חזה הוא נתח בקר פופולרי עם הרבה טעם ותכולת שומן נמוכה. החיתוך שלך מעוצב כמו בומרנג - או משולש - שיכול לגרום לשאלות כיצד לחתוך אותו נכון. זה למעשה תהליך די פשוט, וכל מה שאתה צריך לדעת הוא הכיוון של הסיב בבשר, שמשתנה לאורך נתח השד.
רכיבים
ציצים לצלייה
- 2 כפות (28.6 גרם) שום מגורען;
- 1 כף (14, 3 גרם) מלח כשר;
- 1 כפית (4.7 גרם) פלפל שחור גרוס.
צליית הציצית
- ½ כוס (120 מ"ל) מיץ לימון;
- חצי כוס (120 מ"ל) שמן סויה;
- רבע כוס (60 מ"ל) רוטב סויה;
- ¼ כוס (32 גרם) סוכר לבן;
- ¼ כוס (32 גרם) פלפל שחור;
- ¼ כוס (32 גרם) תיבול שום ומלח;
- ¼ כוס (32 גרם) שום קצוץ;
- ¼ כוס (32 גרם) בצל קצוץ מיובש.
צעדים
שיטה 1 מתוך 3: חיתוך השד
שלב 1. מצאו את הסיבים לפני התיבול והבישול של הסטייק
קל יותר לקבוע את תבנית הסיבים כשהסטייק עדיין גלם ולא מתובל. בדוק את הבשר לפני בישולו כדי למצוא את הסיבים ביתר קלות; הוא מראה את הכיוון שאליו נעים סיבי השומן והשריר דרך בשר. לשד, יש שתי דפוסי סיבים שונים בשל צורת הסטייק.
תבנית הסיבים בצד הקצר של הסטייק תעקוב בצורה אנכית, ואילו תבנית הסיבים בצד הארוך של הסטייק תעקוב באלכסון
שלב 2. הניחו לסטייק לנוח כ -10 עד 15 דקות לאחר בישולו
חשוב שלא תדלגו על שלב זה! מתן מנוחה לבשר מבטיח כי המיץ שלו ייספג מחדש, במקום לשפוך את כל זה על קרש החיתוך.
שלב 3. חותכים את הבשר לשתי חתיכות לאורך המפרק או החלק המעוקל
השתמש בסכין חדה וקרש חיתוך חסון. שתי החלקים שלך יהיו בגדלים שונים, אך חשוב לחתוך את המפרק או את החלק המעוקל כך שתוכל לחתוך כל אחת משתי החלקים כנגד הסיב.
שלב 4. פורסים את הבשר כנגד הסיבים לחתיכות בעובי של כ -1.5 ס"מ
הטה את הסכין כדי לחתוך את הבשר. עליך תמיד לחתוך כנגד הסיב, מה שאומר שתחתוך כל אחת משתי החלקים באופן שונה בשל כיוון הסיבים שלהם.
חיתוך הבשר כנגד הסיבים הופך את הבשר לרך וקל יותר ללעיסה
שיטה 2 מתוך 3: צלייה של הציצית
שלב 1. מתבלים את הסטייק ונותנים לו לשבת במשך 30 דקות בטמפרטורת החדר
מערבבים בקערה קטנה 2 כפות גרגירי שום, 1 כף מלח כשר, וכף פלפל שחור גרוס. מורחים את תערובת התיבול על כל הסטייק ונותנים לו לשבת בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.
אל תשכחו לקבוע את סיבי הבשר לפני התיבול ולבישולו
שלב 2. משחימים כל צד של הסטייק במשך 10 דקות על אש בינונית-גבוהה
מניחים את החזה על הגריל על אש ישירה עד להזהבה. לאחר מכן הופכים את הסטייק ומשחימים את הצד השני כ -10 דקות נוספות.
שלב 3. הניחו לסטייק להתבשל על אש עקיפה עד שהוא מגיע ל -54 מעלות צלזיוס
מעבירים את הסטייק לחלק מהגריל המספק חום עקיף. סוגרים את מכסה הגריל ונותנים לסטייק להתבשל כ- 20 עד 30 דקות. השתמש במד חום לבשר כדי למדוד את הטמפרטורה של החלק השמן ביותר של הסטייק. הוא יהיה מוכן כשהטמפרטורה תגיע ל -54 מעלות צלזיוס.
שיטה 3 מתוך 3: צליית החזה
שלב 1. משרים את הסטייק במקרר במשך שש עד 12 שעות לפני בישולו
מערבבים ½ כוס מיץ לימון, ½ כוס שמן סויה, ¼ כוס רוטב סויה, ¼ כוס סוכר לבן, ¼ כוס פלפל שחור, ¼ כוס שום ומתבל מלח, ¼ כוס בצל מיובש קצוץ בקערה גדולה. מניחים את החזה בכלי פלסטיק או תבנית אפייה ויוצקים מעל את המרינדה. השאירו אותו במקרר למשך שש עד 12 שעות.
שלב 2. מניחים את הסטייק על תבנית אפייה
ראשית, הכנס מדחום לתנור לחלק השמן ביותר של השד, כך שתוכל לעקוב אחר הטמפרטורה.
שלב 3. אופים את הסטייק הלא מכוסה כ- 30 עד 35 דקות בחום של 220 מעלות צלזיוס
מבשלים עד שהטמפרטורה של הבשר מגיעה ל -57 מעלות צלזיוס, בהתאם לקריאת מד החום.
שלב 4. מוציאים את הבשר מהתנור, מכסים אותו בנייר אלומיניום ונותנים לו לנוח
כדי להעלות את טמפרטורת הבשר עד 63 מעלות צלזיוס, עליך לכסות את התבנית בנייר אלומיניום. נותנים לבשר לנוח במשך 15 דקות, ולאחר מכן הוא מוכן לחיתוך.