כולם אוהבים חתיכת צלע טובה, אבל הממברנה העבה שמאחוריה יכולה להקשות על הנשיכה. הסרת "העור הלבן" לפני הבישול מאפשרת לתבל את הבשר במקום הממברנה ומסייעת להפוך את הצלע למכרזת ועסיסית עוד יותר. אם אתה מוצא ומשחרר את הממברנה, אתה יכול להסיר אותו מהצלע ולהשאיר את הנתח מוכן להכין את המתכון האהוב עליך.
צעדים
שיטה 1 מתוך 2: איתור ושחרור הממברנה
שלב 1. הוציאו את הצלע מהעטיפה
מוציאים את הצלע מהעטיפה ומייבשים אותה בעזרת מגבת נייר. זרוק נייר משומש לפח.
עמדו בפיתוי לשטוף את הבשר מכיוון שהדבר עלול לגרום לזיהום צולב במטבח שלכם ולמנוע את השחמתו
שלב 2. הופכים את הצלע כך שהעצמות יהיו למעלה
מניחים את הצלע על משטח נקי כגון קרש חיתוך או תבנית אפייה. הניחו כך שהצד הקעור כלפי מעלה והשני למטה על הלוח או תבנית האפייה.
אתה תדע שהוא פונה לכיוון הנכון כאשר הממברנה הלבנה פונה אליך
שלב 3. השתמש בסכין חדה כדי להיכנס מתחת לקרום
אתר צלע באמצע היצירה על ידי גישוש באצבעותיך עד שתמצא עצם יציבה. בבסיס צלע זו, בצד הקרוב אליך, החזק את סכין החריץ בצורה אופקית ודחוף את הנקודה החדה בין הצלע לקרום המכסה אותה.
- לחץ על הסכין בין הצלע לרצועה עד שהלהב כולו מתחת לרצועה.
- היזהר שלא ללחוץ על קצה הסכין החדה על פני הממברנה.
שלב 4. הרם את הממברנה עם חלק הלהב האלחוטי של הסכין
סובב את הסכין אנכית כך שהצד הבוטה של הסכין מרים מעט את הממברנה. הצד החדה יהיה כנגד עצם הצלע. במהלך זה, חלל אוויר חייב להיפתח בין העצם לקרום.
אם אינכם מיומנים במיוחד בסכינים, הניחו עובר חמאה אלחוטי בפער שיצר הסכין החדה כדי לשחרר את הממברנה. זה מקטין את הסיכוי שתחתוך עור לבן
שלב 5. הטה את הסכין כלפי מעלה בזווית של 30 מעלות
לחץ על צד חד של הסכין על עצם הצלע והרים בעזרת שוק סכין. שמור על הצד החד של הסכין במגע עם הצלע. תנועה זו תעזור להרים את הממברנה עוד יותר.
הוציאו את הסכין מהצלע והניחו אותה בצד
שיטה 2 מתוך 2: משיכת ממברנת הצלעות
שלב 1. הנח אצבע בפער שבין העצם לקרום
הנח את אצבע המורה שלך בחלל שהסכין נפתחה מתחת לקרום. הזז את האצבע מצד לצד כדי להפריד עוד יותר את הממברנה ולהגדיל את הפער.
נסה להרים את הממברנה בעזרת האצבע מספיק כדי ליצור דש בד שתוכל לאחוז בו
שלב 2. השתמש בדף נייר סופג כדי לאסוף את הממברנה
הניחו דף נקי של מגבת נייר על כף היד הדומיננטית כך שיכסה את האצבע המורה ואת האגודל. קח את הנייר ביד שלך והשתמש בו כדי לתפוס את הקצה הרופף של הממברנה בין אצבעותיך.
הנייר ייתן אחיזה טובה יותר להחזיק את הממברנה, שהיא חזקה וחלקלקה
שלב 3. העבירו את האצבעות מתחת לרצועה עד שתגיעו לצד השני של הצלע
החזק את הצלע ביד הלא-דומיננטית שלך ומשוך את קצה הממברנה בעזרת הנייר ביד הדומיננטית שלך. כאשר אתה עולה, לחץ את אצבעות ידך הלא דומיננטית לצד השני של הצלע.
- האצבעות ייצאו מהצד השני ויוצרות קשת ממברנה.
- אם הממברנה מתחילה להיקרע בזמן שאתה מרים אותה, השתמש בסכין כדי להפריד בין הצלע לבין הממברנה בצד השני כדי לפגוש את הצד שאתה זז.
שלב 4. משוך את הקרום כלפי מעלה הרחק מהצלע
הניחו שתי אצבעות של היד הדומיננטית שלכם על ה"כרטיסייה "שיצרתם, על פני המרווח בין הצלע לרצועה. לוחצים כלפי מטה על הצלע ביד השנייה ומושכים את הקרום כלפי מעלה מהבשר. זה אמור לצאת בחתיכה אחת.
- אם הצלע ארוכה מאוד, התאם מחדש את גודל קצה הרצועה שתשתחרר לפי הצורך, והתקרב לקצה הצלע כדי להרים את הרצועה בבת אחת.
- אם אתה מחליק את היד בעת משיכת הממברנה, קח דף מגבת נייר ומשוך בעזרתו לאחיזה טובה יותר.
שלב 5. מחק את הממברנה
זרוק את העור הלבן והעבה של הממברנה שיוצאת מהצלע לפח. עכשיו נתח הצלע שלך נקי ומוכן לתיבול ולהכנה כרצונך.
טיפים
- הכינו את הצלע על המנגל כדי להעניק לה טעם מעושן וטעים.
- צליית הצלע בתנור היא דרך מצוינת להפוך אותה לעסיסית אם מזג האוויר אינו מתאים למנגל.
- אם אתה אוהב שיטות שדורשות מעט עבודה, נסה להשתמש בסיר כדי לתת לבשר ליפול מהעצם שהוא כל כך רך.