כיצד להכין ירקות מוקפצים (עם תמונות)

תוכן עניינים:

כיצד להכין ירקות מוקפצים (עם תמונות)
כיצד להכין ירקות מוקפצים (עם תמונות)

וִידֵאוֹ: כיצד להכין ירקות מוקפצים (עם תמונות)

וִידֵאוֹ: כיצד להכין ירקות מוקפצים (עם תמונות)
וִידֵאוֹ: גיוזה | המדריך המלא להכנת גיוזה ב-3 דרכים 2024, מרץ
Anonim

הקפצה, טכניקה הידועה גם בשם מוקפץ, היא דרך מהירה וטעימה להכין ארוחה מאוזנת. כל עוד יש לך מחבת או ווק וסוג השמן הנכון, אתה יכול לנסות כל שילוב של ירקות וירקות. אם תרצו, תוכלו להוסיף גם טופו, עוף, בקר או חלבון אחר. כדי לתבל את הקפיצה אפשר להשתמש ברוטב או בתערובת תבלינים. אם אתה רוצה ללמוד כיצד להכין מנה טעימה ופריך, התחל עם שלב 1.

צעדים

חלק 1 מתוך 4: הכנת המרכיבים

ירקות מוקפצים שלב 1
ירקות מוקפצים שלב 1

שלב 1. בחר ירקות וירקות

ניתן להשתמש כמעט בכל שילוב. נסה לכלול מגוון צבעים ומרקמים, ועוד אחד או יותר מרכיבים טעימים וארומטיים במיוחד. ירקות וירקות טריים או קפואים עובדים היטב במוקפצים, אך הימנעו משימוש בשימורים שהם רכים וקלקלים את מרקם המנה. השתמש בכמחצית וחצי מכל שילוב של ירקות טריים למנה מוקפצת. נסה להשתמש בכל המרכיבים הבאים שאתה אוהב והוסף אחרים מהרשימה אם אתה אוהב:

  • גמבה
  • תרמיל או אפונה
  • גזר
  • קישוא
  • כרוב ירוק או סגול
  • ברוקולי
  • חציל
  • בצל
  • פטריית שיטאקה
ירקות מוקפצים שלב 2
ירקות מוקפצים שלב 2

שלב 2. שוטפים ומייבשים את החומרים

יש לשטוף ירקות טריים לפני השימוש בהם במתכונים ולסיר אותם משומרים. ייבש אותם בעזרת מגבת נייר או מגבת תה נקייה לבישול נכון. ירקות רטובים יאדים במקום לטגן, וכתוצאה מכך מרקם רטוב.

ירקות קפואים לא צריכים להפשיר אם הם כבר חתוכים לחתיכות קטנות, אבל כדאי לשטוף את גבישי הקרח ולאחר מכן לייבש אותם כדי שהקפיצה יבשה ככל האפשר

ירקות מוקפצים שלב 3
ירקות מוקפצים שלב 3

שלב 3. פורסים את המרכיבים לחתיכות דקות

בתוך מוקפץ, המפתח הוא לבשל את כל החומרים במהירות ובאופן אחיד וכדי שכולם יהיו מוכנים בו זמנית. הגודל והעובי של הנתחים חשובים כדי לוודא שכולם מבושלים במלואם, אך לא מבושלים מדי. ככלל, ירקות יתבשלו בצורה עקבית ומהירה יותר אם הם פרוסים דק.

  • בעת הכנת המרכיבים יש לשמור אותם בנפרד. כל אחד מהם צריך להתבשל לתקופות משתנות והוא יונח בסיר בזמנים שונים.
  • עבור מרכיבים שנוטים להתבשל לאט יותר, חותכים אותם לחתיכות מעט קטנות יותר כדי שלא יתקלקלו כשהכל נעשה. לדוגמה, תפוחי אדמה, גזר וירקות עמילניים אחרים נוטים להזדקק לזמן בישול יותר מאשר פטריות וחצילים.
ירקות מוקפצים שלב 4
ירקות מוקפצים שלב 4

שלב 4. מכינים תבלינים ארומטיים

שום, ג'ינג'ר, פלפל ועירית מוסיפים עומק למנה. כמות קטנה של כל אחד מהמרכיבים הללו עוברת דרך ארוכה. קלפו את השום, הג'ינג'ר או הבצל לפני שאתם מוסיפים אותם לקפיצה.

  • קוצצים תיבול ארומטיים לחתיכות הקטנות ביותר האפשריות כך שטעמם יתפזר באופן אחיד.
  • כדי להכין כמות לשני אנשים, נסו להוסיף שן שום, עירית אחת או שתיים קצוצות, חתיכת זנגביל טרי קצוץ בגודל 1/2 אינץ 'ופלפל צ'ילי קצוץ קטן.
ירקות מוקפצים שלב 5
ירקות מוקפצים שלב 5

שלב 5. כלול חלבון

ירקות המוכנים כך טעימים מאוד, אך אם אתם רוצים את הארוחה שלכם עם מעט חלבון, שקול להוסיף טופו, עוף, בקר, חזיר או בשר אחר. כדי להכין את החלבון שלך להקפצה, בצע את הפעולות הבאות:

  • קוצצים את הבשר לחתיכות דקות בגודל טוב לעיסה. נתחי בשר עבים יותר לא יתבשלו מספיק מהר. חשוב לוודא שהכל מבושל היטב אם אתה מתכוון לכלול בשר.
  • קוצצים את הטופו לחתיכות בינוניות. בחר טופו יציב כך שהוא לא יתפרק בעת טיגון. טופו רך נשבר בקלות ואינו יכול לסבול טיגון.

חלק 2 מתוך 4: בחירת רוטב

ירקות מוקפצים שלב 6
ירקות מוקפצים שלב 6

שלב 1. קונים או מכינים רוטב טריאקי

הרוטב בטעם מתוק וחמצמץ משמש לעתים קרובות לטעום את הטגן. אתה יכול לקנות צנצנת רוטב טריאקי או להכין מתכון משלך. המתכון הזה מספיק לשתי מנות מוקפצות:

  • מערבבים בסיר 1/2 כוס רוטב סויה, 1/4 כוס מים, 1 כף יין אורז ו -2 כפות סוכר חום.
  • מחממים את התערובת ומבשלים עד שהיא מתחילה להסמיך והסוכר נמס לגמרי.
  • מוסיפים מלח ופתיתי פלפל אדום לפי הטעם.
ירקות מוקפצים שלב 7
ירקות מוקפצים שלב 7

שלב 2. מערבבים יין לבן ורוטב סויה

זהו רוטב פשוט וקל להכנה כדי להפוך את המנה שלכם לטעימה מאוד. כל מה שאתה צריך זה קצת יין לבן ורוטב סויה. כמה כפות מכל אחד מהמרכיבים הללו היא אפשרות פשוטה וטעימה. ניתן להשתמש בשרי יבש (לא מתוק) במקום יין לבן.

ירקות מוקפצים שלב 8
ירקות מוקפצים שלב 8

שלב 3. מוסיפים מלח ופתיתי פלפל אדום לפי הטעם

שלב 4. הכינו רוטב בוטנים משלכם

הוא נותן טעם שונה למדי מרטבים מסורתיים אחרים. זוהי אפשרות מסעדה פופולרית שניתן להכין בבית בקלות מפתיעה. להכנת רוטב בוטנים בצעו את הפעולות הבאות:

  • מערבבים יחד 1/2 כוס חמאת בוטנים שמנת, 2 כפות מים, 1 כף מיץ לימון, 1 כף רוטב סויה וכף סוכר חום.
  • מוסיפים שן שום כתושה, מעט שמן שומשום או פלפל אדום פתית לשפר את הטעם.
ירקות מוקפצים שלב 9
ירקות מוקפצים שלב 9

שלב 5. השאירו את שאר התערובת במקרר למשך הלילה כך שהטעמים יספיקו להמיס

שלב 6. השתמש במרק כדי לטעום את הקפיצה שלך

אם אתה רוצה טעם מתון יותר, השתמש בירקות, עוף או מרק בקר כדי לטעום את המנה. אופציה נוספת היא לתבל ברוטב סויה עד לקבלת הטעם הרצוי ואז לתבל בעשבי תיבול ותבלינים.

מערבבים כפית סוכר וכפית חומץ יין אורז לטעם מסורתי יותר

ירקות מוקפצים שלב 10
ירקות מוקפצים שלב 10

שלב 7. מערבבים חלקים שווים של מיץ לימון ומרק אם רוצים טעם חמצמץ

חלק 3 מתוך 4: הכנת הקפיצה

שלב 1. מחממים ווק או מחבת על אש גבוהה

אל תכניס את השמן עדיין; רק לחמם את המחבת קודם. אם אין לך ווק, השתמש במחבת עם צדדים גבוהים. מחבת מסוג זה תשמור על הירקות חמים ותאפשר לכם לערבב מבלי להישפך.

אל תתנו לווק או למחבת להתחמם יתר על המידה, או שהשמן עלול להתלקח בעת הוספתו. הווק או המחבת יהיו מוכנים כאשר טיפת מים התאדה תוך 2 שניות

ירקות מוקפצים שלב 11
ירקות מוקפצים שלב 11

שלב 2. פתח את כל החלונות והפעל את מאוורר התנור אם יש לך כזה

ערבוב מרכיבים בזמן הטיגון יכול לייצר הרבה עשן וחום.

  • מוסיפים שתיים או שלוש כפות שמן. באופן אידיאלי, כדאי להשתמש בשמן שניתן לחמם אותו לטמפרטורות גבוהות מאוד לפני שמגיעים לנקודת עשן. בוטנים, קנולה ושמן תירס הם אופציות טובות. אין להשתמש בשמן זית כתית מעולה, שמן שומשום או חמאה מכיוון שהם מעשנים מהר מאוד בחום גבוה.
  • אחזו בידית המחבת או הווק ונעו סיבוב עם המחבת כך שהשמן יכסה את כל המשטח. הוא צריך להתחלק לכמה טיפות ולרוץ בקלות לתחתית התבנית.
ירקות מוקפצים שלב 12
ירקות מוקפצים שלב 12

שלב 3. אם השמן מתפשט לאט, התבנית כנראה לא מספיק חמה

מחממים את השמן עד שהוא נוזלי מאוד לפני הוספת החומרים. אחרת, הקפיצה עלולה להיות רטובה.

  • מערבבים את המרכיבים הארומטיים כשהשמן מתחיל לרחוש. השמן מתחיל לרחוש רגע לפני שהוא הופך לעשן. הרוחב יגיד לך מתי זה הזמן האידיאלי להוסיף את המרכיבים הראשונים. אם אתה מתגעגע לשלב הצפצופים, הוסף את החומרים כשהשמן מתחיל לעשן מעט. עכשיו הגיע הזמן להוסיף שום, ג'ינג'ר, עירית ופלפל, שיטעם את השמן להכנת ירקות וחלבונים.
  • השתמש בכף עץ כדי לערבב במהירות את החומרים, או השתמש במחבת כדי לזרוק את האוכל ולערבב אותו בשמן, אם אתה יכול לעשות זאת מבלי לשפוך דבר.
ירקות מוקפצים שלב 13
ירקות מוקפצים שלב 13

שלב 4. מבשלים ארומטים כ -30 שניות לפני המעבר לירקות וחלבונים

אל תחכו יותר מדי, שכן שום ותרכובות ארומטיות אחרות נשרפות בקלות בווק חם.

  • מערבבים מרכיבים עם זמן בישול ארוך. בנוסף לחלבונים כמו טופו או בשר, זה הזמן להוסיף ירקות קשיחים וצפופים יותר כמו תפוחי אדמה, ברוקולי, כרובית, דלעת ושעועית מחרוזת. מערבבים במהירות את המרכיבים בעזרת כף עץ או מלקחיים.
  • כדי למנוע מהקפיצה להתרכך ולהתבשל בצורה לא אחידה, השתמש רק בכמה ירקות לכיסוי בסיס הווק או המחבת. מאחר והקדייה לוקחת רק כמה דקות לבישול, אפשר להכין את הירקות בכמויות, לתת לווק ולשמן להתחמם בין המנות.
  • אם נראה שהמרכיבים מתבשלים יותר מדי, מערבבים במרץ יותר במקום להנמיך את האש. זה שומר על החומרים חמים ויבשים, וכתוצאה מכך מוקפץ היטב.
ירקות מוקפצים שלב 14
ירקות מוקפצים שלב 14

שלב 5. ממשיכים לבשל בשר וירקות צפופים יותר עד שהחלבון מבושל והירקות הפכו מבריקים ומעט רכים

זה אמור לקחת 3-10 דקות בהתאם למרכיבים שבהם אתה משתמש.

  • מוסיפים ירקות עם זמן בישול קצר יותר. כשהמרכיבים הכבדים כמעט מוכנים, מוסיפים את אלה שלא לוקח להם הרבה זמן לבשל. ממשיכים לערבב במרץ תוך הוספת שאר הירקות.
  • עכשיו זה הזמן להוסיף בוק צ'וי, פלפלים ופטריות.
ירקות מוקפצים שלב 15
ירקות מוקפצים שלב 15

שלב 6. המרכיבים שלוקחים פחות זמן כוללים קישואים, כרוב קצוץ, שעועית ירוקה ושעועית ירוקה

ניתן להוסיף אותם במקביל להקלות או שאתה יכול לחכות עד שהירקות האחרים כמעט מסיימים.

שלב 7. כשהירקות רכים מוסיפים כמה כפות רוטב

בצעו תנועות מהירות עם התבנית כדי לזרוק את החומרים כך שהרוטב יתערבב איתם ואז תבשלו עוד שתי דקות. הקפיצה שלך אמורה להסתיים כמעט לאחר 1 או 2 דקות.

יוצקים את הרוטב לצד המחבת או הווק, לא הבסיס, כדי לשמור על תחתית התבנית חמה

ירקות מוקפצים שלב 16
ירקות מוקפצים שלב 16

שלב 8. אין להשתמש יותר מדי ברוטב כדי לא להשרות את הירקות

ירקות מוקפצים שלב 17
ירקות מוקפצים שלב 17

שלב 9. מגישים את המנה מיד, כיוון שהמרקם הכי חם, ישר מהווק

לאחר ערבוב הרוטב והמרכיבים, מכבים את האש ומעבירים את האוכל למנות. הקפוצ'י יהיה יותר טוב ורך מיד לאחר הכנתו, אז אל תתנו לו להתקרר לפני האכילה. אורז מבושל מכל זן משתלב היטב עם מוקפץ וסופג היטב את הרוטב, אך ניתן ליהנות ממנו גם ישר.

חלק 4 מתוך 4: בדיקת מרקם וטעם

שלב 1. התאם את זמן הבישול אם אחד המרכיבים רך מדי או פריך מדי

גודל הנתחים, גיוון ורמת הבשלות שלהם והעדפתך האישית נלקחים בחשבון על מנת לקבוע את זמן הבישול. הכנת מספר מוקפצים בעזרת הירקות האהובים עליכם תעזור לכם להבין כמה זמן כל ירק צריך להישאר בווק.

אם גילית שמרכיב מסוים הפך פריך מדי, הוסף אותו לפני הפעם הבאה

ירקות מוקפצים שלב 18
ירקות מוקפצים שלב 18

שלב 2. אם מרכיב רך מדי או שהתפרק, הוסף אותו מאוחר יותר בפעם הבאה

שלב 3. לַחְלוֹט או להשרות את הירקות הקשים ביותר שלוקח להם זמן רב לבשל.

גזר, כרובית וברוקולי זקוקים לעיתים קרובות להכנה מוקדמת זו מכיוון שהם קשים ויכולים להיות קשים לחיתוך לחתיכות קטנות. אם לוקח זמן רב לבישול של ירקות קשים אלה או אחרים, יש לך כמה אפשרויות:

מבלנים אותם לפני הטיגון. אם עובי החתיכות שלך כ -1.5 ס"מ, אידוי או אידוי שלהם במים חמים לזמן קצר ירכך אותם במהירות. תמיד יבש אותם לפני הטיגון

ירקות מוקפצים שלב 19
ירקות מוקפצים שלב 19

שלב 4. לחלופין, מוסיפים כמות קטנה של מים, מרק או שרי יבש בזמן הבישול

מכסים במשך 1 או 2 דקות עד שהירקות רכים, ואז ממשיכים לערבב ולטגן כרגיל.

שלב 5. משרים את הפטריות המיובשות במים חמים לפני השימוש

יהיה עליך להשרות את הפטריות המיובשות למשך 5 עד 15 דקות או עד שהן רכות לפני השימוש בהן בטיגון. ייבושם יגרום לחתיכות קשות וקשות ללעיסה.

כדי להרטיב פטריות מיובשות, הרתיחו מעט מים, הסירו מהאש והוסיפו פטריות. הוציאו אותם מהמים כשהם בשרניים, לאחר שלוש עד חמש דקות

ירקות מוקפצים שלב 20
ירקות מוקפצים שלב 20

שלב 6. פטריות שיטאקה מיובשות קשות יותר מזנים אחרים, ולכן הן צריכות להשרות עד 10 דקות

שלב 7. ניסוי בחיתוכים

לאחר הסרת המנה מהאש, מומלץ להוסיף עיטור טעים שאינו צריך להתבשל בווק או במחבת. להלן כמה אפשרויות טובות להעניק את הטאץ 'המושלם:

  • זרעי שומשום או אגוזי מלך קלויים המפוזרים על הקפיצה מביאים מרקם פריך.
  • פטרוזיליה, בזיליקום או עשבי תיבול טריים אחרים אטרקטיביים ומעניקים ניחוח נעים.

מוּמלָץ: