איך להכין מרנג: 12 שלבים (עם תמונות)

תוכן עניינים:

איך להכין מרנג: 12 שלבים (עם תמונות)
איך להכין מרנג: 12 שלבים (עם תמונות)

וִידֵאוֹ: איך להכין מרנג: 12 שלבים (עם תמונות)

וִידֵאוֹ: איך להכין מרנג: 12 שלבים (עם תמונות)
וִידֵאוֹ: פסטה מתנקשת - אל׳אססינה 2024, מרץ
Anonim

מרנג היא תערובת טעימה, חלקה ומתוקה המשמשת כתוספת לפשטידות כמו מרנג לימון וקרם קוקוס. הוא עשוי מחלבונים מוקצפים: זה פשוט. המרנג לא קשה להכנה ומוסיף נופך גורמה לקינוחים. עיין בשלב 1 ואחרים כדי לברר כיצד לעשות זאת.

רכיבים

  • 4 לבנים.
  • 1 כוס סוכר מגורען.

צעדים

חלק 1 מתוך 3: הכנה להכנת מרנג

הכינו מרנג שלב 1
הכינו מרנג שלב 1

שלב 1. צפוי שיהיה יום יבש

המרנג נוצר על ידי הטחת חלבוני הביצים כך שהם מאווררים, ובכך מקבלים נפח והופכים לבנים ורכים. מרקם המרנג הוא הטוב ביותר כאשר האוויר יבש מכיוון שנוכחות מים עלולה להכביד עליו. בימים גשומים או לחים, האוויר מכיל אחוז מים גבוה יותר. לכן המרנג קל יותר להכין וזוכה לנפח ומרקם נכונים כאשר מכינים אותו ביום יבש ולא ביום גשום.

בימים גשומים, נסה לנצח את המרנג יותר זמן שלא יתקלקל

הכינו מרנג שלב 2
הכינו מרנג שלב 2

שלב 2. השתמש בגופי נירוסטה או זכוכית נקיים

קערות העשויות פלסטיק קשות יותר לניקוי ולעיתים קרובות יש בהן עקבות של שמן וחומרים אחרים שיכולים להשפיע על איכות המרנג. השתמשו בקערות נירוסטה או זכוכית וכלים יבשים להכנת המרנג.

אפילו טיפה או שתיים של מים עלולים להרוס מרנג, לכן יש לייבש היטב את הקערה

הפוך את המרנג שלב 3
הפוך את המרנג שלב 3

שלב 3. השתמשו בביצים ישנות יותר

המרקם של חלבון הביצה משתנה עם גיל הביצים והופך לדק יותר. ביצים בנות שלושה או ארבעה ימים לבנות יותר אך מוצקות יותר מאלה טריות במיוחד. אם אתה קונה את הביצים מהסופר, הסיכוי שהם היו שם כמה ימים הוא גדול, ולכן הן חייבות להיות במקום הנכון. אם אתה קונה בחווה, שאל כמה זמן יש לביצים כדי שתדע מתי להשתמש בהן.

הפוך את המרנג שלב 4
הפוך את המרנג שלב 4

שלב 4. מפרידים את הביצים

אתה יכול להשתמש במפריד ביצים או לעשות זאת ביד. המרנג אינו דורש חלמונים, לכן הניחו אותם בצד והשתמשו בהם לקרם או לגלידה. הדרך המהירה ביותר להפריד ביצים היא לבצע את הפעולות הבאות:

  • החזק ביצה מעל קערת נירוסטה או זכוכית.
  • שוברים את הביצה בקצה הקערה ונותנים ללבן ליפול לתוך הקערה.
  • מפרידים בזהירות את חצאי קליפת הביצה ומעבירים את החלמון מחציו לחציו השני, ונותנים ללבן ליפול. ממשיכים עד שכל החלבונים נמצאים בקערה וכל שנותר הוא החלמון.
  • אם אתה עדיין צריך תרגול בטכניקה זו, הפרד כל ביצה לכלי קטן ושפוך את החלבונים לקערה הגדולה יותר בה אתה משתמש. כך לא תקלקל את כל הלבנים על ידי הטלת בטעות את החלמון האחרון ששברת.
בצעו מרנג שלב 5
בצעו מרנג שלב 5

שלב 5. השאירו אותם בטמפרטורת החדר

חלבוני ביצה בטמפרטורת החדר יגדלו ויקיים יותר כאשר תכה אותם. תן להם לחזור לטמפרטורת החדר לכמה דקות במקום להקציף אותם כשהם עדיין צוננים.

חלק 2 מתוך 3: מקציפים את החלבונים

הכינו מרנג שלב 6
הכינו מרנג שלב 6

שלב 1. טורפים את החלבונים ליצירת פסגות רכות

השתמש במיקסר חשמלי כדי להתחיל להקציף את החלבונים לתוך הקערה. מקציפים אותם לכמה דקות, או עד שהם הופכים לקצף ומקבלים נפח. ממשיכים להקציף עד שהחלבונים יוצרים פסגות רכות וגמישות שישמרו על צורתן אך לא נוקשות.

  • חלבוני הביצה צריכים להיות בקערה גדולה וגבוהה והערבל צריך להיות מכוון למהירות בינונית-גבוהה.
  • אפשר להכניס את החלבונים ביד לשלג ביד, אבל זה לוקח הרבה יותר זמן מאשר להשתמש במערבל חשמלי ואי אפשר להשיג את אותו מרקם.
  • אם אתם מכינים מרנגים, תצטרכו להוסיף קרם אבנית וטעמים אחרים בשלב זה של התהליך.
הפוך את המרנג שלב 7
הפוך את המרנג שלב 7

שלב 2. מוסיפים סוכר בהדרגה

ממשיכים להקציף, מוסיפים בכל פעם כמה כפיות סוכר. הסוכר יתמוסס לאט בתוך הלבנים ויהפוך אותם לקשים ומבריקים. המשך להוסיף סוכר עד שהשתמשת בכמות שאתה רוצה; ממשיכים להקציף עד להמסה מלאה.

  • רוב מתכוני המרנג דורשים 1/4 כוס סוכר לכל חלבון ביצה.
  • אם אתה רוצה מרנג רך יותר, הוסף פחות סוכר. ניתן להוסיף רק 2 כפות לכל חלבון ביצה. לקבלת מרנג קשה יותר, מוסיפים עוד סוכר. זה ייתן מבנה וברק למרנג.
הכינו מרנג שלב 8
הכינו מרנג שלב 8

שלב 3. ממשיכים להכות עד שהפסגות קשות ומבריקות

לבסוף, לבני השלג יתקשו ויקבלו ברק זוהר. משפשפים קצת מרנג בין האצבעות; אם הוא גרגירי, זה אומר שאתה צריך להמשיך להקציף עוד כמה דקות כדי שהסוכר יסיים להתמוסס. אם הוא רך, המרנג מוכן לאפייה.

דרך נוספת לדעת אם המרנג מוכן היא לטבול כפית בתערובת ולהחזיק אותה הפוך; אם היא מחליקה על פני הכף, המשיכו להקיש. אם הוא נדבק לכף, כנראה שהוא מוכן

חלק 3 מתוך 3: אפיית המרנג

הכינו מרנג שלב 9
הכינו מרנג שלב 9

שלב 1. מכינים את המרנג לפני המילוי

זה נותן זמן למרנג לנוח לפני שמכסים את הפשטידה, מה שיעזור לשמור על יציבות בזמן האפייה. להלן כמה הצעות למתכוני פשטידות טעימות הקוראות לציפוי מרנג:

  • פשטידת לימון.
  • פאי קרם קוקוס.
  • פשטידת פטל עם מרנג.
  • פשטידת קרם לימון.
בצעו מרנג שלב 10
בצעו מרנג שלב 10

שלב 2. מורחים את המרנג על מילוי הפאי החם

מכינים את הבצק עם המלית החמה, מוכנה למרנג. מפזרים את המרנג על המלית באופן אחיד. המשיכו בתהליך זה עד שיש לכם כמות גדולה של מרנג על העוגה.

  • המרנג צריך לכסות את המלית לחלוטין, ועל כל המשטח (עד קצה הקרום). זה עוזר להבטיח שזה לא יטפטף בזמן הבישול.
  • אופים רבים מורחים את המרנג ליצירת 'גבעה' באמצע הפשטידה. זה נותן אפקט נחמד כשחותכים את הפשטידה.
הכינו מרנג שלב 11
הכינו מרנג שלב 11

שלב 3. יוצרים גומות עם המרנג

השתמש בגב הכף כדי לטבול את המרנג ולהרים אותו, מה שמאפשר להיווצרות גלים וקוצים. זוהי דרך פופולרית להפוך את המרנג למעוטר יותר.

הכינו מרנג שלב 12
הכינו מרנג שלב 12

שלב 4. אופים את המרנג בטמפרטורה נמוכה

כל מתכון לפשטידה שונה במקצת, אך רוב המתכונים יגידו לכם לאפות את המרנג בסביבות 163 מעלות צלזיוס למשך 20 או 30 דקות כך שיהיה לו זמן לאפות. הממתק מוכן כאשר מדחום למטבח מראה טמפרטורה פנימית של 70 מעלות צלזיוס.

מוּמלָץ: