטוף אותו במים קרים כדי להסיר את התרופה ולייבש אותו היטב בעזרת מגבת נייר.

ריפוי חזיר שלב 7
ריפוי חזיר שלב 7

שלב 7. עוטפים את הבשר במוסלין ונותנים לו לתלות לפחות שבוע

מניחים את בטן החזיר המיובשת בתוך שקית מוסלין שנסגרת בקשר. השחילו וו דרך הקשר ותלו את הבשר במקום יבש ואוורירי. השאירו אותו שם למשך שבוע.

דלג על שלב זה אם אתה ממהר, אך זכור שככל שהבשר נרפא זמן רב יותר, הטעם יהיה עז יותר

ריפוי חזיר שלב 8
ריפוי חזיר שלב 8

שלב 8. פורסים ומחממים את הבשר

חותכים את בטן החזיר לפרוסות עבות ככל שתרצו ומטגנים אותו, אופים אותו, מבשלים אותו או צולים אותו עד שהוא מתאים בדיוק. לדוגמה, ניתן לחתוך את הבשר לפרוסות בעובי 0.5 ס מ ולטגן אותן במשך שבע עד שמונה דקות להכנת בייקון פריך.

אחסן בשר מרפא גולמי במקרר, בכלי מכוסה, למשך שבוע לכל היותר

שיטה 2 מתוך 2: ריפוי חלצי חזיר או כתף במי מלח

ריפוי חזיר שלב 9
ריפוי חזיר שלב 9

שלב 1. בסיר גדול מניחים את המים, הסוכר והמלח

הניחו סיר שאינו מגיב על האש ומלאו אותו ב- 9,5 ליטר מים. מוסיפים כוס (275 גרם) מלח ללא יוד וכ -1 כוס (150 גרם) סוכר ומערבבים עד להמסה.

ריפוי חזיר שלב 10
ריפוי חזיר שלב 10

שלב 2. מוסיפים עלי דפנה, פלפלים, ציפורן, שום וטימין

מועכים בעדינות שני עלי דפנה ומניחים אותם בתבנית יחד עם שניים או שלושה גרגירי פלפל, שן אחת, שישה גרגירי פלפל אנגלי, שני פלפלים קטנים של צ'ילי מיובש, שלוש שיני שום קלופות וכף (4 גרם) טימין מיובש.

ריפוי חזיר שלב 11
ריפוי חזיר שלב 11

שלב 3. מניחים את הבשר בתבנית ומשקללים אותו עם צלחת

הכניסו 1.5 ק ג של חלל חזיר או כתף ללא עצם למי מלח. לאחר מכן מניחים צלחת מעל הבשר כדי לדחוף אותו לתחתית התבנית.

כדי לרפא, הבשר חייב להיות שקוע לחלוטין

ריפוי חזיר שלב 12
ריפוי חזיר שלב 12

שלב 4. מכסים ומקררים את הבשר למשך חמישה ימים

מכסים את התבנית או מכסים אותה בשכבה דקה מאוד של סרט פלסטיק ומקררים אותה לריפוי הבשר.

כדי לרפא צלעות וחתכים קטנים יותר של חזיר, השאירו את הבשר במי מלח למשך יומיים -שלושה בלבד

ריפוי חזיר שלב 13
ריפוי חזיר שלב 13

שלב 5. מוציאים את הבשר מהמקרר ומייבשים אותו היטב

הוציאו את התבנית מהמקרר והוציאו את החזה או הכתף מהתמלחת. מניחים את הבשר על צלחת ומייבשים אותו במגבת נייר.

ריפוי חזיר שלב 14
ריפוי חזיר שלב 14

שלב 6. מבשלים את הבשר בכל דרך שתרצו

כדי לאפות אותו מניחים אותו על תבנית אפייה ואופים בחום של 190 מעלות למשך כשעה. ניתן גם לצלות את הבשר על אש בינונית במשך שעתיים וחצי עד שלוש.

כדי לבשל את הבשר מהר יותר, חותכים אותו לחתיכות של 1 ס"מ ומטגנים אותו כמה דקות מכל צד

טיפים

  • שטפו את הידיים לפני ואחרי הטיפול בבשר נא.
  • לרפא את הבשר כשהוא עדיין קר. בשר חם מתקלקל מהר יותר ונוטה יותר לצמיחת חיידקים.

מוּמלָץ: