3 דרכים להכין טיפ לחלק

תוכן עניינים:

3 דרכים להכין טיפ לחלק
3 דרכים להכין טיפ לחלק

וִידֵאוֹ: 3 דרכים להכין טיפ לחלק

וִידֵאוֹ: 3 דרכים להכין טיפ לחלק
וִידֵאוֹ: Pork Belly 3 Ways: Braised (Part 1 of 3) 2024, מרץ
Anonim

רוצה לנצל את המבצע של קצה הגבס אצל הקצב, אבל לא יודע איך להכין את הבשר הזה? הנתח טעים ואפשר להכין בתבנית, בתנור או על המנגל. מכיוון שהסטייקים בדרך כלל דקים, הבישול הוא מהיר. מגישים את קצה הגלם בסטייקים או בחתיכות.

רכיבים

קצה גב תחתון

  • 500 גרם של קצה גס קצוץ דק.
  • מלח גס ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.
  • 2 כפות חמאה.

מכין שתי מנות.

קצה גב קלוי

  • 1 ק"ג קצה גב.
  • 1 כפית מלח.
  • 1 כף שמן זית.
  • 1 כפית פלפל.
  • 2 כפיות אורגנו מיובש.
  • 2 כפיות בזיליקום מיובש.
  • 1 ½ כפית פלפל צ'ילי גרוס או פלפל צ'ילי.
  • 3 שיני שום קצוצות.

מכין ארבע מנות.

ברביקיו עם קצה ראש

  • 1 כף גרגירי פלפל שחור קלוי.
  • 1 כפית פולי כוסברה קלויים.
  • 1 כפית שומר קלוי.
  • 1 כפית כמון קלוי.
  • 1 כפית פלפל צ'ילי פתית.
  • ½ כפית אורגנו מיובש.
  • 2 שיני שום בינוניות קצוצות.
  • 2 כפות שמן צמחי.
  • 900 גרם עד 1 ק"ג קצה גב.
  • מלח גס.

מכין ארבע מנות.

צעדים

שיטה 1 מתוך 3: סיבוב רצועות קצה הגב

טיפים לבישול סינטה שלב 1
טיפים לבישול סינטה שלב 1

שלב 1. מסירים את השומן וחותכים את הבשר

קח 500 גרם של קצה גס מהסטייקים והשתמש בסכין חדה כדי להסיר בזהירות שומן גלוי. חותכים את הסטייקים לרצועות בעובי של כ -2.5 ס מ ואז חותכים לרצועות אלה לשניים ליצירת חתיכות קטנות יותר.

  • מסירים את שארית השומן בעת חיתוך הרצועות.
  • כמה קצבים יכולים לחתוך עבורך את הנתח לרצועות.
לבשל טיפים לסינטה שלב 2
לבשל טיפים לסינטה שלב 2

שלב 2. מתבלים את הבשר ומחממים את התבנית

יוצקים הרבה מלח סלע ופלפל לחתיכות קצה הגבס ומערבבים הכל בעזרת האצבעות לפיזור התיבול. שומרים את הבשר ומניחים מחבת על אש בינונית. הפעל את האגזוז אם יש לך.

בהיעדר מאוורר, פתח את חלון המטבח כשהבשר מוריד עשן רב כשהוא מתחיל להתבשל

לבשל טיפים לסינטה שלב 3
לבשל טיפים לסינטה שלב 3

שלב 3. ממיסים את החמאה במחבת החמה

שמים במחבת 2 כפות חמאה ונותנים לה להמיס ולהזהיב. החזק את ידית המחבת עם כפפת תנור והטה אותה כך שהחמאה תמרח את כל המשטח ולא תישרף.

לבשל טיפים לסינטה שלב 4
לבשל טיפים לסינטה שלב 4

שלב 4. מטגנים את נתחי הבשר

מניחים מחצית מהפתיונות המתובלים במחבת החמה, בשכבה אחת. אוטמים את הבשר במשך 30 עד 45 שניות לפני ערבוב.

אל תדאג אם זה רותח במחבת. הסיבה לכך היא שהתבנית חמה והבשר משחים

לבשל טיפים לסינטה שלב 5
לבשל טיפים לסינטה שלב 5

שלב 5. הופכים את נתחי קצה הגבס וסיימו לבשל אותם למשך 30 שניות נוספות

השתמש במרית כדי להפוך את הבשר למחבת ושוב להשאיר אותו בשכבה אחת כך שהכל יתבשל באופן אחיד. מטגנים את הפיתיונות למשך 30 או 45 שניות נוספות.

החלק החיצוני של הבשר צריך להיות שחום ופריך, בעוד שהפנים צריך להיות מעט ורוד ורך

לבשל טיפים לסינטה שלב 6
לבשל טיפים לסינטה שלב 6

שלב 6. הניחו לחתיכות קצה הגב לנוח

מעבירים את הבשר לצלחת ומאדים את החצי השני. יוצקים בזהירות את החמאה המומסת שנותרה במחבת על הנתחים המוגמרים. נותנים להכל לנוח כמה דקות ולהגיש.

הבשר מסיים את הבישול בזמן שהוא נח. לכן, חשוב לא לחרוג מזמן המחבת

שיטה 2 מתוך 3: צליית הקצה

לבשל טיפים לסינטה שלב 7
לבשל טיפים לסינטה שלב 7

שלב 1. מוסיפים מלח ונותנים לבשר לנוח

השתמש 1 ק ג קצה גב, ובידייך שפשף כפית מלח על כל החלק. עוטפים את הבשר בחתיכת ניילון ומכניסים למקרר במשך היום או הלילה.

אתה יכול אפילו לדלג על שלב זה אם אתה ממהר, אך הוא גורם לטעם ולמרקם הבשר להיות הרבה יותר טוב

לבשל עצות סינטה שלב 8
לבשל עצות סינטה שלב 8

שלב 2. המתן עד שקצה הגבס יגיע לטמפרטורת החדר וחמם את התנור

מוציאים את הבשר מהמקרר ונותנים לו להגיע לטמפרטורת החדר לפחות שעה. מסירים את סרט הפלסטיק ומייבשים את הנתח בעזרת מגבת נייר. בינתיים מחממים את התנור ל -120 מעלות צלזיוס.

שלב זה הוא למנוע מהבשר להתבשל מהר מדי מבחוץ ולהיות גלם מבפנים

לבשל טיפים לסינטה שלב 9
לבשל טיפים לסינטה שלב 9

שלב 3. אוטמים את קצה הגב

מניחים 1 כף שמן זית במחבת גדולה מברזל יצוק. מחממים את השמן על אש בינונית עד שהוא מתחיל לעשן מעט. מכניסים את הנתח למחבת החמה ומשחימים אותה במשך שלוש דקות מכל צד, הופכים אותו בעדינות.

בשר לא יתבשל. שלב זה משמש רק כדי להפוך אותו לטעים יותר

לבשל טיפים לסינטה שלב 10
לבשל טיפים לסינטה שלב 10

שלב 4. מערבבים את התבלינים ומעבירים אותם על החלק החיצוני של הנתח

מודדים את כל התבלינים ומניחים אותם בקערה קטנה. מערבבים אותם היטב ומשפשפים אותם לחתיכת קצה הגב האטום. להשתמש:

  • 1 כפית פלפל.
  • 2 כפיות אורגנו מיובש.
  • 2 כפיות בזיליקום מיובש.
  • 1 ½ כפית פלפל צ'ילי גרוס או פלפל צ'ילי.
  • 3 שיני שום קצוצות.
טיפים לבישול סינטה שלב 11
טיפים לבישול סינטה שלב 11

שלב 5. צולים את הבשר

מניחים מד חום לבישול על התנור על הנתח המחוסם ומסדרים אותו על צלחת או תבנית אפייה. אופים אותו בתנור שחומם מראש למשך שעה ו -20 דקות. בסופו של דבר, הטמפרטורה הפנימית צריכה להיות 50 ° C אם אתה מעדיף את הבשר הנדיר או 55 ° C לבשר מבושל.

אם הנתח גדול מדי, יש לאפות אותו עוד זמן רב

לבשל טיפים לסינטה שלב 12
לבשל טיפים לסינטה שלב 12

שלב 6. הניחו לקצה הגב לנוח ובדקו את הטמפרטורה פעם נוספת

כבו את התנור והשאירו את הבשר בפנים כדי לסיים את הבישול בזמן שהוא נח. המתן 30 עד 40 דקות עד שהטמפרטורה הפנימית של החלק תעלה ב -10 עד 15 מעלות צלזיוס.

הימנעו מלפתוח את דלת התנור, מכיוון שכך הרבה חום משתחרר והבשר לא מסיים את הבישול

לבשל טיפים לסינטה שלב 13
לבשל טיפים לסינטה שלב 13

שלב 7. פורסים ומגישים

מוציאים את הבשר מהתנור כשהוא מגיע לנקודה המועדפת עליו. הניחו לו לשבת בטמפרטורת החדר 10 עד 15 דקות לפני החיתוך. פורסים את הנתח לרצועות דקות להגשה.

כמה הצעות נלוות הן שעועית, אורז או ירקות מאודים

שיטה 3 מתוך 3: צלייה של קצה הגב

לבשל טיפים לסינטה שלב 14
לבשל טיפים לסינטה שלב 14

שלב 1. טוחנים את התבלינים הקלויים

מניחים את התבלינים הקלויים במכתש או במטחנה. השתמש במעל או טחון עד לקבלת חתיכות גסות קטנות יותר. יש לערבב:

  • 1 כף גרגירי פלפל שחור קלוי.
  • 1 כפית פולי כוסברה קלויים.
  • 1 כפית שומר קלוי.
  • 1 כפית כמון קלוי.
  • 1 כפית פלפל צ'ילי פתית.
  • ½ כפית אורגנו מיובש.
לבשל טיפים לסינטה שלב 15
לבשל טיפים לסינטה שלב 15

שלב 2. משפשפים את התיבול על הנתח

מעבירים את התבלינים הטחונים לקערה קטנה ומוסיפים 2 שיני שום קצוצות בינוניות ו -2 כפות שמן צמחי. מערבבים היטב בעזרת מזלג ומורחים את התיבול באופן שווה על פיסת קצה 1 ק ג.

לבשל טיפים לסינטה שלב 16
לבשל טיפים לסינטה שלב 16

שלב 3. מחממים את המנגל

מדליקים גריל גז בחום גבוה או מקימים גריל פחם. אם זו האפשרות השנייה, הניחו את הפחם החם במחצית המנגל והשאירו את החצי השני ריק ליצירת אזורים עם טמפרטורות שונות. המתן חמש עד עשר דקות עד שהגריל יתחמם.

לבשל טיפים לסינטה שלב 17
לבשל טיפים לסינטה שלב 17

שלב 4. ממליחים את הנתח וצולים אותה במשך כשמונה עד עשר דקות

מוסיפים מלח גס לקצה הגב המתובל. מניחים אותו ישירות על הגחלים וצולים אותו במשך 8 עד 10 דקות. בעזרת מלקחיים להפוך את הבשר מספר פעמים ולתת לו להתבשל באופן אחיד. הכנס מד חום כדי לבדוק את הטמפרטורה, שאמורה לרשום 50 מעלות צלזיוס כשהבשר מוכן.

לבשל טיפים לסינטה שלב 18
לבשל טיפים לסינטה שלב 18

שלב 5. הניחו לקצה הגב לנוח וחתכו אותו

מורידים את הבשר מהגריל ומכסים אותו בנייר אלומיניום ומניחים לו לנוח חמש דקות לסיום הבישול. בעזרת סכין חדה פורסים את הנתח לרצועות דקות ואז חותכים את הרצועות לשניים. מגישים את קצה הגלם הטרי בגריל.

מגישים בשר עם ירקות בגריל ולחם צרפתי

מוּמלָץ: